N海都记者 赵晶

俗话说，冬季进补，春打老虎。二十四节气当中的“大雪”刚刚过去，不断下降的气温让身处南方的泉州人也感到了丝丝寒意，这种时候尤为能勾起人们吃肉的欲望。

泉州人素来有冬季吃牛羊肉的习惯，暖心又暖胃。本周寻味版，小记就带您一道去探寻刺桐城里的羊鲜美味。

消费旺季 羊肉价格开始上涨

每年冬季一到，羊肉的价格就开始上涨。据某超市采购员林先生介绍，羊肉价格的上涨主要有两个原因，一是宰羊高峰期在每年10月底前，因而前段时间价格会有所下滑，进入冬季，天气逐渐寒冷，肉羊出栏减少，造成羊肉价格小幅上涨。另一方面则与羊肉需求量增大有关，羊肉具有和血脉、补肾、健脾、润肺的功效，是强身健体、驱寒的滋补上品，因此羊肉已经成为冬日餐桌上一道不可少的佳肴。

近日，小记走访了泉州几家菜市场，发现本土羊肉一般为38~42元/斤。而今，不少餐饮店都打出自家羊肉来自新疆和内蒙，产区羊的价格相对更贵一些，比如某新疆烤全羊餐厅10斤左右的小羊羔价格为1588元，而16斤左右的大羊羔价格则在1988元。

羊肉的做法有千万种，炒菜、涮火锅一般选用绵羊肉，炖煮更多用山羊肉。二者在肉质上也不同。据花江羊狗肉餐厅的负责人钟先生介绍，山羊比较筋道、肉少，膻味较重，所以煲汤时需加入陈皮、当归等中草药去膻腥味，山羊肉想切成卷状不如绵羊那么容易，而绵羊肉则相对更为肥美。

熬煮肥美羊肉 汤汤水水香气浓郁

提起吃羊肉，泉州人的第一反应必是到水门巷去享受一番汤鲜肉滑，有的食客会直接在小店里尝鲜，也有人打包一份50元或者100元的羊肉带走，到家插上电磁炉“轮高烧”（闽南话中的“煮火锅”），便是一顿丰盛晚餐。

不过，而今餐饮店遍布街头，吃羊肉的地方、风味也有了更多选择，比如小肥羊火锅、阿琦补冬羊、贵州花江羊狗肉、新疆手抓羊肉等。喜喝汤汤水水的泉州人，羊肉火锅绝对是个大诱惑。除了涮羊肉片、炖羊肉块这种方式，贵州花江羊狗肉的吃法就很是特别。

俗话说：“十月有个小阳春，花江狗肉胜人参”。如今想要食得这种美味，何须跑到千里之外的贵州。几个花江兄弟来到泉州闯荡，便将这种好料一并带到了晋江、石狮。这花江狗羊肉火锅端出来如同大骨汤一般乳白清淡，漂着绿莹莹的薄荷，甚是美丽。肉片被切得工工整整，带着一层薄皮，看起来就很有嚼劲。

钟先生介绍，花江羊肉做得好不好，主要就看蘸料鲜不鲜。一碗红彤彤的碎辣椒和炸得金黄的黄豆、香葱等佐料相拌，淋上滚烫的汤汁，看起来就相当开胃，再将切成薄片的羊肉一蘸，这人生就完美了。

烤羊肉香喷喷 驱寒保暖不怕上火

有些人把羊肉中独有的膻腥味，当做正宗羊肉的标志，也有人因为这个味道，把羊肉拒之千里之外。

这两年，泉州兴起一阵吃烤羊腿、烤全羊的风潮，店铺也真不少。这些食肆主打新疆和内蒙古产区的绵羊肉，大多选择6个月左右的小羊羔，这时候的羊刚成年，烤起来也肉鲜味美，膻腥味不明显，还可以自己用刀叉大块大块切肉，特别痛快，因而博得不少食客喜欢。

亚克西烤全羊餐厅负责人陈红旗告诉记者：“山羊肉里有一种绵羊肉没有的物质，因而导致膻味重，山羊肉质偏燥，可以为人体驱寒保暖，而绵羊肉则性温，所以吃完不用担心上火，一年四季都可以吃。”

许多食客反馈，烤羊肉虽好吃，但价格也确实不便宜，常常一个羊腿就要至少500元，但是看起来为什么会比想象中的小很多呢。陈红旗解释，羊肉经过特殊的腌制工艺后，肉质会变得紧绷，再加上3个小时的烤制，一般一头羊的重量会比烤前“缩水”30%左右。羊棒是腿部的精华了，口感最好。

若是吃新疆烤全羊，最地道的吃法一定离不开孜然粉，然后还要配上韭菜盒子、菠菜面、羊杂汤等新疆美食，一口肉，一口菜，解油去腻，那感觉好。