N海都记者 林艺芬

近几年，漳州的星级酒店新人越来越多。老字号的星级酒店婚宴市场较为给力，而新星级酒店们则因为多方面因素，在初期时较不受待见。不过，经过一两年的磨合，以及各自的婚宴调整，又是闰九的好年头，在进入农历八月的此刻，不仅老字号酒店预订火爆，新星级酒店们也候来佳音，自今年9月起，预订场次不少，且多为大型。

而为了让接下来的婚宴市场更加稳固，且赢得更多准新人的青睐，新星级酒店也酝酿了多样举措，做了细节调整，新服务、贴心菜品等都将面向预订婚宴的准新人及宾客们。

9月起预订火爆 喜宴成餐饮机构重头戏

餐饮市场不给力，让不少餐饮机构颇为头疼，也因为如此，婚宴成了各大餐饮机构赢得转机的重头戏。而近日记者走访多家酒店后发现，相比往年，不少酒店的婚宴预订都颇为给力，场次多、桌数足，这些好兆头也让不少酒店人士松一口气。

在接受采访时，酒店人士透露，从9月5日开始，婚宴就一场紧接着一场。据位于八卦楼附近星级酒店的餐饮部负责人张先生介绍，该酒店9月份的婚宴预订近700桌，国庆期间更已订满，而其他月份的订桌也基本不低于500桌；位于九龙大道的另一星级酒店也透露，9月份的预订已经有十几场，而年底其他月份也都有预订，且都订了十来场。而一些相对老字号的星级酒店则透露，9月份起婚宴的预订情况也颇为可观，年底好的日子预订基本满满当当。据酒店人士透露，参与预订的准新人们多提前2~3个月预订，也有部分“冲动派”，下个月结婚，这个月月底才决定预订婚宴。今年预订如此给力，酒店人士表示，一方面，是各自培育的市场日渐成熟；另一方面，今年一直被不少准新人视为好年头，选择今年结婚的人多。

在婚宴预订火爆的同时，各酒店的婚宴价也有所调整。有的酒店表示9月起，其婚宴起步价将从原来的1880元调至2080元。而另有星级酒店表示，价格调整将灵活处理，暂时决定在国庆期间将起步价从1880元提至2280元，国庆后再回落至1880元。对于价格方面的调整，酒店人士解释，一到旺季，人工成本增加不少，越接近年底，人工成本涨幅基本不低于20%，而原材料尤其是海鲜近年底也必然会涨价，所以难免会做价格上的调整。

海鲜成喜宴主打菜品 闽粤口味更被接受

在走访中，酒店人士多表示，婚宴的菜品各家大同小异，基本都是龙虾、蟹、鱼等，在漳州菜品以海鲜为主，每桌海鲜占一半甚至以上。而龙虾仍是婚宴的重头戏。酒店人士表示，为了让参加婚宴的宾客见证食材的新鲜，海鲜类多采用清蒸，更考验海鲜的原味。

在走访中，记者了解到，多数酒店海鲜的采购地多是厦门、广州，因为这两个地方的海鲜市场更成规模，除了供应的海鲜多样且新鲜外，其对应的公司也有相关的资质证明，以此作为新鲜和卫生的双保证。而为了保证海鲜的鲜度不减，海鲜类的处理多在婚宴当天下午做处理，不提前处理冰冻，影响口感。还有的酒店要在婚宴开席了才开始处理龙虾。

食材新鲜之余，口味是否亲民，有熟悉的味道，同样考验大厨们的厨艺。酒店人士阮小姐就透露，其所在酒店初推婚宴菜肴时，所请的是粤菜厨师团队，但菜品却一直不被漳州宾客接受，后面发现最终原因是粤菜师傅没在闽南地区呆过，纯粤菜的菜品不受待见。于是更换了厨师团队，邀请了一批既精通粤菜又擅长闽菜的大厨。而这一调整后，菜品口味不合的反馈声便少了。

除此之外，在菜品上，还有酒店推出“食客验菜、点菜”的服务，准新人们还可以到厨房观看烹饪过程。食客还可以指定自己心水产地的各色食材，从海鲜到果蔬等都可以。不过这一类特权也不好使，每桌定价基本不低于5000元。

酝酿婚礼超市、课堂 新服务赢青睐

婚宴的走俏也让餐饮人士的信心倍增，不过他们表示，漳州本地的婚礼现场布置、氛围都较欠缺，这方面如果引导好的话，将开辟并激活更大的市场，中低端市场或许会慢慢向高端市场靠拢，婚宴市场将更明朗，餐饮回暖也较有希望。

也因为如此，多位酒店人士透露，他们都在寻找这一方面的对策。酒店人士张先生透露，接下来他们将根据酒店的空间优势打造一个婚礼商铺，邀请婚庆公司、喜饼等公司到商铺现场做展示，不要求顾客买单，只是让顾客有一个更直观的婚礼体验。与此同时，他们还会将酒店每个价位档呈现出的婚礼现场以视频、图片的方式展示出来，菜品方面也会一一拍图，让预订者都能看到自己订的菜单成品如何。

除此之外，他们还将酝酿打造一个“婚礼课堂”，邀请20对左右的准新人参加，由资深人士帮忙介绍婚礼的一些基本流程、办婚礼所需等。他们介绍，希望通过此举让更多的新人不至于为自己的婚礼过于忙乱，当然希望通过这种课堂赢得更多准新人的青睐。