N海都记者 林继学 花蕾 田米 文/图

核心提示 新疆大盘鸡和贵州腊肉火锅，用热辣诠释了各自在中国年里的无可替代。

在新疆克拉玛依市独山子区，每逢过年，汉族人一家老小都会围在一块，包各式各样的饺子，拉又长又宽的宽扯面，伴上油辣滚烫的大盘鸡，这样的年味，铭刻在63岁的杨禄生心底。

“以前，在新疆过年时，妈妈一定要煮拿手好菜大盘鸡。”在老杨记忆中，无论走到哪里，只要摆上一道大盘鸡，过年的味道和对母亲的思念，就在心头油然而生。

而在贵州黔东南苗族侗族自治州黎平县，人们用腊肉火锅和腌鱼的热辣，迎接中国年。

31岁的贵州人刘翔说，虽然过年不回家，但每次年三十，炸一条腌鱼，煮一锅腊肉火锅，在寒风料峭的冬日泉州，和表弟以及朋友们围炉，暖烘烘的热气，就足以抚慰每一个人的乡愁。

一盘新疆大盘鸡 一份母子情深

家庭名片 8

掌勺人：杨禄生 新疆克拉玛依市人 年夜饭：新疆大盘鸡

【美味】

妈妈教做大盘鸡 油辣鲜嫩满嘴香

老杨拿手的大盘鸡这么做：

主菜备料：一整只鸡，郫县豆瓣酱、土豆、花椒、红绿黄的彩椒、大葱或洋葱。

鸡肉切成鸡块，每一块都有带骨头，土豆也切成大块，彩椒切成丝状，大葱切成片状。

先是用大火炒干鸡肉，油炒得快干了，倒入豆瓣酱、大葱、土豆，再加清水炖。最后，他放入花椒、彩椒。

老杨是泉州温陵路万厝埕公寓的门卫，自小出生在新疆的他，来到泉州已经三年了。他为人和善，跟小区里的厝边们很熟。快过年了，听说他能做一手纯正的新疆味年菜，昨天，厝边林里楠邀他到家中露一手。一个早上，老杨做了大盘鸡、清炖羊肉、青瓜炒肉、白菜木耳肉等五六道菜，满桌红红火火的，就像是过年一样。

大家吃得津津有味，每个人都赞不绝口。油辣鲜嫩的鸡块，放入口中，咬下去满口溢满了香味。松软的土豆块浸满了鸡汁，这块又松又入味，在口中一点点地化开。

“我做的味道还不够好，以前，吃我妈妈做的，那种味道才叫好咧！”老杨的一手厨艺，都是母亲教的。13岁时，他小学还没毕业，就辍学在家。爸妈工作忙，他在家帮忙做饭。妈妈教他和面，起初，水加太多，常揉得面涂满了手。15岁他学做拉面、擀饺子皮，他能拉出2米长的宽扯面，还能做妈妈拿手的大盘鸡、清炖羊肉等。“我做一桌菜，家人每次都夸好吃。”老杨笑着说，那时，他做得普通，但爸妈和兄弟姐妹，觉得他懂事了，每餐饭都夸得他美滋滋的。

后来，他又到长春上学，再去克拉玛依油田上班，还到北京的高校开过餐馆。“不管到哪，有一道大盘鸡，就觉得有家的味道。”

【趣味】

溜冰 放鞭炮 包饺子 儿时年味是串串笑声

在老杨记忆中，儿时，在新疆过新年，最开心的就是能拿红包。他有5个兄弟姐妹，他是家中老四，每次一到春节，不只是爸爸妈妈给红包，比他大一点的哥哥姐姐也会分他红包。每次，红包分到手上，他总是最先跑去买鞭炮。然后，他把鞭炮拆成散炮，分发给小伙伴们。

还有，大年三十白天，爸爸妈妈会跟孩子们围成一圈包饺子，大家在馅里包进芹菜、韭菜，还有的塞进小小的硬币，然后饺子都包成元宝的形状。到了晚上，在鞭炮声中，一家人在一起吃水饺，有说有笑的。

