N海都记者 黄颖 梁政 陈金兰 海都见习记者 吴芳 通讯员 方章雄 文/图

海都讯 又是一年中秋时，如今，月饼的种类千变万化，包装层出不穷，吸足了市民的眼球。可在漳州云霄，仍有用纯手工制作、最传统的月饼工艺，至今已保留了近40年。

“月饼好不好吃，关键要看烤制的火候。”制作月饼的方师傅说，月饼好吃，可制起来可不简单。每天一早6点左右，师傅们就开始备材料。冬瓜、绿豆、面粉、白糖……光是配料就有10多种。经过和面、配馅、扯皮、包馅料等多道传统工序，再按压成型，才能送入烤箱烘烤，如果火候掌握不好，月饼就会烧焦。烘烤过后，香喷喷的月饼就出炉了。咬上一口，内酥外脆，十分爽口。

传统的月饼有冬瓜馅和豆苏馅，一个售价2元多。它没有华丽的包装，每4个月饼堆成一列，用一张白色方纸包严实，再贴上一张写着“囍”字的红色标签，寓意着合家幸福、团圆，深受消费者喜爱。

如今在云霄，这样的传统月饼加工作坊只剩下不到10家。可就是这样的工艺，让云霄人在月圆之际，回味着家乡的味道。