N海都记者 李秋云 黄谨 文/图

海都讯 秋天是吃蟹的好季节。10月下旬，大闸蟹、毛蟹、花蟹、红膏蟹等扎堆上市，价格也比月初降了不少。海都记者昨天走访多个市场、海鲜店发现，目前市面上光是叫得出名字的蟹、公式就有七八种。

什么样的螃蟹更肥美？吃蟹有哪些禁忌？海都记者咨询了多位专业人士，为吃货们整理了一些吃蟹小攻略。

【买蟹】

10元能买2只毛蟹

大闸蟹降价约两成

中秋节前，就有大闸蟹赶早上市，不过因为不够肥，价格也高，市民只能尝尝鲜。“按照今年的节气，10月中旬以后蟹既好吃又便宜。”海鲜摊贩黄小姐说。

以最走俏的毛蟹来说，一开始母蟹一斤要卖到40多元。昨天，在泉秀街一家连锁超市，母毛蟹单价为25.8元/斤，降价四成左右。“上个月底来买时，母毛蟹一只5.5元，今天才卖4.3元，个头还大。”在泉秀街另一家超市，一位主妇乐滋滋地挑毛蟹。

大闸蟹的降价幅度会小一些，但也下降了约两成。记者走访的三家超市中，大闸蟹都论个卖，二两左右的个头，每只价格从7.5元~12元不等。在一些海鲜专营店里，同样能看到这种价格波动。“3.5两的公蟹一只卖30元，比之前便宜了近两成。”经营者蔡先生称。丰泽区一家专门销售大闸蟹的店家则称，原价没降，但最近开启了8折优惠。此前，据江苏媒体报道，苏州阳澄湖大闸蟹今年增产一成，而出水价格也出现近年首次下降，零售价也普遍低了一成以上。

【挑蟹】

挑选肥蟹有三技巧：

掂重量、捏蟹脚、用光照

想要吃到美味的蟹，懂得挑选自然很重要。什么样的蟹好吃，吃货们的共识是“厚实”、“肥美”，除了口感香甜外，不管是肉还是膏，都是以多为好。

季节是第一要素。在丰泽区专营大闸蟹的陈先生说，一般来说，最美味的母蟹一般是从9月底10月初开始，而公蟹则可能得到11月左右。而东海供销社的黄主任则提醒大家，别忘了今年有闰九月，所以花蟹和大闸蟹肥美的时间，也要顺延一个月左右。在一家海鲜店，记者还看到了刚上市几天的海蟹，店主蔡先生说过一段时间会更肥。

怎么挑蟹？记者昨天问了几位业内人士，总结了以下几点：

花蟹：观察花蟹的腿，越红说明膏越多；用手指捏花蟹的脚，越硬说明肉越厚实。

大闸蟹：壳越向上顶的表示膏越多。

红膏蟹：用灯光照蟹壳的边角，如果透光性好，说明比较瘦，如果光线难透过去，能够看到里面的膏，则肥美。

当然，同样个头的，掂起来更重的更肥。此外，轻捏蟹脚和用灯光照，普遍适用。

不过，有店家也提醒消费者，挑蟹时要温柔些，太用力捏或者拉开螃蟹的肚脐，都可能杀死螃蟹。

【吃蟹】

吃螃蟹配啤酒易痛风

蟹身4个部位要慎食

蟹是不可多得的美味，但有几类人群是不适合吃的，食用时也有一些禁忌。

“大多闽南人都知道，蟹是寒性食物，所以如果是清蒸一般会放姜，干煎则少不了加酒，就是为了祛除寒性。”海鲜店老板蔡先生也常教给顾客一些小常识。

福医大附属二院中医科主任医师崔闽鲁介绍，从养生角度来说，红虫寻相对滋补一些，而毛蟹、大闸蟹等都属凉性，建议一些体质偏凉、脾胃虚弱的市民少吃。另外，螃蟹中的蛋白容易导致过敏，病人表现为脸上起红疹或者肚子痛。“另外，蟹膏的胆固醇含量非常高，原本就胆固醇偏高的市民要特别注意。”

崔医生还特别提醒，螃蟹不宜与啤酒同时食用，因螃蟹的嘌呤含量高，如果食用时配上啤酒，很容易导致痛风。

另据武汉晚报报道，螃蟹有4个部位最好别吃（如右图示）。

蟹肠：蟹胃通到蟹脐的一条黑线 蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的三角内。打开三角可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线。

蟹胃：躲在蟹黄里的“三角包” 蟹胃在哪？打开蟹壳，看到壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。蟹胃很脏，不建议食用。

蟹心：黑膜下的“六角板” 中医常说螃蟹极寒，而蟹心为最。蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下。

蟹腮：两排“小扇子” 打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也不宜食用。