N海都记者 沈雪燕 谢明飞 文/图

海都讯 新年伊始，喜来旺食品发展有限公司迎来一系列喜讯：与良品铺子签约，就肉松蛋糕和全麦肉松塔达成两千万战略目标。此外，刚刚推出市场的小资奶酪蛋糕也成了市场的抢手货，单款在重庆秋交会上就签下几百万订单。

然而，无论是漫长的产品研发阶段，还是订单暴涨以后，喜来旺食品发展有限公司总经理颜谋瓞（dié）都没能轻松下来，这个执著的完美主义者，为了打造出最好的食品，坚定地拒绝每个环节“差不多”现象，不容一点瑕疵，这令他不得不在研发、生产、管理各个环节都要经历一次次苦痛突围。

潜心研发100分产品

其实，在此次订单暴涨之前，喜来旺的员工已“忍受”了颜谋瓞近一年的折腾。

2014年以前，喜来旺的产品一直以跟风为主，市场上什么产品卖得好，就做什么，这不可避免地令他们陷入同质化竞争，利润越来越薄。“跑了几年市场，我算是看明白了，要脱身于低级的竞争，就要有自己的品牌和产品。”去年一开年，颜谋瓞就宣布企业要转型升级。

让大家都大跌眼镜的是，身为老板的他，竟一头扎进车间去研发产品，那几个月，销售不断下滑，团队信心动摇，企业如一盘散沙。然而，最痛苦的是跟着颜谋瓞研发新品的人，他总是不断地否定，太甜不行，太淡不行，卖相不好也不行。很多时候，大家都觉得不错了，在他看来还是不够，他觉得食品，值80分、90分都不够，要接近100分，接近完美。花了近一年时间，每天在车间近12小时，他研发出3款新品。

“失败的例子多得数不清了，反正我们团队不少人被折腾得想离职了。”颜谋瓞说，他是铁了心要做出让人吃过就会回头的产品，过程再苦也要坚持下来。为了做到最好，他直接在大机台上调试产品，相比实验室调试，这种方式的调试成本大增，但稳定性更高。

让企业管理跟上发展

2014年，颜谋瓞完成了两件大事：新品研发和品牌包装。新品肉松蛋糕、全麦肉松塔、小资奶酪蛋糕均获市场追捧。而其品牌“优可麦”也做了全面梳理，有了更明确的定位，和符合定位的一系列包装、推广。

在做好这些基础工作以后，颜谋瓞却受困于订单爆发后带来的困扰。虽然有预见到生产可能出现的问题，推出了一系列奖励措施，却没有效地改善问题。“一条生产线，奖励了做得好的，产品却在其中一个做得不好的工人手上出问题，一切都没意义了。”颜谋瓞说，他做好了整体规划，2015年将对公司的生产车间、销售团队、管理队伍做全面的变革，他要通过管理、绩效、企业文化来实现对整个团队的激励和调动。

“意识很重要，很多工人都觉得差不多就可以，但食品不能差不多。”颜谋瓞说，一块蛋糕烘焙到什么火候、呈什么颜色，这些细微的差别在工人眼里很无所畏，但颜谋瓞认为，正是这些细节的问题，决定一个企业、一个品牌能走多远，而把这样的思想灌输给工人，恰是他新年里要折腾的事，他已准备好去迎接一个艰辛的过程。

确保出货无次品

采访颜谋瓞的时候，生产部和品控部的主管正在他办公室，各自大吐苦水。品控部的说质量不行，生产部的说为了赶单，有些小瑕疵是难免的，工人很辛苦，要求太严会有反弹。

颜谋瓞越听眉头锁得越紧，他斩钉截铁地说：“有瑕疵的，一定要挑出来，一个也不能流到市场上去。”他对生产主管说，品质把握不好，做得越多，浪费越多，必须保证品质，量先降下来。

生产主管二话没说就走了，老板的决定在他意料之中，给客户最好的产品，是颜谋瓞始终坚持的。然而，这个决定后面，意味着企业不小的损失。

“现在是全品项缺货，光是这个月的订单，就有几百万没做出来，实在没办法，只能退款。”颜谋瓞说，过去订单不多，生产团队能保证质量，这个月订单翻了几倍，一下就显示出工厂在车间基础建设上的不足，质量问题凸显。

宁可交不出货，也不交次货。“今天交不出货，明天人家可能还会给你下单，但你若交出次品，以后人家就不跟你做生意了。”颜谋瓞说，现在车间每天几千上万元的产品在报废，他规划到春节以后，对车间管理做一次刷新式的变革。但眼前，他能做的，就是不惜一切保证品质，他深信，这是保住客户的根本。

□对话

用创新寻找生存空间

《大泉商》：为什么良品铺子选择肉松蛋糕和全麦肉松塔？你又为什么执著于研发新品？

颜谋瓞：良品铺子之所以选择肉松蛋糕和全麦肉松塔，首先是因为目前这两款产品在市场上还是独有的，口感极受好评。另外，良品铺子这一两年卖肉松饼卖得很好，对这类风格的产品也很看好。在通过一番试卖以后，证明这两款产品的销路是很好的。

去年上半年，我们公司的业绩一直下滑，整个团队信心都在动摇，在一片质疑声中，我一直埋头在做产品研发，每天一上班就窝在车间里，连做梦都在喊蛋糕。人家都觉得不对啊，你一个老板，大局不管、销售不管，整天窝在车间能做什么呢？

可我觉得这才是关键，你要在市场中取胜，一定要拿出有自己特色的产品，我们以前的产品太普通了，一点特色也没有，人家买你的产品和买别家的都一样，不拿出优势产品，迟早会被淘汰。经过大半年的研发，我们拿出3款新品，一下带来爆发式增长。在竞争日益激烈的情况下，企业只能用创新寻找生存空间。

《大泉商》：食品的研发中，哪些因素能决定你研发出来的产品会受大众欢迎？

颜谋瓞：决定一种食品销量的，势必是口感。食品的研发过程其实也是一个不断试吃的过程，我在研发新品的过程中，每个来我办公室的人都得吃东西，来10个我就收集10个意见，来100个我就收集100个意见，配料的选择、比例、烘焙的火候，不断地调整再调整。

很多时候，做一个好吃的东西出来，最难的是细节上的把握，就像我们做菜，切肉的方式都会影响到最后的口感。所以，食品研发决定性的地方是细节，最难的也是细节。

《大泉商》：在食品行业做了这么久，你也曾面临过困局，现在又重新突破，可有一些经验能与同行分享的。

颜谋瓞：做食品吧，现在复制的风气还是很重，一款产品放到市场上热销了，就有不少企业跟着去生产，结果就是造成恶性竞争，压低价格，利润一少，品质也随之下降，而且产能过剩又造成浪费，各方都很受伤。但是，如果你有创新能力，能做出别人没有的产品，而且能不断地推出新品，你就不用陷身在低级竞争中，你有定价的资格，有资本去投入做更好的产品。做出有价值的产品，这是企业对消费者、员工和同行应有的责任心。

当然，创新不能一窝蜂，不可能一味地求创新，而是要做一个成一个，不能像猴子掰玉米，掰一个丢一个。产品出来了，要把好生产，要做好包装推广，要开辟销售渠道。也就是说，你得去深耕，把产品的调性做出来，有一个整体的风格，抓住一定的人群，那别人就很难模仿你了。