随着年末的临近和天气的变冷，不少消费者准备开始进补，从而达到养生健体的目的。作为滋养名品，海参一直以来都以其丰富的营养而备受喜爱。

但是，目前市场上海参的品种特别多，海参的价格差异也很大，消费者该如何挑选才能买到物美价廉、性价比高的海参呢？

营养价值高，是进补佳品

随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。那么，海参到底有什么吸引人的地方呢？

据了解，海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

现代研究发现，海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。因为海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等滋补功效。

缺斤短两，买前擦亮眼

家住泉州市石崎小区的陈阿姨告诉我们，最近她听信小广告，从一家新开不久的海参店里买了一件海参，小广告上宣传“每件有40只海参，每只海参净含量40克，足斤足两，还有不少礼品赠送，总计998元。”陈阿姨感觉很划算，就买了一件。陈阿姨本来以为淘到了宝，可海参寄来以后，海参是有，冰也不少。每只海参都有包装，她拿出来称了下发现，每包海参的重量有18克的，有15克的，有16克的，有14克的，最大的那只23克，说好的净含量40克竟缩水了一半。

一位不愿意透露姓名的海参销售商家介绍，“海参毕竟是一种名贵的滋补品，重量多一克、少一克，看起来好像微不足道，但其实最后的价格会差很多。现在市场上，相同品质的海参，价格的差异主要看供货商的实力，实力强的供货商可以用更低的价格采购到海参，而实力差的供货商就只能用比较高的价格进货。你想想，现在价格这么透明，进货价格高的商家怎么和进货价格低的商家竞争呢？所以，就有不良商家会动点歪心思，消费者在购买海参时，一定要记得选择可信度高的品牌、选择稳定的卖场，这样更有保障。”

以次充好，买前要明辨

据了解，目前海参市场上的乱象还不仅是上述陈阿姨所遭遇的一种，一些不法分子甚至以低质量的海参冒充优质海参，忽悠消费者，赚取暴利。

家住泉州市万象阁小区的李先生说，“我退休好几年了，身体状况开始不如从前。听身边几位同事、朋友介绍，说海参的养生效果不错。于是就托人从外地买了些海参回来调养身体，吃了半年多后，明显感觉身体状况好了很多，人也精神了。但是，托别人买回来的海参，价格很贵，一斤要8000千多元。实在没办法长期吃。后来，我也是贪小便宜，去一些小店买海参，一斤7000多，表面上看好像自己赚了，吃后才发现，那些产品的质量很差，海参泡发后都快糊掉了，吃起来的口感也大不如以前买的。

据了解，李先生正是遭遇了不良商家的掉包计，商家把品种差的海参冒充刺参等品质优异的海参销售，不懂得辨别海参质量的消费者就容易上当。

“生活环境决定海参品质。”业内人士介绍，市面上的海参质量却参差不齐。水产市场的“光参”营养效果就远远比不上刺参，而野生刺参自然就更好了。质量好的海参应该是形体饱满平直，涨发率高，肉质厚实的。

野生海参和池养海参区别

既然海参的品种和生长环境不同，营养价值也就会不同，那么什么样的海参才是业内人士认可的优质海参呢？首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道一些，吃起来有弹性。另外，野生海参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般达到商品规格5-8头就可出售，健康滋补作用相对差。另外，野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。

野生海参和养殖海参有什么区别？首先从底足看，野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。再看沙嘴，野生海参的沙嘴大而坚硬。另外野生和养殖的海参吃起来口感也有区别，野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满。

哪些人适宜吃海参？

海参之所以是滋补珍品，不仅在于它的营养价值的丰富，还在于海参的适合人群的广泛。当然其中也有一些少数人群不适宜食用海参。

一、下列情况适合吃海参

1、糖尿病、贫血等慢性消耗性疾病患者的营养调理。

2、肿瘤放、化疗患者的康复期调养。

3、动脉硬化、高血压、高血脂等心脑血管疾病患者的饮食改善。

4、免疫力低下、体虚、畏寒、多汗、经常感冒者的滋补。

5、气管炎、关节炎、类风湿、骨质疏松等患者的营养补充。

6、脑力劳动者及重体力劳动者如运动员的营养补充。

7、尿频、肾虚、易疲劳、性欲减退者的滋补调理。

8、食欲不振、便秘者的饮食改善。

9、失眠、多梦、耳鸣、心慌气短、头晕眼花、记忆力减退者的营养改善。

10、亚健康患者的营养补充。

11、孕妇、产妇的身体调养。

12、都市白领、爱美的现代女性的美容饮食。

二、下列情况不适宜食用海参

1、儿童一般不宜多吃海参。

2、有类风湿的人也要少吃或者不吃海参（类风湿性关节炎没有太多忌口，如果不是伴有高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病等都可以吃。）

3、在吃一些个别中药时，也要少吃或不吃。

4、伤风感冒、身体发热者不宜进食。

5、海参润五脏，滋津利水，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。

6、感冒及腹泻患者，最好暂时别吃海参。

7、高尿酸血症病人不易长期食用海参。

8、容易对蛋白质过敏的人不易多吃海参。

海参如何泡发？

正是因为海参特别珍贵，所以在食用时也用花点工夫才能最好的利用海参的营养价值，那么最常见的干品海参该如何泡发？又有哪些注意事项呢？

1、将海参放入温水中浸泡，待水凉至室温后放入0-4℃冰箱冷藏24小时左右。

2、变软后，将海参捞出，沿海参腹部，从口器向尾部剪开，将海参口器去除干净后，用自来水清洗干净，不用划筋。

3、干净无油的锅中加入纯净水（非矿泉水），待烧开后，将去除口器的海参放入锅中，水再次沸腾开始计时，保持微沸状态一小时。捞出放入纯净水中放凉，并置冰箱冷藏中24小时左右（放水多，发制快）。

4、重复步骤3，煮沸30分钟左右，置于冷藏发制24小时后，尝尝口感，感觉合适就可以停止发制，如果稍硬，可继续重复上一步骤，时间减半。如果发制好的海参不能马上食用，请置于冰箱冷冻保存。

泡发海参有什么要注意的？

不得不说泡发海参确实需要费点工夫，工作节奏繁忙的人倒是可以选择免泡发海参，也就是通俗所说的即食海参。发泡好的海参，已经是熟海参，可以直接食用。喜欢自己泡发海参的消费者要注意：

1、整个发泡过程中海参绝对不要沾到油、化妆品和毛发等，否则海参会出现肉质溶化的现象，影响发泡效果

2、发泡时最好用桶装纯净水，桶装矿泉水次之，自来水效果最差。因为自来水中矿物质和杂质最多。

3、为保持0-5度水温，建议将海参放入冰箱保鲜层中。

4、发泡海参时，用中火煮的时间仅供参考，海参煮好的标准是用手指可将海参轻轻掐透。

5、浸泡和煮海参的时间的长短决定了海参发泡的大小和软硬程度，可根据自己的口感喜好适当调节时间。其实，海参营养已经基本锁定，大小软硬不太重要。一般发泡到干海参的2倍左右长度，软硬程度适中，口感最好。

6、发泡好的海参，由于个体差异因素，总有部分软些，部分硬些，属于正常现象。如要追求完美，可将硬些的海参再多煮多泡一些时间。

7、发泡海参切忌一味追求大，海参发泡是一个吸水涨大的过程，以口感适中为佳。

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