N海都记者 赵晶

每到夏夜，就是全国各地喝啤酒吃小龙虾的季节。尽管各界对小龙虾的可怕报道众说纷纭，不过，一听说“湘食一家”餐厅里的口味小龙虾有独到的处理方法和鲜香滋味，爱玩客们立马就出动了！

想知道我们在这周还发现了哪些和口味小龙虾一样活色生“湘”的美味吗？请看海都爱玩客的试吃报告吧。

直击小龙虾出品过程

放心大胆吃

据说，在湖南，大众认可的美食前一般都会被加上“口味”二字，这红油香辣的小龙虾便是其中一道。本周海都爱玩客的主要目的，就是冲着它去的。

每到夏季，随着小龙虾生意的火爆，各界对于这个物种的负面消息总是不绝于耳。读者黄子榕告诉记者：“晚上经过大排档看到好多人在吃小龙虾，虽然很有冲动想尝试，但总担心有食品安全问题，就不敢吃了。”

为了破除小伙伴们对小龙虾食用安全的“恐惧症”，我们特意到后厨走了一遭。余总厨告诉大家：“小龙虾一定要吃鲜活的。想要吃得健康安全就要认真冲洗，虾头一定要去掉！因为虾头里的腮毛所隐藏的细菌最多，必须处理干净，储存排泄物的虾肠也一定要抽出，再用刷子清洗干净。”

作为地道的湖南人，余总厨自是煮虾有一手，瞧这油亮红艳的虾子真是好诱人，吃起来还有一种独特的咸香。红汤里，一种紫绿色的叶子引起了读者们的好奇。“这是从湖南特意空运过来的‘紫苏’，紫苏在湖南随处可见，在泉州却没有，”余总厨解释，“正宗湘味的小龙虾里都会添加这种中药，新鲜的叶子闻起来有种清香，作为食材烹煮既可提香，又能散寒解虾毒。”

第一次吃小龙虾的陈先生还学习了吃虾的方法。不要觉得小龙虾没有吃头噢，剥开已经被剪开的虾背，就露出了鲜美的红色虾肉。“吃起来有种对虾的味道呢！好吃！”

地道湘味鲜、香、辣

视觉也很美

据余总厨介绍，湘菜讲究的就是鲜、香、辣。要说这湘菜绝对是视觉系美食，椒红韭绿蒜白相搭配，好不热闹，气泡扑腾翻滚的石锅菜着实诱人。

就拿这香味石锅鱼来说，里头添加了肉桂、花椒、八角等18种香料，完全捕捉住每个人的味蕾。从湖南常德选购回来的花岗岩双耳石锅一般只有男服务员才能拿得动，在鱼肉烹制的过程中，锅里对人体有益的微量元素还会逐渐释放出来，因而吃起来的鱼肉鲜嫩又香甜。

曾荣获金奖的韭香雪花肥牛也是不可错过的好味道，澳洲进口的雪花肥牛吃起来肉质肥厚，有嚼劲，再加上韭菜香气的浸染，可谓回味无穷。

喜欢《舌尖上的中国2》的读者对于腌制各类菜品的画面肯定不陌生，余总厨也是腌制高手呢，店里的酸豆角、酸萝卜都是余总厨一手包办的，感兴趣的食客不妨试试泡椒田鸡王这道美味。

最受爱玩客们欢迎的菜品要数梦八金排骨了，肥瘦得宜的海山骨被炸得金黄酥嫩，一点也不腻口，也不塞牙。再与玉米粒和三文治火腿混搭，创意与营养兼具。