N海都记者 赵晶

民以食为天。泉州人对于吃的喜爱，从深夜火爆的面线糊，到对鲍参鱼翅的极致追求，便是最好的证明。那么，若有这么一间店，只为你和你的朋友而开，大厨专属为你服务，那是不是感觉更加棒棒哒？在泉州，这样的私厨餐厅，还真有几家。

每日只接待1~2组客人？

私厨餐厅，泉州还真有几家

要说起美食私人定制，无非是大厨根据食客的想法，烹调出符合食客口味的美食。可是，如果有餐厅专为你和你的朋友服务，大厨每天做完你这单生意就收工，任其他食客再怎么垂涎也不再开席，那这种体验势必是真心高大上了。

其实，这种私厨餐厅的概念，早在外地就已有成功案例。2013年、2014年连续两年获得亚洲最佳TOP50餐厅的上海“紫外光”感官餐厅，就曾在网络上大大红火了一把，因为这家餐厅一天只接待10个客人，菜单死定，给啥吃啥，还要提前3个月预订才排得上号，没有具体地址，不能私自前往，统一集合后发车把客人送到用餐地点；20道佳肴和12道酒水的套餐被划分成不同主题，每一道菜都会搭配独特的餐具、影像、气味，屏幕墙上还会显示相关菜品名称和信息，人均3000元。远的不说，近的厦门也有美食评论家小仕子开设的私家小厨，无菜单，食材看缘分，也需提前一天预订。

而这股美味限量的风潮，如今也涌动到泉州。比如，某知名连锁餐饮店负责人、80后美食达人蓝净，就在南俊新街开辟了这么一处庭院美食，每次只接待一组客人，价格5000元起；在位于丰泽广场某个私密角落，掌勺27年的中国烹饪大师、国家高级营养师林永达也捣鼓出一个美食私享地，不管几个人，每席1200元起，美极蛇段、清炖河豚、古法酱猪弯、红烧野生甲鱼……没有招牌，两张桌，一个大厨，便是一家餐厅，专心致志演绎一场与极致食材的爱恋。

这是美食达人的理想国

小众模式仍在试水

即便“专属餐厅”的理念相当新颖超前，也很有尊贵感，但仍有不少人听到这样的价格后不禁咂舌，并质疑，这么贵，会有人去吗？

林永达则笑笑地解释了这个问题：“做了27年的厨师了，美食在我生命里有极其重要的意义。两桌菜的餐厅不一定能盈利，价格也只是个门槛。我的想法是把这种私厨的模式做成‘家宴’，为我的朋友和真正懂得欣赏美食的人，亲手去做一桌菜，不是标准化快炒，而是用心烹饪的美味，这就够了。”

而蓝净的私房餐厅，由于美好的庭院风情和别致的装修风格，如今则成为朋友聚会、商务宴请的胜地。她爱旅行，爱收集一切美妙的东西，有个4000多㎡的仓库专门用来摆放收藏品。餐厅里的每一个摆设都经过她精挑细选，光是灯具就有土耳其、印度、唐韵等多个风格，墙壁上的名家画作也会不定期更换，整个餐厅只有一张大圆桌，而光餐布就有十几套。

“盈利是其次，只是想说泉州很少有能吃到原汁原味闽菜的地方，便把这个私房餐厅开起来了。”蓝净说，“这里主做精品闽菜，菜品由厨师定，客人尽管享用就好。重点还是想传递闽南文化吧，如果有需要，还可以请来南音弹唱。这种模式还是值得复制的，下一步，想在澳门也开一家这种类型的印度风餐厅。”