N海都记者 赵晶

秋风起，蟹脚痒。金秋正是吃蟹黄的好时候。

国庆前，大闸蟹最负盛名的产区之一阳澄湖开湖了。每年，都有数以万计的人不远千里，趁着黄金周奔赴苏州寻蟹吃；如今，泉州的食客们无需舟车劳顿，在刺桐城里就能吃到最鲜活饱满的大闸蟹。

阳澄湖大闸蟹降价了

说到大闸蟹的名门产地，必定绕不开阳澄湖。

国庆期间，记者就前往阳澄湖莲花岛探访了一番。这里的蟹农平时出行靠汽艇，喂养蟹的都是天然饲料或者鱼虾水草。据当地蟹农介绍，真正的阳澄湖大闸蟹，个头一般不会很大，雄的最多半斤，被称作“湖中霸”，雌的最多四两，最大的特点是壳薄肉甜，青背、白肚、金爪、黄毛。

日前，江苏省物价局在召开新闻发布会通报节前市场价格情况时指出，今年夏季气温较往年偏低，雨水充沛，有利于大闸蟹的存活和生长，苏州阳澄湖大闸蟹增产一成，而出水价格则出现了近11年来首次下降，二两半母蟹、三两半公蟹，今年每斤120元；4两以上的公蟹、3两以上的母蟹价格每斤150元~200元左右。

不过，阳澄湖大闸蟹的产量毕竟有限，当地政府部门预计全年产量也只有2300吨左右。想要购买到正宗产地蟹的亲们，可以认准阳澄湖大闸蟹2014防伪专用标志，上面有地理标志产品保护的标志和二维码。

近几年，喜食海鲜的闽南人对大闸蟹也是极为喜爱。早在中秋之前，泉州各大星级酒店、餐厅、海鲜超市就已纷纷开始出售蟹券，并与月饼一样，成为市民们走亲访友的伴手礼。悦华酒店副总经理顾先生就表示，以前大闸蟹都是应季推，今年首次融入到中秋礼盒中，市场反馈还不错。

“黄金蟹宴”时机到

吃蟹一定要吃活蟹。不少网络电商为了抢占这块美食领地，用“原产地直销，顺丰快递配送”的方式吸引了不少吃货。

而实体店商家为了让食客们能够享用到最鲜美的蟹肉，也推出一些“良心举措”，比如上海·上海推出空运到店4天的大闸蟹不再出售的规矩。“即便奄奄一息也不行。”该餐厅负责人孙先生表示，“虽然这样会直接导致40%的螃蟹无法出售，但是我们还是希望食客们能够吃到肉质最饱满大闸蟹。此外，如果顾客买的是8只装的礼盒，也可先取一部分的螃蟹，由我们的厨师代为加工，选择喜欢的烹饪方式，堂食、带走皆可。”

记者走访了解到，现今，在泉州酒店、悦华酒店等五星级酒店和上海·上海、赣湘楼、忆江南等时尚餐厅，均可吃到黄金蟹宴。都说吃蟹讲究“九雌十雄”，现在吃蟹的季节已经渐入佳境了，吃货们可以开动了。

据悦华酒店行政总厨张国轩介绍，清蒸是吃出大闸蟹原味最好也最简单的方式。看着煮熟之后的雌蟹成金黄色，雄蟹成白玉状，摆在蒸笼里的模样就足以让人垂涎了。不过需要提醒各位的是，蟹寒凉，食用时最好佐以蟹醋和姜丝作为蘸酱。如若能再来壶温好的花雕、太雕，或是女儿红，那更是极好的。

细数创意蟹料理

“黄金蟹宴”的理念，光听听脑海里就能浮现出满满一桌丰盛料理的场景了。

首先必不可少的是清蒸大闸蟹。吃蟹，也大有讲究。来自江苏兴化的读者张小姐告诉记者：“在老家，我们都会用‘蟹八件’来吃大闸蟹——以锤子敲松蟹壳，长柄斧掀盖，蟹针剔肉，调羹刮黄，用镊子除蟹鳃，剪刀分蟹腿，小盆盛蟹盖，再把蟹螯放在蟹桌上砸开。这样不仅方便吃蟹肉，更让整个享受美味的过程充满仪式感，这也是一种文化。”

在悦华酒店，必不可错过的则是蟹粉狮子头，这道菜最是讲究猪肉的肥瘦搭配，再融入蟹黄，一整颗拳头大小的“狮子头”绝对称得上是大快朵颐，咬下去嫩滑又爽口，肉汤相当鲜甜，值得回味一整天。还有为了适应国人喜爱川菜而推出的香辣蟹，青红椒的缤纷色彩和金黄蟹体的搭配相得益彰，蟹肉入味十足。

张国轩师傅每年还会为了秋季的蟹宴而研发出创意菜，比如这道外酥里嫩的蟹粉鱼腐，就是用鱼、鸡蛋和大闸蟹共同制成的，炸得香酥金黄的鱼腐去了油腻之后，再点缀上蟹肉，下面铺上一层鱼胶继续烹调，无论是口感与视觉都极具诱惑力。

倘若你到了上海·上海，小记则要为你推荐最为地道的秘制醉蟹了。把活蟹在花雕酒里浸泡上几天，吃起来满嘴都是陈年的酒香，蟹黄更是鲜甜爽滑。