N海都记者 赵晶

刚过“大雪”节气，气温仍在下降，手捧一杯热茶，仿佛就能与刺骨寒风对抗。冬日里，浓香型铁观音、红茶、武夷岩茶等茶类开始更频繁地出现在茶客们的桌上，尤其是“武夷水仙热”更加盛行，无论是新茶客或者老茶人，都对其醇和的口感和绵柔的香气无法抵挡。

不少茶企纷推水仙茶

为武夷岩茶当家品种

要知道武夷山有三十六峰，七十二洞，九十九岩，“岩岩有茶，非岩不茶”，说起武夷岩茶的品种与分类，即便是一些资深老茶客都难以分清。按国标规定，武夷岩茶产品分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名枞和奇种。水仙和肉桂是武夷岩茶的当家品种，种植面积最大。

今年以来，不少老茶客纷纷把喜好转向武夷水仙，不少闽南茶企也开始陆续推出该类产品，并受到茶客们的欢迎，比如理想好茶的“妙不可岩”系列、日春茶业的“红方”品牌等，都不乏水仙茶的身影。

厦门茶叶进出口公司副总经理陈志雄介绍，水仙的销量在海堤的武夷岩茶类别中占比过半，仅漳州一个县城漳浦，每年就能喝掉3000万元“三印水仙”。当年远近闻名的两罐侨销茶，其中的“黄罐”便是AT102的特选老枞水仙，2011年时还推出了珍藏版的老枞水仙，一推出便被抢售一空，随着武夷岩茶老茶热的流行，如今珍藏版“黄罐”身价倍增，并吸引了一批海堤老茶的簇拥者。

不少中国高级茶师的心头爱

只因“醇不过水仙”

为什么武夷水仙茶最近被这么多人喜欢？有人不解，表示武夷水仙既没有大红袍名气大，也没有武夷肉桂那么高爽辛锐的香气。国家高级评茶师、福建省首席高级技师黄永红女士给记者的答案是：“正如它颇具文艺气息的名字，水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。有句话说，醇不过水仙，香不过肉桂。”

“天天喝茶的人，滋味重于香气。”闽南茶协联盟主席、厦门茶叶协会会长王贵卿告诉记者，“闽南人喝水仙茶也特别好，经过中高火功烘焙的武夷岩茶性温，冬天暖胃暖心，还能驱除沿海人常吃海鲜的体内寒凉，因而近年来人气倍增。”

而今，武夷水仙茶也成了不少中国高级茶师的心头爱。国家一级评茶师、质量专业高级工程师陈郁榕女士就表示自己非常喜欢武夷水仙，因为它“高雅”。与安溪铁观音掀盖即香不同，岩茶的香溶于水，而水仙茶正是喝它的“水”，甘醇顺滑水甜。

老枞水仙成岩茶中“高级货”

喝的是年龄和枞味

真正懂岩茶的茶客，一定是要水仙、肉桂这样的岩茶，而水仙中的老枞更是老茶客们的最爱，堪称极品。如果有人拿出一包“老枞水仙”分享，懂行的人肯定会惊叹“高级茶啊”。

这是因为，老枞水仙一般指50年以上树龄的水仙茶树，而这样的树种如今并不多了，尤其是百年以上的老枞水仙更是稀少。黄永红介绍，老枞水仙喝的就是它的年龄、枞味和阅历。而枞味就是指这些老茶树特有的味道，主要有三味：木质味、青苔味、糙米味。

据了解，一般来说树龄较长的茶树，树型比较大，树干比较粗壮，较耐抗病虫害，茶芽中有的有效成分较多，用以制成茶叶，就像人处于盛壮年时期具有成熟之美一样，有一种特别深沉的岩韵，而这种韵味，对于以醇见长的水仙来说，更为重要。

冲泡老枞水仙时可用盖碗或紫砂壶。老枞水仙香气浓，有花香，老枞味前几泡被香气遮盖，后面几道汤老枞味就出来了，一直可以保持10泡以上。用沸水进行冲泡，第一泡水可用润茶法进行冲泡，出水要快，从第三泡开始每泡可延续10秒出水。老枞的茶汤承金黄色或橙黄色，有明显的光圈，老枞水仙特征是浓香甘醇，喉韵明显，回甘清爽。品茶时第一口顺畅到胃，第二口齿颊留香，第三口满口生津。