N海都记者 赵晶

一场雨，一场寒。

小城泉州降温的速度，已经到让吃货们想念翻滚火锅的时候了。不过，今天，我们偏要反其道而行——火锅，先放一边；今天，去吃吃不一般的初冬暖食，开启你对美食的另一种想象。

花样法式铁板

现场玩转食材

作为浪漫国度的产物，法式铁板俨然成了精致与优雅的代表。而它之所以能入选“初冬暖食”的意义就在于，食客不仅可以当面欣赏大厨巧手玩弄食物艺术的全过程，让热腾腾的美食无缝连接，大厨还会根据食客们享受美食的节奏调整做菜的速度，可谓贴心。

在泉州，就有这么一处地道的法式铁板八佰善。厨师长孙世明介绍，法式铁板烧所用的调料简单而健康，所有食材不经腌制，只用水、干白、黑胡椒、橄榄油和玫瑰盐现场烹饪，保留食物原味。“就拿玫瑰盐这种高级调料而言，里头富含18种矿物质，最适宜用来做海鲜。而橄榄油零胆固醇，用铁板加热后不会变黑，可以保持食物的美观。”

法式铁板料理最妙之处在于，每道菜都有它的专属酱汁，还是由食物制成。就拿这鹅肝鱼子酱蒸蛋来说，颗颗分明的鲟鱼卵，爆破在口腔里的感觉混合鱼肝的香气，以及蒸蛋的滑嫩，再融入超级新鲜的菠菜汁，着实美味。

孙世明师傅处理鲍鱼也是一绝，利落地将活鲍鱼去胆，肉质肥厚鲜美的九孔鲍淋上由水果和蔬菜汁做成的七味酱，很是爽口。香煎大明虾佐蜂蜜芥末也值得推荐，看着手掌长的大虾在铁板上慢慢变红的过程，真是一种奇妙的享受呀。

边吃边煎的牛排

岩烧DIY乐趣无边

要说起牛排的做法可谓很多，不过近两年高级西餐厅里比较主推的还是“果木碳烤”的方法，比如用苹果树、芒果树等绿色环保果木，无烟炭烧烤牛排，不仅可除食物膻味，牛排还有浓郁的果香，更能保汁水不流失。

当嗞嗞作响的牛排端上桌的时候，再翻一翻半熟的荷包蛋，怎能不让人觉得一股暖意涌上心头。不过，若是你到了石山水美式餐厅，那一定别错过“岩烧”牛排，餐厅引进了美国夏威夷天然火山石头，让食物在灼热的天然火山石上完成烹饪，这种吃法在泉州满是新奇。

据餐厅服务员介绍，这种吃法是澳洲的毛利人发明的，当时就地取材，把岩板加热后用来烧烤肉类，后来也就流传下来了。不过，不是任何石头都能当岩烧的器具，火山石有极佳的蓄热力及耐热力，且质地细致、传热均匀，烧烤食物时，不会产生沙质或任何有害的化学物质，高温还能更快锁住食物中的天然营养，保证了肉质的鲜美和柔软。

辛辣饱满的泰风

咖喱、榴莲暖洋洋

若说冬天是养膘的季节，那可真是不假，想吃美食又想窈窕，那泰国菜倒可以成为姑娘们的首选。

除了最为经典暖胃的冬阴功汤，咖喱里的辛辣成为会加速燃烧体内的热量。不过，要做成一锅咖喱酱可不容易，帕维亚厨房泰国菜餐厅的店长Kelly介绍，咖喱除了要有干的黑胡椒、孜然、月桂叶等作为基调，还要加入去皮的大蒜、青椒、生姜、香茅、去了梗的金不换叶，以及各种辣椒，才能调制出风味各异的红、青、白各式咖喱。“红咖喱可以让鱼片更鲜嫩，青咖喱可以让海鲜更香艳，黑咖喱与牛肉搭配最冶味……不同的咖喱搭配不同的食材，更能发挥出其特色。”

此外，小记还想推荐一道帕维亚厨房的特色菜——榴莲忘返。是的，就是与冰爽的港式甜点一模一样的名字，不过帕维亚的做法可是热的哟。当热气腾腾的榴莲果肉与爽滑的西米一并被送入口中时，那种香甜的味道真的会令你久久难忘。