c N海都记者 林艺芬

炎炎三伏天，对于不少市民来说，餐桌上的诸多美味远不如一碗清粥、一碟小菜来得享受开胃。

在漳州，尤其是夏天，不少人一天当中有两餐是粥。对于一天当中奔走各处流了不少汗，抑或一天闲坐办公室的市民来说，晚餐食粥，前者食粥补充回水分，后者则可避免食欲不振，有开胃之效。

不过夏日里，进厨房也是件熬人的事。所以，瞅准这一商机，在漳州的大街小巷中，粥类美食也跟着遍布。爽口黏稠的清粥，养生美味的砂锅粥，还有过一把鲜瘾的鱼粥等，或大或小，或老字号或新加盟的粥铺均有不少，漳州食客真是口福满满。

清粥小菜开启美胃餐

地瓜、红米粥吃出家味道

晨时一碗清粥，一叠小菜，一颗咸蛋，肉食主义者再来片炸肉或笋炒肉等，美丽的早晨在清新的粥味中开启，美味的早餐也让身体变得更健康。在漳州大同路，有一家“酱菜园”，早餐都有美味的清粥等着您，还有不少自制小菜以及现炒时令鲜蔬，5元~10元左右，就能让自己的胃暖暖饱饱的。在建设路，也有一家粥馆，除了清白粥外，还有红米粥，配菜类则有海鱼、肉、青菜、蛋等，10元以内也能饱腹一餐。

如果这两家还过不够嘴瘾，那么位于钟法路的仲食粥馆，中晚餐可考虑一去。干饭、白粥、地瓜粥这三样，如果去得早，都有的选，想要尝尝地瓜甜味的食客可以前往，这边的配菜也不少，现炒的时蔬，还有卤肉、卤蛋、卤豆腐等卤制品，更有清凉炖汤。

潮汕砂锅粥

食材选择搭配多

在烹饪鱼粥时，也有一些店家喜欢用砂锅烹煮。在漳州的砂锅粥美食中，鱼、虾、蟹、排骨、皮蛋、瘦肉都可作为烹煮的食材。

海鲜类的砂锅粥多以市场时价计算价格，一份双人份的蟹肉粥，通常不下百元，而皮蛋瘦肉粥等在10元~15元左右。在延安北路附近、南昌路、党校旁边，以及天下美食广场等，主打砂锅粥的门店都有不少忠实的捧场者。

值得一提的是，砂锅粥类尤其是潮汕砂锅粥，粥汁甚甜，如果想淡化这种甜，不妨建议店家煮的粥不必过于黏稠，多点粥汁，也止甜渴。

如果通过店招辨识，有不少把“潮汕”作为美食噱头的，不过据记者所知，当中有不少粥店的老板是诏安人士，因为早年在潮汕一带对砂锅类美食有所了解，便带入漳州市场。在潮汕砂锅粥铺里，通常会大方地提供自制的盐炒花生与自腌咸菜作为粥前小菜，味道多半不错，值得一吃。

清甜鱼粥鲜漫芗城

搭配油条、五香超美味

在不少漳州食客推荐的漳州特色小吃里，鱼粥也常上榜。而鱼粥的热门，纵观眼下各大街小巷的密集度，就能知晓。在胜利路、瑞京路、南昌路、丹霞路乃至江滨路等，都有鱼粥等潜伏着。

10元~20元左右，既能满足饱腹之欲，还能淘得鱼肉之鲜。在漳州的鱼粥店里，草鱼等淡水鱼常作为主角，活蹦乱跳的鲜鱼与软糯米粮的融合，让每一碗鱼粥都鲜味无比。

鱼粥中，最受推崇的小菜当属油条。除了一些食客将鱼粥作为尝鲜之佳肴外，也有不少食客将其作为夜宵或者酒后养胃粥，配上一些店家准备的油条、五香等，一锅鱼粥，倒也吃成“大宴”了。

自己动手煮次鱼粥吧

如果想自己过一把海鱼粥的瘾，其实也不难。海边人的做法是，将新鲜的海鱼杀好洗净，用油、姜片煎至半熟放好，洗净的米放入锅中煮至将熟，将煎过的海鱼倒入粥中，煮至浓稠，快起锅时再放盐巴，味精可不用，因为汤中自有鱼肉甜味，再撒些芹菜叶，便是一锅美味海鱼粥。