悠久的中国餐饮文化，或是对酒当歌、煮酒论英雄的气概，或是文人饮酒遇故知的温柔，都不乏佳酿带来的独特氛围。西方餐饮文化，注重餐酒搭配来给不同菜品带出恰到好处的体验。若是将中国的这份意境氛围之美，与西方的餐酒搭配文化相结合，又会是怎样的一曲旋律呢？日前，苏格兰百富单一纯麦威士忌就与中国意境菜大董一起，分别在大董北京工体店及上海越洋店为大家呈现了威士忌佐中餐的品鉴会。

舌尖上的进阶之旅

其实，威士忌与中餐搭配正相得益彰。威士忌不同于其他烈酒，其原材料的特点、产地的水土、蒸馏过程的用料选择、及不同橡木桶熟化等都会为威士忌带来不同的的风味基调。中餐口味丰富，若威士忌的丰富基调恰好配上准确的菜品风味，佳酿与美食相融合，将整体口味升华，那便是一场舌尖上的进阶之旅。

苏格兰百富单一纯麦威士忌就与中国意境菜大董一起，研发了一个简单又易于实践的基本法则。消费者在就餐时，都可依据这个基本法则来选择佐餐用的威士忌。

威士忌佐中餐基本法则——风味轮盘

餐酒搭配的哲学，各有不同，或风味相融合呼应，或相互衬托提味。就苏格兰百富而言，丰富平衡的层次，是威士忌中佐餐的佳选。来自斯佩塞的苏格兰百富单一纯麦威士忌，传承了120多年的完整手工传统，酿造出基调丰富，层次完整的顶级威士忌佳酿，享誉全球。

苏格兰百富具有备受青睐的平衡口感，对蜂蜜、橡木和香草，这三个斯佩塞地区经典的威士忌风味表现尤为突出。苏格兰百富与大董共同提出的餐酒搭配法既是以此三种风味为中心，而延伸诠释的。苏格兰威士忌的这些丰富基调，在与中餐搭配时，提供了不同的搭配选择。我们通过这些中心基调，可延展出相呼应的中餐风味。最后，通过相匹配的中餐风味，再去锁定每一道来自五湖四海各大菜系的佳肴。这就形成了最后这张苏格兰威士忌佐中餐的基本风味轮盘法则。

香草的气息轻盈，搭配冷盘、风味清雅的、或含有花果的菜肴为最佳。香草味与花果味相呼应，让人唇齿留香。尤其配合一道有水果佐出的料理，例如凤梨虾球，那威士忌中香草的气息便是点睛的一笔。

蜂蜜的口感轻柔圆润，温暖、馥郁，悠长的回味，适宜辅佐偏甜的食物，尤其风味浓厚的酱汁菜肴，比如苏浙的浓油赤酱型佳肴，又比如粤菜中的蜜汁烧腊，都能与威士忌中的蜂蜜基调完美融合。威士忌那柔软如蜜糖般的色泽，亦为餐桌平添一份深情气质。

陈年的橡木气息，在口中的余韵悠长。配合鲜美的菌菇类食物甚是相得益彰。或者辛香味浓郁的菜肴，亦或是简单烟熏食材，留在唇齿间的一抹留香，与橡木的余音最为般配。

苏格兰百富威士忌数代人对手工技艺的坚持，造就了最为纯粹且丰富的佳酿体验，当层次丰富的苏格兰百富遇上熟悉的中国佳肴，每一个组合，都在刺激着追求生活品质之人与生俱来的热情，亦是对苏格兰百富“手工匠心”珍贵品质的反复例证。

苏格兰百富 · 大董

【苏格兰百富17年双桶陈酿 · 山楂鹅肝】

山楂鹅肝，如其名，状似山楂桃，深绛红色泽，圆润亮丽，但内瓤却是香浓细滑的鹅肝酱，用煨入味的山楂捣烂挂上糖霜做成山楂皮，色香味俱是惊喜。先一口鹅肝，再一口山楂，丰富的果香马上占领你的味蕾。此时须有一杯苏格兰百富17年双桶陈酿为伴，酒液散发出的显著的香草气息，与山楂的果香相得益彰。尤其17年还独具特色的伴有一丝淡淡的青苹果气息，更是在解鹅肝的之腻的同时，与果香形成呼应。适中的蜂蜜口感，及一丝橡木的尾韵，正能衬托出鹅肝酱的浓郁，细腻幼滑。回味舌尖，清香的菜肴与威士忌的这份清新温柔相伴。

苏格兰百富17年双桶陈酿的缔造者，大卫·斯图尔特先生在他为酒厂服务的第50年重新拾起了他最为值得骄傲的业内首创的——两种不同酒桶的连续熟成技术，是经典的百富12年双桶陈酿的更高年份继承者。

【苏格兰百富21年波特桶陈酿 · 新麦葱烧海参】

苏格兰百富21年波特桶陈酿，是苏格兰百富核心系列的完美体现，与17年相比，风味更圆润平衡、完美醇厚。被称作“谦谦有礼绅士”的苏格兰百富21年，是大董招牌葱烧海参的完美搭档。大董招牌烧制海参，每一只都煨入了浓郁的汤汁，乌黑、油亮、晶莹，将新收的大麦米与海参一起烧制，大麦米吸收了酱汁的精华，粒粒饱满圆润。苏格兰百富21年如融入世间果物般的甜美，可以嗅出香草、橡木和蜂蜜。董氏烧海参软糯中微有韧劲，在咀嚼中可慢慢品味其香浓。这时候品一口百富21年，圆润的香草橡木味道、带着干果味，为海参在食客口中绵长的香浓气息，加上了一份呼应。

苏格兰百富21年波特桶陈酿的制作，将熟成已达 21年甚至超过的高年份苏格兰百富，转移到曾经熟化过质纯30年葡萄牙波特酒的橡木桶完成收尾的过程。这特殊的酿制方式，让酒液在橡木桶中吸收自然之灵气，孕育成珍贵无比的琥珀琼浆，淬炼出属于苏格兰百富的纯粹，精炼出苏格兰的绝世口感。

【苏格兰百富30年 · 桂花糖小乳鸭】

弥足珍贵的苏格兰百富30年，是口感极为醇香丰富的高年份单一纯麦威士忌，尤其合适大董成名招牌菜“稣不腻”烤鸭。大董稣不腻小乳鸭选用了细嫩的22天小乳鸭为原料，平添一份温柔。果木香的烧烤信息，与蜂蜜风味丰富且带着一丝糖煮柑橘皮的气息的苏格兰百富30年最是合拍，有如量身定做一般。挟一块酥脆的鸭皮，蘸些许微甜的方糖，在口中慢慢融化，此时微微一小口百富30年，随即带来极佳的深度，带有李子、杏仁蛋白软糖和焦糖梨子的感觉。伴随着其绵长温暖的口感，呈现出无可复制的细致口感，馥郁又满足。

百富30年由苏格兰百富酒厂首席酿酒大师大卫·斯图尔特为纪念其在酒厂任职30周年所作，选用了熟化超过30年的传统橡木桶和欧洲OLOROSO雪利橡木桶的酒液进行融合，造就了这款珍贵的高年份单一纯麦威士忌。