安溪茶特别是安溪铁观音拥有哪些神奇的魅力？在当今的市场格局中，哪些方法有助安溪茶业跃升发展？在打造中国大茶都的过程中，安溪茶如何继续引领市场……为了让爱茶人可以更全面地了解安溪茶、安溪茶产业，海峡都市报闽南版报社《茶周刊》特别开设《安溪观茶》栏目。如果你熟知安溪茶、安溪产业，对安溪茶产业的发展有自己独到的观点和看法，都可致电13805995958，或将观点发送到250083179@qq.com。

都说，“茶”字在草木间，其实在我看来，中国人的法则，就是留住农耕对于四季的尊敬。其实有一点，中国农民在四时流转中小小的欢喜，有喝一口清茶淡淡的芬芳，那就是好时光，那是可以接地气的。

看看中国的四季，你怎么敢违背它。春生夏长，人澎湃的时候，你一定要喝不发酵的茶去降燥去火。到了秋天，为什么现在各地的人都这么认铁观音、认乌龙茶呢？是因为乌龙茶里面，铁观音喝完了翻过来看，它的这种青叶镶红边之美，它在半发酵的过程中含着不发酵茶的清冽，也含着发酵茶的甘醇，它的那种韵味的悠远，恰恰就平衡了中国的春夏秋冬的燥热与严寒，它让人达到这样一种温和的平衡。

所以，半发酵茶，我总觉得这里面是有哲学的，因为中国人说：“致中和，天地位焉，万物生焉。”中和，是多好的东西啊。所以我总觉得我们喝铁观音，半发酵茶最大的好处就是它不极端，所以它能够中和所有的美。而中国人往往在萧瑟严寒的天气，是喜欢喝点全发酵茶的。就说我们这里的红茶，中国人喝红茶、喝熟普洱，都是愿意在一片萧瑟的寒气中，喝那一点暖暖的琥珀红，入心暖身，所以那种生命中的温暖，是靠着茶香氤氲激活的。我一直觉得人要相信，相信是一种理由，相信是一种信仰，我们今天的人就是越来越不信这些茶了，宁可去信大把的补药。其实，中国人四季平衡，一定是有它的原理的。

这样跟着四季春生夏长秋收冬藏，四季有茶香相伴的话，我想我们还一直活在自己的水土里。所以我真的很希望，一代一代中国的孩子，可以不再熟悉农耕的方式，但是起码还爱一盏中国茶。（节选自于丹2014年6月在福建安溪举行的“第六届海峡论坛·首届海峡茶会”上的演讲）