N继续前进摘自《羊城晚报》

所谓美食，在不同人的嘴里会有不同的感觉。总结了一下，美味大致分为三种。一种是真正的美食，就是那些经过千锤百炼、千古流传、不断革新、反复研磨，被普遍赞誉为美味的，具有普遍性和权威性。如八大菜系，即可称之为美食。

另一种美味，则是在吃一种理念。这与当事人的身份、生存环境、职业、经济状况有极大的关系。比如说，在吃理念的这些人当中，多是为了健身，为了延寿，才坚持不懈地吃。久吃生情，故视之为尤物。可对有些人来说，却是食之无味。然而这样的人越来越多了，以在下为例，天天早上都要吃开水焯的芹菜和木耳。这东西太普通了，谈不上美味。但据说它有利于健康，才食之如美味也。

还有一类人的美味，因家庭贫困，常常入不敷出，眼下暂时还没有过上富庶的生活，故口中常年的寡淡。因此在他们看来，只要是多放油，多放肉，那就是美味，完全没有更多的讲究。对他们来说，能吃鱼吃肉，便是绝大的美食了。

再有一种便是吃回忆了，即儿时曾经吃过的食品，比如捞饭，比如葱蘸酱，比如盐水煮虾，比如野菜，比如粗粮，这些都是在贫困年代时老百姓为了填饱肚子常吃的一些食物。当此类人忽焉老大，生活的环境变了，地位提高了，收入上去了，吃鱼吃肉吃生猛海鲜，那是一个轻松的动作，亦久之失情了。但是在他们的记忆当中，儿时吃的那些粗杂劣食，仍深深地刻在他们的记忆中，美轮美奂，如影相随。故而经常寻找一些粗粮、野菜，以及记忆中那些简陋的食品，一快口颐。这些根本称不上美食的东西，他们吃起来依旧是津津有味。

所以，对于美味的定义，因人而异。美味的基础，是感情、乡情和亲情的组合。

（文/阿成）