N海都记者 赵晶

一晃眼，又是一年尾声。愈是寒冬腊月，火锅店的生意愈是火爆。在热气腾腾的雾气中，不少新的火锅品牌诞生了，如火锅外卖这种“懒人经济”的产物也渐受青睐。本周，小记就带领大伙儿去寻味这汤水涮料之间的美味。

特色火锅齐上阵 霸占市场半边天

寒冷冬日，势必少不了温暖的火锅来助阵。近期，泉州的餐饮市场就被火锅撑起了半边天，仅六灌路街头就有斑鱼、肥羊、大虾等各类火锅店，好是热闹，而这也正对了喜食汤汤水水的泉州人的胃口。

台式、日式的小火锅已太常见，喜欢尝鲜的您不妨试试韩师傅的部队火锅，这可是朝鲜战争时期，士兵们创造出来的产物。扁平的锅里“咕嘟咕嘟”地炖着色彩斑斓、叠放整齐的火腿肠、午餐肉、洋葱、彩椒、泡菜、年糕等食材，滋味越煮越好。

久仰藏书羊肉的亲们也有福了！上海·上海冬日暖锅系列推出了鱼羊鲜暖锅，这一尾白白嫩嫩的鲜鲫鱼，再加入总厨从苏州亲自采购回来的藏书羊肉，再放入细葱段、白萝卜丝一同炖煮，那个鲜甜滋味别提多美味了。该餐厅侯总厨介绍：“在苏州，藏书羊肉是在木桶中用柴火烹饪而成的，两岁龄的羊肉质恰好，不老不嫩，做法还有一个秘诀，不能加盐。加了盐，肉会死掉，汤煮不白，因而享用这藏书羊肉就是享受它的原味。”

从鸳鸯锅开始，泉州人渐渐接受辣味锅，再到后来德庄特色的三味锅、青一色锅底，各种锅底可谓一应俱全。自去年“中国好烧烤”关闭后，不少食客就心心念念泉州哪里还有老北京铜锅。小记这里为您打探到一处——就在丰泽酒店旁停车场内的大排档，有一家店叫“老北京”。

“轮高烧”的味道 海鲜火锅华丽逆袭

现在可谓是一个无辣不欢的年代。据某知名网站调查显示，有八成的人会经常选择吃川菜。不过，今年的泉州餐饮市场，倒让海鲜火锅逆袭了一把，诞生了不少新品牌，让爱尝鲜味的泉州人提前感受到过年时的“轮高烧”（闽南话中“涮火锅”的意思），青蟹、虾蛄、海蚌做汤底，花卷、鲜虾、丸子、炸醋肉、鲜果蔬菜罗列其旁，鲜甜的丰盛美味的诱人劲儿可不输那红彤彤的辣椒。

有人会觉得海鲜价格高，而祥来海鲜火锅、奇美大酒店等商家则打出“捞网价”的噱头，让大家吃得实惠。若是追求高“逼格”的亲，也可以到刚开张的川骄海鲜自助火锅去体验一番，入门要像进地铁一样请先“刷卡”，400多款吮指美味随意挑选，不仅有各种鲜活海鲜，还有现场烧制铁板烧、浓情北京果木烤鸭、手工料理寿司等。

关于这海鲜火锅，还有道不得不提的涮品“海鲜姿造”——这是2014年推出的新菜系，讲究精美而华丽的摆盘，如奇美大酒店就把它当作招牌菜，晶莹剔透的冰沙上方，鲍鱼、九节虾、大竹蛏、白蚌、赤贝、北极蚌等6种海鲜色彩缤纷，再搭配细致雕花，相当吸睛。

懒人经济衍生品 外卖火锅渐流行

海底捞被当成火锅界的神话已许久，前两年，海底捞火锅推出的外卖服务就惊呆了不少人。只可惜，海底捞迟迟未进驻泉州市场。不过，这个冬季，泉州的餐饮市场也开始时兴火锅外送，臻鲜海鲜外卖、浔埔海鲜超市、微麦元気火锅等商家纷纷推出此项服务。

珍熙食品就借着这波冬季围炉的热潮，打着“鲜”人一步、“足”够分量、“坐”等品尝等宣传语，推出海鲜火锅配送服务，来自石狮梅林的刚出捞海鲜，不乏石斑鱼、橡皮蚌、九节虾、黄螺片、帝王蟹等上等食材，分为4个套餐，价位从500~1500元不等。珍熙食品负责人黄维平告诉记者：“公司推出这个项目的起因也是因为‘懒人经济’所创造出来的商机，只要准备一个电磁炉和锅，连餐具我们都能帮你准备好，食材也是收拾好的，既可以微信下单，也可以电话下单。我自己也很喜欢吃火锅，500元的套餐6个人吃不完，所以还是很实惠的。”