N海都记者 董加固 陈邵珣 张凯航 黄谨 通讯员 魏斌 彭嫣嫣 文/图
海都讯 “厨房卫生总体不错，只有个别存在一些小问题，仍需进一步整改提高。”昨日，泉州市食药监局鲤城分局、丰泽分局对中心城区12家大中小型餐饮店进行随机突查，海都记者全程跟随采访，其中，食汇堂、深沪名粳馆店和东南半岛酒店等，卫生状况良好，而福来川美食馆、食话食说餐馆等，仍需整改。海都“亮厨行动”系列报道至此暂告一段落。
“食品安全，需要人人参与，进行共治。媒体是股强大的生力军，海都报通过22天的‘亮厨行动’系列报道，对泉州整个餐饮业的厨房卫生，起到很大的震慑、促进作用。曝光不好的，举一反三，表扬好的，由点带面，真正发挥了媒体的正面引导宣传力量。”泉州市食药监局局长李志生说，日后这种随机突查方式，将定期和不定期地持续开展下去，让老百姓最终享受到食品安全的成果。
红榜
厨房面积大 卫生往往好
厨房面积大的餐饮店，往往卫生做得比较好。执法人员说，厨房面积按要求，所占比例是餐馆面积的1/3，小吃店的厨房不得少于8平方米。这样的标准设置，并非无道理，厨房面积大，粗加工、生熟区、操作台等就有条件形成独立的空间，进行有效的管理，不至于混合在一起，造成食材交叉感染等。
食汇堂（万达店）
浦西万达广场3楼的食汇堂餐馆，总面积达300平方米以上，单厨房的面积就超过100平方米。
走进厨房内，各种物件摆放整齐，细致地分为热菜烹饪区、凉菜区、库房、洗碗区、火锅区、面食区和粗加工区等7个功能区。其中，烹饪区敞亮整洁，地板干净无油污，各种菜品摆放整齐，10多名厨师统一服装有序操作着；库房内，货架上贴有标签，物品都按标签上所写的品类来摆放；杀鱼、洗菜等在粗加工区进行，专门设有一条进菜通道。
据了解，这家连锁店的总部位于厦门，每个月都会对各分店进行自查评比，视卫生状况进行奖惩。这样的机制也促使该店在日常经营中，更注重保持卫生。
深沪名粳馆店
在涂门街凯伟广场西侧，深沪名粳馆是一家主打闽南特色小吃的小型餐馆，老板张先生指着墙上一张“卫生示范店”的牌子，自豪地说：“我家的卫生经得住考验，随时来查都行。”
该店的厨房面积约70平方米，占了整个店面积的一半以上。餐馆生意不错，常常满座，扩大用餐区的面积本可招待更多客人，但张先生坚持维持厨房现有的面积，“厨房大点，员工们才能施展开来，如果很拥挤，卫生状况就不能保证”。
店里专门设了用于碗筷消毒的单间，执法人员评价说，“看过无数个小吃店，能够像这样设专间消毒的，几乎没有。”
东南半岛酒店
东南半岛酒店，位于鲤城区兴贤路。
这家酒店开业1年，厨房面积达800多平方米。鲤城分局执法人员现场检查发现，厨房卫生整体不错，生熟区隔离分开，地板墙壁整洁，锅碗碟盆有序摆放。
酒店相关负责人说，厨房闲时对外开放，欢迎食客进来参观。
必胜客百源店
下午4时许，行动组突击检查位于百源路的必胜客餐饮店，作为全球最大餐饮集团旗下的品牌连锁店，他们的厨房是怎样的呢？
在表明来意后，值班经理带行动组进入后厨，进厨房前，大家都需佩戴一次性的帽子，并在洗手台完成手部清洁。
作为一家主打比萨的餐馆，除了比萨和一些煎炸类的食品外，餐馆少有需要烹饪的热菜，因此厨房的整体空间并不大。但是，结构分区却很清楚：第一区做比萨和煎炸类小吃，第二区为饮品、沙拉区，第三区则为清洁区。
餐厅整体卫生条件良好，挑不出什么毛病。令人印象深刻的是，厨房的各个角落都可见提醒贴纸，如“使用后要用红色抹布进行清理，抹布用完即时消毒”等。
黑榜
小本经营店 油烟问题大
厨房卫生不好的，往往集中在油烟问题，油烟形成油垢，将墙壁瓷砖熏黑等。
这些问题一般出现在小型餐馆，大多是夫妻店，厨房小，设备老化，员工少，属于小本经营，店家往往舍不得花钱去整改。
福来川美食馆
位于祥远路东星商厦的福来川美食馆，亮堂的用餐大厅与凌乱的厨房，对比十分强烈。
厨房前的储藏间，被纸皮、塑料袋等各种垃圾堆满，还有不少调料包等，被放置其中。进入厨房，一阵酸臭味扑鼻而来，这股味道来自摆放在门边的一大桶馊水。而馊水桶的上方是一排铁架，凌乱地放着一些蔬菜。
厨房地面上突然凹进的一条小水沟，险些让人摔着。这是排水沟，里面可见大量未清理的垃圾，而盖板自缺失后一直没有补上。“如果不及时填补，老鼠很容易顺着这个缺口进来”，执法人员当场责令整改。
食话食说餐馆
在祥远路的食话食说餐馆，一进入厨房，就看见操作台的砧板上，插着一把刀，另一块砧板上放着两盆隔夜的米饭和食材。老板娘随后跟上，将两个盆子里的东西倒进馊水桶。
厨房再往里，地面上满是水渍，走路必须小心翼翼。这是因为灶台下的排水管，直接架在地面上，将污水导入排水沟，而排水沟没有上盖板。对此，执法人员当场要求店铺负责人，对排水管进行重新设置。
金三角食府店
昨天下午5点多，执法人员再次对美食街进行突击检查，各家餐馆的厨房，卫生大多做得可以。这些餐馆的老板说，最近一段时间，他们一直关注海都报的亮厨行动报道，对他们的触动很大，敦促他们对自家厨房的卫生进行内部整改。
而有的店家仍存在一些卫生小问题，位于美食街中段的疯狂鱼头王店和金三角食府店，油烟有些严重。特别是金三角食府店，白色瓷砖已被油烟熏黑，厨师也未戴厨师帽，就在厨房里做菜。