到了正月初一早晨，杨禄生就更开心了，他跟着兄弟姐妹一起到户外去溜冰、滑雪。老杨记得，他的二哥是个溜冰好手，还参加过许多地方的溜冰运动会。

【品味】

喜欢上了泉州 也喜欢这里红火的年味

如今，老杨在泉州住惯了，喜欢上这座城市。他觉得，泉州的气候很温暖，四季常青，像他这样上年纪的人，住了感觉很舒适。他已经在泉州过了两次新年。

今年，老杨还在泉州过年，他说，虽然跟小时候在新疆过年的氛围不同，但是，他也喜欢泉州的年味，家家户户贴春联，看起来红红火火。特别是到了正月初一，很多大街巷都挤满了人，人多了，年就热闹得很，今年，他还想去逛逛中山街，也凑凑热闹。

一锅腊肉火锅

一个热辣异乡年

家庭名片 9

掌勺人：刘翔 贵州黔东南苗族侗族自治州黎平县人

年夜饭：腊肉火锅

【美味】

坐享年菜 团圆饭“有余”

贵州苗族的年菜中，也一定要有鱼。不过，这“年年有余”是这样的讲究，“年三十吃团圆饭时，还不能吃干净，剩下一些才是‘有余’。”

31岁的苗族小伙刘翔，一声吆喝，一锅腊肉火锅被端上桌。翠绿的青菜间，白玉豆腐若隐若现，肥腊肉经过炖煮，亮晶晶得浮在红彤彤的汤汁上，惹得唾液开始酝酿。经过10来分钟不断加热，充分吸收腊肉汤汁的豆腐，颜色变得暗沉。一块豆腐就着一块腊肉，咬一口，汤汁的香、豆腐的嫩、腊肉的韧劲，三种口感同时在舌尖绽放。“是不是恨不得连舌头一起吞下去？”刘翔得意地看着我们。

刘家私房腊肉火锅这么做：

1.先把肥腊肉放进油锅里炸出油，再放瘦腊肉，这样香味十足。

2.翻炒腊肉时放些晒干的橘子皮和白酒，激发腊肉的香味，这是苗族私家秘诀。

【趣味】

运动比赛中过大年 黏糍粑舞龙闹元宵

“我们每年过年都举行拔河、跑步、打篮球等比赛，是一场全村总动员，可热闹了，”他咂吧着嘴，一脸向往。年三十和初一，村里有运动比赛，赢方还能拿到最高1000元奖金。奖金来自村里每户人家自发捐款。

在他的记忆里，小时候最期待的是正月十五“年粑龙”（音译）的到来。当天，十几个壮汉兜里装着黑黢黢的年粑，即涂满锅底灰的糍粑。他们把竹子编制的龙从村头舞到村尾。一旦看见穿着干净的姑娘或小孩，立刻离开队伍追上去，身旁替补接着舞龙。壮汉追出100米，若还追不上便放弃，若被追上，壮汉会拿出黑年粑黏在对方脸上，涂黑对方的脸。被涂的人不能生气，更不能骂对方，还得开心地笑。

【品味】

贵州菜和泉州菜共组年夜饭菜谱

刘翔说，虽然过年不回家，但每次年三十，他都叫上表弟和几个朋友一起在泉州新家里聚一聚。炸一条腌鱼，煮一锅腊肉火锅，在寒风料峭的冬日泉州，和表弟以及朋友们围锅而坐，暖烘烘的热气抚慰每一个人的乡愁。

因为工作忙，今年过年他又得在泉州过。在泉州呆了16年，这里的菜肴，他会做不少。只是偏重口味的他更常用家乡味款待客人，现在，他已想好年夜饭的菜谱，他想加几样泉州菜，如炒米粉、蚵仔煎等，不过“腊肉火锅必不可少，这是一种但愿人长久的祈求”。