N海都记者 魏柳菁

时下，泉州的餐饮市场品牌林立，你方唱罢我登场。特别是这入夏后的街头，每隔一段时间，就有新面孔、新食肆现身美食江湖。

想不想知道，哪里有新菜色、新美味？想不想锁定最新登场的美食据点坐标？本期，不妨跟上食记的脚步，一起上街探店，搜罗最新鲜的美食情报，看看哪一口才是你的“菜”。

湖南乡村钵仔菜 嗜辣一族得尝尝

时下，泉州市场上主打湘菜风味的餐饮品牌，菜式同质化程度较高。因此，一些餐饮品牌开始在传统湘菜的基础上开发、引进新菜色。在成功打造了大碗菜等湘菜名店后，老农庄湖南农家私房菜旗舰店登陆市场。这里能寻味到不少特色的湖南乡土美食，值得嗜辣一族们试一试。

餐厅许店长极力推荐了店里的特色钵仔菜。“常德钵仔菜，在湖南地方风味中极具代表性。这种来自常德乡村的古老烹饪方法，既能保持主材鲜嫩多汁，又让菜肴色香味浓！”譬如，口感香浓的红烧洞庭甲鱼、风味独特的干锅臭桂鱼、散发着清新稻香的钱粮湖谷鸭，都是让许多人吃了上顿，还想着下顿的下饭菜、下酒菜。除此之外，这里还能找到各种来自湖南乡野农家的美味诱惑，香辣串串兔、口味蛇、婆婆焖鹅，还有那道让人胃口大开，散发着清新椒香的风味汤品猪脚鸡。为了保证风味的纯正，老农庄里的不少菜品食材都是由湖南当地托运而来。

养生斑鱼 一片一片涮着吃

这些年，各种风味的鱼鲜美食，在泉州的餐饮市场上风生水起。吃腻了各种鲜辣口味的浓香鱼锅，不妨试试另一路的小清新精致鱼鲜风味——斑鱼火锅。

这斑鱼，可不是深海石斑，它也叫乌鱼或黑鱼，刺少肉多，肉质鲜美，营养丰富，被誉为淡水鱼中的贵族。特别是被请进马仔斑鱼庄后，就更显出它的尊贵身份了。

这斑鱼，十分考验师傅的刀工，一般人还“治”不了它。鲜活的斑鱼现场宰杀，肉质最丰富的部分被送到资深刀工师傅手中，切出薄如窗纸，肉色剔透的鱼片，而每片鱼都被严格控制在0.5毫米至0.8毫米的厚度，才能保证入口后的轻盈爽滑。品它，同样需掐着秒表来，一片片地入锅，滚上三五秒就要起筷，才能尝到最佳的嫩滑口感。吃之前一定要先来碗鱼汤，用斑鱼头、骨、尾部，熬制而成的鱼锅，浓缩了斑鱼的精华，鲜美异常又十分健康养生。配上特制的蘸料——姜蓉小米辣，以及各种风味的台湾丸子组合，清香的姜汁与辣味交织，美味加倍，让人深刻感受到斑鱼的绝妙味道。

鹅肉火锅 一鹅多吃回味无穷

夏天到了，长时间在空调房内工作、生活的人们，容易因体内的湿气较重而患上各种空调病。这个时候，假如吃点鹅肉去去湿，再好不过！

众所周知，鹅是食草动物，具有十分理想的养生保健功效。泉州人最熟悉，吃得最多的还是鹅肉煲这类的浓香口味。不过，近日记者在市中心有了新发现——来自安徽丽清大别山的鹅肉养生火锅，主张的可是“一鹅多吃”。

“由大别山特色滋补鹅汤升级而来的鹅火锅，在合肥可以说是火爆街头，一到饭点每一家门店都是大排长龙。”餐厅负责人许女士在旅途中偶遇了这道美味，一见倾心便带回泉州。号称“吃多不上火”的鹅肉火锅，吃法上也是大有讲究。首先，不可错过的是鹅汤，产自皖西大别山的原生态白鹅，融入名贵秘方精心熬制，出锅的鹅汤色泽金黄，入嘴后满口喷香。其次，要品的是鹅肉、鹅杂，经过数个小时的炖煮，早已丝丝入味，口感醇厚，吃起来齿颊留香。最后才加入各种特色涮品，美味的鹅汤再次演绎出纷繁味道。