N海都记者 魏柳菁

吃日餐，除了讲求用料外，还追求一份心情。有行家这么说过，“吃日餐的感觉有点像喝日本清酒，初时只觉淡如水，清婉得可以。喝得多了，后劲却足，微醺却又清醒的感觉令人着迷。同样，日餐多吃几回，那种清淡，也变得十分耐人寻味了……”

这些年，日料在泉州餐饮市场上大行其道，由此，也养了一大批狂热的日料粉。对于那些吃遍泉州的嘴刁吃货而言，小城里的日料店，大有大的特色，小有小的道理，各有各的精彩。不过，哪些才是骨灰级日料控们钟爱的心水觅食地呢？本周，咱们一起去寻味！

觅食纪 Ⅰ

都说吃货对食物有种天生的敏感，一个眼神扫射就能迅速捕捉到目标。果不其然，这日，日料粉Ella途经南俊新街，无意中瞥见了一个不起眼的小门面。乍一瞧，真摸不清是做甚的。踏入门厅，是用石子、石板铺陈的小径，边上又是石灯，又是花花草草，像极了园林一隅，要不是门面上的招牌，真辨不出是家餐厅。瞧这风格，走的绝不是常规路线，Ella心中不由得一阵狂喜，哈哈！又有新目标了！

感受日式下酒菜的美味

选了个夜晚，Ella走进了道尚串烧居酒屋。在泉州“日料系”里，居酒屋很鲜见。这居酒屋是许多日本男人下班后钟情的地方，类似小酒馆，主营一些串烧类的下酒小菜，和泉州常见的日料店走的绝对是不同的路线。

“道尚”的老板兼主厨是两个香港后生仔，在日料界闯荡了近10年，一起来到泉州开辟新天地。小店看似简单，却布置得很有味道，有吧台有卡座，人均消费100元至150元左右。头一次光顾的食客，看到菜单恐怕会有点晕，一般日料店常见的刺身、寿司，在这里找不到，串烧类，才是店里的主打。虽是下酒小菜，但配以主厨精心熬制的各种酱汁，绝对称得上是精致美味。像厚烧牛舌、秘制鸡肝、佐着生蛋黄的鸡肉棒、三角鱼饼、鹅肝豆腐，这几道，不论是口感还是味道都很赞，绝对不可错过。此外，酒类，也是居酒屋必点的一样，冰镇后的清酒或日本啤酒，就着纷繁菜色十分享受。下班后，约上三五好友，到这里小酌一翻，绝对很惬意。

觅食纪 Ⅱ

Ella的日料食瘾，完全拜大学舍友所赐。她永远也忘不了，舍友阿芬每次吃刺身时，那幸福满足的“销魂”表情。上周，这个狂热的刺身分子食瘾发作，大热天的专程从石狮赶来泉州，奔着她最钟爱的日料店而来。

殿堂级刺身一次过足瘾

提起“酒乐”的名号，泉州地面上的日料控们并不陌生。年初，酒乐新馆开张，虽说门面不沿街，隐藏在一小区的院内，人气却也不低，应了那句酒香不怕巷子深的老话。

原味，是日本料理的精髓，鲜味则是日料的魂，这尤其体现在刺身上。对于日料控而言，三文鱼、北极贝、章红鱼等这类常见的大众刺身，早已不能满足他们的口味。只有那些一般日料店里找不到的殿堂级刺身，才能调起他们的胃口。而酒乐最擅长挖掘稀有食材，譬如，在日本用来招待贵宾的北海道金吉鱼，就是可遇不可求的珍品，吃起来鱼脂丰溢，满口鲜添；吃起来入口即化的黑鲔鱼肚。当然，这世界上最贵的金枪鱼不是一般人消受得起的，五片就要800元。还有，带着浓郁鱼油甘香味的寒狮鱼，鲜味、口感都十分突出的竹荚鱼、加拿大的牡丹虾、法国生蚝、切得薄如纸片的鲨碟薄切……足以满足老饕们对刺身的N种想象。

觅食纪 Ⅲ

网友“被子”的日料瘾说来有十多年了，基本每周一餐的频率，说是骨灰级日料控一点不为过。对于应酬颇多的“被子”来说，泉州地面上的日料店大都走的是家庭路线，但自从邂逅了高大上的天和日料，“被子”的个人嗜好与宴请任务总算是两不耽误了。

美味和腔调统统都要

吃日料,一半是吃环境、氛围，这格调好不好很重要。简洁的原木色主调，雅致的器皿、料理台，以“花、雪、月、松、竹”等元素命名的榻榻米和室，窗外是婆娑摇曳的竹影，很有原汁原味的和风特色和优雅细腻的东方情调……主打传统割烹料理的天和日料餐厅，自打开张后便好评不断，且被不少骨灰级日料粉，称为泉州城最有腔调的日料餐厅。

天和的厨师团队来自上海知名餐饮，不仅菜式花样繁多，而且绝大多数食材来自世界各地，菜式的季节性，潮流性，口味性，基本与日本同步。譬如，“三吃”帝王蟹就是店中的招牌菜式，蟹腿的肉质、口感最佳，用来做刺身，蟹身蟹肉则盐烤或火锅。而光是牛肉品类，就精选了来自美国、加拿大、日本等世界各地的多种食材。值得一提的是，店中菜品采用的是活鲜，不少刺身是按部位、按片售卖……这样一丝不苟做出来的美食，极具诱惑力。