N海都记者 赵晶 文/图

白胖乎乎的元宵圆、暖意洋洋的姜糖小丸子、软滑可爱的七夕糖粿……你还记得这些小时候最熟悉的味道吗？上周末，海都爱玩客就带着大伙儿来到泉州传统老店“海丝金凤”，好好地享受了一番闽南古早味的甜蜜下午茶，并体验了一番做元宵的乐趣。

手把手 传承人教大家滚汤圆

说起正宗元宵圆的制作，泉州有个人不得不提——那就是“海丝金凤”的创始人林金鱼。这个从祖辈就开始做元宵的传统技艺传承人，正是靠着这门手艺，把当年金鱼巷人民电影院前的一个流动小摊，变成了如今的几家店，并保留了闽南小吃最古早的味道。

当天，林金鱼师傅正好在场，便手把手教起大家滚元宵：先把元宵馅沾水，再放入盛着糯米粉的圆盆，用手腕的力量做圆周运动。这样反复8次，渐渐地，小小的元宵馅就变成了白胖乎乎的元宵圆，可爱极了！听说，林师傅最高纪录曾经一次滚过100多颗汤圆呢！

“滚滚滚，钱钱滚进来。”读者傅小姐一边摇一边乐呵地念叨着，结果滚出的元宵“三尖六角”，把大家给笑坏了。两位小读者则在妈妈庄女士的帮助下也滚得乐此不疲。而65岁的林先生从小就做过元宵，滚出来的元宵可是有模有样的！

味道好 吃出小时候的美好记忆

亲手做好的元宵圆，自然是要尝尝味道了！店助傅小姐把读者们做好的元宵圆放入滚烫的热水中，并现场传艺：“要想煮出好吃的汤圆，要加入4~5次凉水，这样做出的汤圆才会皮嫩，里头的馅一咬到嘴里就融化。”

有趣的是，读者们对着一锅煮起的元宵，竟努力辨认着哪颗是自己做的。读者庄女士吃了一颗，连叹有小时候的记忆，有着童年时候爷爷奶奶煮出的味道。

据了解，这元宵圆是千年以前就存在的闽南风味小吃，但馅料却在不断变化。林金鱼师傅介绍，按闽南人的做法，传统元宵圆的原材料有猪油、白糖、花生、芝麻、葱头、冬瓜糖、橘子皮、橄榄等，早年的汤圆里是不用白糖的，因为泉州白糖少，原料贵，所以选用了赤砂糖，后来上世纪七八十年代物质条件充沛起来，才改用白糖。“吃荤的人用猪油和葱头，素食主义者吃元宵还要把馅里的这两样替换成花生油和炸过的姜片，很是讲究。”