N海都记者 魏柳菁

都说鱼，位列百味之首，所以，这“鲜”字儿，挂了个鱼边。古往今来，跟鱼有关的古语、俗语有很多。

譬如，“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”，抑或是“吃四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没腿的”等，无论是口感、味觉，还是营养价值上，鱼在美食界里占据了极高的地位。不论是大小宴席，还是平民餐桌，鱼类，绝对是必不可少的佳肴。

而在追求健康养生的“食”代，鱼肴在餐桌上的点击率，更是节节攀升。今年以来，泉州地面上，主打鱼类招牌的餐饮店家,在市场上风生水起。水中的各路鱼鲜儿，被大厨们变着法地琢磨出了新花样！五花八门的吃法，各种风味的鱼肴，实在让人眼花缭乱。本期，咱们一道上街搜寻来那些鱼粉痴迷、老饕点赞的特色鱼馆，您就按图索骥一起去寻味吧！

餐桌新秀 东北柴火灶台鱼

追求新鲜感是老饕吃货们的一大特点，而那些最新登陆市场的美味食肆，就是搜寻目标。说到今夏的餐桌新秀，那不得不提提，天一阁养生灶台鱼馆了，在这里，能让你感受到另外一种鱼鲜的吃法。

走进餐厅，好似突然踏进了山里农家的厨房。十来张青砖砌的大灶台，灶台中间，都有口直径一米宽的大铁锅，脚下，还有实打实的灶膛和柴火。这阵势到底是吃啥？店家介绍，这里的主打美食柴火灶台鱼，是来自东北乡村的农家菜色，将处理好的鱼鲜，放进灶台铁锅，加以柴火慢炖，客人则围坐在灶边的矮脚凳上享用美食，

除了吃法上有特色，店里鱼鲜选择也很多，像水库雄鱼、长江白鮰鱼、野生黄骨鱼都是不错的建议，客人还可以根据自己的喜好，选择锅底口味，香辣、酸菜、青椒菌王等各种风味都有。吃鱼的时候，还可以点上几个地瓜扔进灶膛，这鱼肉品完，地瓜也熟了，这直火烘出来的地瓜，可是香气四溢，再配上一碗灶台柴火咸饭，这顿饭又平添了几分淳朴的原生态滋味。

纷繁口味 特色黑鱼宴

在闽南，谁家有人磕伤碰伤，动个手术，都会到市场上买两条活蹦乱跳的黑鱼回来炖汤补身，而今，这一食材在餐饮市场上日渐风靡。这不，以黑鱼为招牌特色的店家，开始现身美食江湖。这里，要推荐的是徽煌私房菜餐厅的特色黑鱼宴。

“和其他淡水鱼不同，黑鱼性情凶猛，专以野生鱼虾为食。宰杀后10分钟左右，鱼身会分泌出大量胶质，对病后恢复体力、伤口愈合方面有着特殊功效，同时，它肉质细嫩，骨刺很少。为了保证口感，餐厅的黑鱼食材，选自安徽养殖基地，重量都严格限制在3斤左右。”徽煌私房菜餐厅总厨范师傅不仅深谙黑鱼的选材、搭配之道，更是制作鱼肴的高手。

加入猪大骨、老母鸡和活鲜鱼文火慢熬而成的鱼锅，汤香味浓，征服了众多食客。除了金牌酸汤黑鱼、养颜番茄、特色肥牛黑鱼等让人百吃不厌的汤型鱼锅外，还有蒜香墨斗黑鱼、爽脆鸭胗黑鱼等干香型鱼肴……围绕这一只黑鱼，范师傅几经实验，玩出了10多种花样菜色，如今，这道鱼锅在餐厅的点击率达到了80%，几乎是每桌必点。

个性吃法 丽江斑鱼火锅

近段时间，斑鱼火锅突然在泉州城里风靡起来。像前不久，就给大伙介绍过广西风味的斑鱼庄，时隔几日，云南风味的斑鱼火锅也粉墨登场。美式主题的时尚用餐氛围，实在吊足了人们的胃口，这“西部牛仔”遇上丽江斑鱼，会擦出怎样的火花？

去过云南丽江的人，对龙继斑鱼应该不会感到陌生。而今来到泉州，店家从食材到厨艺，也都尽可能地保留了丽江风味的古法秘方。吃法上，同样有自己的一套规矩，鱼锅上桌，要先饮一口汤，感受下斑鱼浓滑的滋味，涮完鱼片，待精华融入汤中，再品第二碗。这甄选斑鱼肉、斑鱼骨，加入红枣、枸杞、党参等数十味中药熬制的烫头黏稠浓密，配上纯手工切制的薄如蝉翼的斑鱼片，下锅3秒即熟，鲜美异常，再佐以龙继从丽江空运而来的纯正云南姜蓉酱和小米辣，体验蒜香和辣味随着鱼鲜，一点一滴在口中迸发，让人意犹未尽。