【达人说菜】

最具特色的闽菜：白斩河田鸡

本期达人：吃遍福州马语（新浪美食名博、2013搜狐美食最佳地域自媒体人，美食博客浏览量近200万，拥有微博、微信数万粉丝，善烹饪爱美食，最大愿望是吃遍天下美食。）

荐菜理由

来自龙岩长汀的白斩河田鸡，不但是汀州声名远播的佳肴名菜，亦是羽毛球全满贯世界冠军林丹的家乡菜，被誉为“汀州第一大菜”。

白斩河田鸡，所用食材必须是来自龙岩长汀特产的河田鸡，才会形成皮薄肉脆又清甜的独特风味。调味料也很重要，如何才能既好吃又不致失了原味？用金龙鱼麻油加姜葱汁混合而成的秘制调料必不可少。

烹制材料

主料：长汀河田鸡1只

配料：嫩姜25g、葱白25g、

调料：金龙鱼芝麻油适量、精盐

烹制方法

1、鸡杀好后，去毛去内脏洗净。

2、取少许精盐，将盐擦遍鸡身，里外都要涂抹到，注意别弄破鸡皮，腌一个小时左右。

3、取嫩姜、葱白，剁碎后加少许精盐，放在小碟中。

4、架锅倒入冷水，放上蒸笼，将鸡放在蒸盘上，加盖密封，大约蒸1个小时左右（以鸡翅紧贴身，筷子能一戳而过，鸡皮尚未破裂为佳）。

5、将蒸好的鸡取出放凉，然后将整鸡斩成鸡块，放入盘中，摆放整齐。

6、取金龙鱼芝麻油适量，放入装姜葱汁的碟中，搅拌均匀，吃的时候，蘸一点酱汁。

产品小贴士

金龙鱼芝麻油：精选饱满上等芝麻，100%纯的原榨芝麻油。独特6道留香工艺，留香更持久，吃到瓶底都是浓浓的纯芝麻香。

烹饪小贴士

1、文火慢煮河田鸡，其时间则看鸡的品质，母鸡时间短，公鸡时间长。

2、煮的过程注意火候和鸡的翻身，鸡皮尚未破裂为佳，取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘。