N海都记者 黄晓燕 李晓蓉 文/图

继面食、热狗、面点之后，上周日上午，海都小记者小厨师第四期迎来“热菜”之旅。

“热菜相比于面类食物，难度系数较高，也较为危险。”一踏入南安红星职专的烹饪实践基地，烹饪讲师王友森给了42名海都小记者一个下马威，听到厨艺难度升级，小记者们的“战斗”能力瞬间被调高，好胜的他们当场放话：“老师，不要小瞧我们，这些可难不倒我们。”

“切完肉后，第一步进行腌制。就醋肉而言，要加蒜、盐、味精、糖、老抽、料酒、醋等拌在一起，腌制半个小时左右，再加入地瓜粉搅拌均匀……”在小记者们动手之前，王友森老师先做了一遍示范。而海都小记者也是有模有样，按照王友森老师所教的步骤，慢慢地将自己手中的猪前腿肉给搞定，并在油锅热好后，将它们均匀地分散放进油锅里。两三分钟后，裹着地瓜粉的醋肉表面被炸成些许金黄，再用漏勺将这些醋肉的半成品捞起，放入相邻的另一口油温较小的油锅中继续炸。

几分钟后，一大锅色泽金黄的醋肉被捞起，香气扑鼻令人垂涎。看着自己的劳动成果出炉，海都小记者林思晗顾不上烫手，抓起一小块醋肉放进嘴巴，“太好吃了，肉里还夹杂着蒜末，让人过足嘴瘾”。孩子们那陶醉的小模样，逗得一同来的家长笑得合不拢嘴，“自己动手，又有趣又锻炼人，这样的活动真不错”。

小醋肉，大味道

□海都小记者徐唐伟（泉州师院附属丰泽小学六年级）

今天我们海都小记者的功课可不简单，学做地道闽南菜——炸醋肉。

头一回做醋肉，大家都很新鲜。你抢着洗肉，我抢着切肉。好几个小伙伴是头一回拿刀，仿佛手下的肉块是什么珍宝似的，切得那叫一个小心翼翼。有的使的力气太小，切了好几下，都没把肉切下来。旁观的小伙伴赶紧请来外援，一位小记者家长挽袖上阵，运刀如飞，没两分钟就把肉切成大小均匀的肉片。

接下来是最重要的腌制入味了。我们陆续倒入酱油、麻油、味精、糖、醋、蒜末，再用手不断地来回搅拌，再等10分钟即可。然后等着上油锅炸肉。看着别组的小伙伴的醋肉成品陆续出锅，我感觉口水都要流出来了。

终于，到我们了，我们把腌好的肉分成一块一块的，小心地放入油锅里炸。五分钟后，金黄的醋肉出锅了，大伙一拥而上，一边喊烫一边往嘴里塞。我品尝了一下，咸香酥嫩，口感一级棒！自己劳动后的成果，味道就是好！

第一回炸醋肉

□海都小记者洪增达（丰泽区第三实验小学三年级）

一大早，我们小记者就坐着大巴车来到了南安红星职专厨艺基地，今天我们的任务是炸醋肉。

到了学校，我们先听老师讲解今天要学习的内容和制作过程中应注意的安全事项。接着，我们分成好几个小组，依次排好队伍进入“做菜实训室”，我们分配好做材料的位置，拿好材料和调味品就开始动工。

首先我们拿起菜刀，把肉先切成几段再切成薄片，切片后再把肉放到盆子里进行腌制。腌制的调味品可不少，盐巴、味精、酱油、醋、糖、麻油、料酒、蒜末，一样都不能少。等腌制入味了，再抓上生粉，就到了最后一道环节，入锅炸醋肉了。

倒油、加热，等油冒出一个个小气泡了，再把腌制过的猪肉一块一块摊开放到油锅里去炸。不一会儿，肉就慢慢变成金黄色的。等醋肉装好盘，我迫不及待拿起一块醋肉放到嘴里一吃，酸甜酸甜的，真是令人回味无穷！

自己做的醋肉，真好吃

□海都小记者王珍珍（鲤城区昇文小学五年级）

今天，我是第一次参加小记者活动，挑战的又是颇具难度的做醋肉，顿时觉得有些紧张。

我先洗手，准备切肉。头一回切肉片，感觉刀下的肉块软绵绵的不好着力，一会儿歪向左边，一会儿倒向右边，差一点就切到自己的手了。一位阿姨看到了，笑着叫我一手握刀，一手按着肉块，然后刀不要斜着切，要直着切，这样才不会割到手。费了九牛二虎之力，我终于把肉片切好了。

接下来是调味。小伙伴们抢着把酱油、糖、醋等调料倒入盘子里，和肉混合，开始抓肉。滑溜溜的肉片在我们手中左右突围，但没一个成功，最后都均匀地染上调料的色泽。腌制十分钟后，我们又抓入三把地瓜粉，揉、打、捏、抓各种手法齐上阵，很快就开始炸了，我们小组每个人都来帮忙把肉放进油锅里。没一会儿，肉片就变成金黄的色泽，一股又酸又香的味道就飘出来了。炸好后一尝，嗯，酥酥的面皮、又嫩又有嚼劲的醋肉，真是让人吃了一块还想再吃一块。

美味的炸醋肉

□海都小记者洪婧怡（丰泽区云谷小学五年级）

今天，我们海都小记者再次来到了红星职校烹饪基地，当小厨师，学炸醋肉。

炸醋肉是闽南特色小吃，吃起来酥酥的，口感极佳。厨师将步骤与需要的材料与配料向我们介绍了一遍，便让我们进厨房操作了。我们小组先将肉洗净，开始切肉片了。我小心翼翼地把肉放在菜板上，拿起菜刀轻轻地切下去，一块方寸大小的肉片便脱离了组织，出现在案板上。不一会儿，我便把肉片切好了。

接下来，便是至关重要的一步了——腌制，加盐、糖、醋、麻油、地瓜粉等开始腌制。放盐时，小伙伴们可真是争先恐后，唯恐抢不到盐。只见一个小伙伴手往前面一抓一舀再一倒，碗里就多出一大勺盐。“哎呀，太咸了！”别的小伙伴赶紧把肉放到水龙头底下把多余的盐冲掉。呼，还好补救过来了。

最后一步就是油炸。等油热了后，便将肉片一片一片放入锅中，等其炸成金黄色后，便可以食用了。冒着油花的醋肉吃嘴里，先是香，再是酸甜交夹的滋味，让人止不住分泌口水。我决定了，等回家后，我要再炸一盘醋肉，让家人也尝尝我做的醋肉的美味。

当一次小厨师

□海都小记者张子惠（丰泽区第二实验小学五年级）

指导老师：张碧梅

做一次小厨师一直是我的梦想，今天，我以小记者的身份来到南安红星职业学校来做闽南正宗的炸醋肉。

听完老师详细的讲解后，小记者们都跃跃欲试。你抢着拿刀切肉，我就准备好各种调味品准备腌制。“先放蒜”“酱油和醋要多放点”“糖也要多放点”，在我们手忙脚乱的制作下，肉片的腌制终于大功告成啦！

接下来就是“揉”啦，老师放了三勺地瓜粉，同学们纷纷开始揉，仿佛在给肉抹上一层粉，直到全部的肉变成白色的就可以了。

轮到我们组炸醋肉了，我作为炸肉的代表，看见满锅的油，发出一阵阵“滋滋”的声音，心里着实有些害怕。“不用怕，从油锅边上慢慢把肉放下去，油就不会溅出来了。”在老师的鼓励下，我慢慢地拿起一块肉放入油锅内。油面冒出了一串泡泡，我克服了心中的害怕，有条不紊地把一片片肉放入锅中炸，看着那白花花的肉片一下子变成了金黄金黄的，心里美滋滋的。随后，我们用大漏勺把炸好的醋肉捞起来放入盘中，大伙你一块、我一块，围在一起分享着自己的作品。“好烫，可是很好吃”“好香啊”一边吃，大伙一边叫烫，又忍不住继续吃，心里满满都是成功的喜悦。