N海都记者 郑娟娟

海都讯 春风吹，细雨下，带着泥土芬芳的野菜，也渐渐多起来了。

杏花白，菜花黄，春来野菜香。曾经“养在深闺无人识”的野菜，如今成了人们趋之若鹜的美味。想要体验舌尖上的春天，何须到野外。最近，各酒楼、酒店里，纷纷开始推出“野趣”美味，有的把野菜和海鲜搭配，有的追求保持野菜的原汁原味……这两日，海都记者提前到这些酒店里，为您搜罗各道野菜的做法，也认识一下身边都有哪些“野味”。

野菜成星级酒店盘中餐

最近，漳州几家星级酒店的大厨们，都把野菜作为食材，烹制中餐美味。比如，位于战备大桥的佰翔圆山酒店，三月的自助西餐厅，推出多款以野菜为食材的美食，部分野菜融合海鲜，以求中和彼此口感，融合出不一样的特色口味。无独有偶，漳州万达嘉华酒店从3月16日到4月15日，将奉上养生野菜美食节。中餐大厨们以绿色健康为主题，精心烹制的同时，也最大限度地保留了野菜原有的味道和营养价值。他们推出的一道“香椿配炒天鹅蛋”，就是源于南京很多饭店一道很受欢迎的时令菜，简单的家常菜做法，既保留了香椿的口感，也提高了煎蛋不一样的口味。

在市区，以丰富野菜著称的，当属主营客家风味菜的“客家楼”了。福建的客家人，多居住在山区，生长在田间地头的野菜，自然成为他们盘中餐的主食材。客家楼负责人胡先生列举了目前比较常见的食用野菜，有马齿苋、野菠菜、苦斋、山蕨、观音菜、羽兰菜等。“接下来是野菜的生长旺季，会推出很多新菜。”据了解，他们家的野菜，一部分来源于龙岩、南靖的纯野外生长，另一部分则是农户有机种植的。客家楼对野菜的烹制，主要采用白灼、清炒和凉拌三种简单方式，为的是保持野菜的原汁原味。

自摘的野菜最好鉴别过再吃

“野菜不仅可以用来当菜肴，还有不少药用价值。”漳州市中医院主管中药师林汉钦说。春天时节，人们体内的阳气上升，容易燥热上火。大部分的野菜为凉性，能清热解毒。但孕妇和脾胃虚弱的人不宜多吃，以免引起拉肚子。

自行采摘野菜，最好和有鉴别能力的人一起，避免采摘到有毒野菜。业内人士建议，非市场上购买的野菜，即便是可食用的，也最好在清水里浸泡2小时以上，以分解淡化未发现的毒素。另外，公路旁空气污染的野菜容易吸收铅，排放废水、废气河边的野菜常含有毒素，不宜食用。

□美食清单

紫背天葵目鱼卷

推荐酒店：漳州佰翔圆山酒店

食材：精目鱼1斤、紫背天葵0.5斤、豆皮10张、百合2个、马蹄3两、盐少许、姜片少许、鸡粉少许

做法：将目鱼肉打成茸，加入炒熟的紫背天葵叶、百合、马蹄，调味后，把炒好的菜当馅料，用豆皮包裹好，上蒸箱蒸熟即可。

推荐理由：紫背天葵就是人们常说的紫背菜。别具一格，略具茼蒿的芳香，质柔细滑、脆嫩可口。紫背菜作为一种高档野蔬菜，富含造血功能的铁素、维生素A原、黄酮类化合物及酶化剂锰元素，具有活血止血、解毒消肿等功效，富含黄酮苷成分，可以延长维生素C的作用，减少血管紫癜。而紫背天葵与目鱼结合，柔嫩滑爽，风味香浓独特。

雪菜春笋粒炒河虾仁

推荐酒店：漳州万达嘉华酒店

食材：雪菜、春笋、河虾仁

做法：沸水煸香佐料，然后把提前腌制过的鲜河虾仁以及雪菜、春笋粒在60℃的油温下爆炒。

推荐理由：水灵春笋的“野鲜”碰撞河虾仁的“河鲜”，荤素的调配鲜而不腻，雪菜的入口香气浓郁、滋味清脆鲜美，整道菜把“鲜”字凸显得淋漓尽致。

养生枸杞叶配虾饺皇

推荐酒店：漳州万达嘉华酒店

食材：新鲜大虾仁、老母鸡、猪肝、枸杞叶

做法：将面皮Q弹，内馅虾仁饱满的虾饺蒸熟和枸杞叶汆烫后放入器皿中备用；再用老母鸡、猪肝熬制高汤，最后将高汤淋入虾饺和枸杞叶中。

推荐理由：虾饺Q弹爽滑，用老母鸡与猪肝烩做的高汤鲜香浓郁，加之枸杞叶清爽的点缀增味，最大限度满足您的味蕾。

野生苦瓜麦冬炖顶排

推荐酒店：漳州万达嘉华酒店

食材：顶级排骨、麦冬、野生小苦瓜

做法：将上选的优质排骨、麦冬及野生小苦瓜等佐料一同用炖盅熬制，四五小时后即可出锅。

推荐理由：麦冬养阴生津、润肺清心，小苦瓜清凉解渴、养颜美容、促进新陈代谢，加之优质排骨炖汤入味，保留食材原有口感。

鸡油野菠菜

推荐酒店：漳州客家楼

食材：用鸡脂炸油、野菠菜

做法：将野菠菜烫熟，淋上鸡油，加盐、蒜蓉等常见作料。

推荐理由：野菠菜口感苦涩，用鸡油中和，增加菜的香嫩口感。同时在不爆炒的情况下，保持野菠菜原本的营养成分。野菠菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质以及铁、钙、磷等矿物质，特别适合老、弱、病、幼者食用，这是一道原汁原味的农家菜。野菠菜在市面上均可买到，这道菜做法简单，可以作为家中常用菜备用。