N海都记者 赵晶

惊蛰和春分时节悄然已过，不少江南地区早早萌芽的茶叶在清明节气前就能采摘，因而称之其“明前茶”。这段时间的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的，又主要是名优绿茶，如西湖龙井、洞庭湖碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等。

在玻璃杯中丢入一抹翠绿春色，看着它优雅翻腾，着实是种享受。本周《茶周刊》，小记请教了几位资深茶界人士，代你“抢鲜”2015年绿茶市场。

闽南偏爱龙井和安吉白茶

“春风三月贡茶时，尽逐红笙到山里。焙中清晓朱门开，筐箱渐见新芽来。”这是唐代诗人描写春天茶农采制新茶的情景。

3月初暖，各个品种的名优绿茶就开始上市了，最早的要数竹叶青，随后是大家比较熟悉的碧螺春和西湖龙井，月底则是安吉白茶亮相的时间段，到了4月才有峨眉雪芽、信阳毛尖、六安瓜片、太平猴魁等等。记者走访市场了解到，目前在日春茶业、天福茗茶、感德龙馨茶业等门店，已有部分绿茶“抢鲜”登场，主要还是以龙井为主。

惜缘茗香茶业负责人何环珠告诉记者：“在闽南，茶客们还是偏爱龙井和安吉白茶，这两类茶产区接近，都在浙江境内，香气浓郁，汤色清绿明亮。很多人以为安吉白茶属于白茶，其实它也是绿茶加工工艺制成的茶叶，只不过其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树，因而叫白茶。”

据相关媒体报道，在3月20日召开的2015西湖龙井春茶开采及规范管理新闻发布会上，杭州市西湖龙井茶管理协会秘书长叶剑华对春茶有关情况进行了通报——今年3月份天气在宽幅震荡中逐渐回暖，西湖龙井的生长没有受到天气影响，预计今年早熟品种“龙井43”3月20日以后将陆续开采，晚熟品种“龙井群体种”在3月27日前后也可开采，尽管生产成本仍在持续上涨，但预计春茶价格总体平稳。

“明前茶”往往是一年中的佳品

春生夏长秋收冬藏，春天的茶叶经过漫长越冬后首次萌发，一般无虫害，不仅茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，而且含有丰富的维生素和芳香物质，特别是氨基酸，故而滋味鲜浓且香气宜人，还富有保健作用，因而有春茶往往是一年中品质最佳的说法。

“明前茶”的概念历来在茶友圈中颇受推崇。据了解，清明以前在江南茶区采摘制作的茶叶才可叫做“明前茶”。日春茶业市场中心副总监韩峰维介绍：“以龙井为例，早采三天是个宝，迟采三天变成草。清明前采的全是茶芽，谷雨前才采一芽一叶和一芽二叶初展原料。所以，明前的绿茶量少质优，尤其是明前茶尤其稀缺。”

“雨前茶”虽不及“明前茶”那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此“雨前茶”往往滋味鲜浓而耐泡。

□消费提醒

抢到的“鲜”未必就是好

虽说“明前茶”珍贵，但是小记也想提醒各位茶友，不要一味求早噢！万物生长自有它的定律，如果过早地采摘，茶叶的新芽都还没完全展开，有效营养成分累积得不够，做出的茶不但香气偏轻，而且茶味涩、淡，并且不耐泡。只要是在春天第一波长出，第一次采摘的，这种“头春茶”便很好。

据业内人士王先生透露，上周以前市场上卖的绿茶新茶主要是比往年提早开采了10多天的“乌牛早”和“龙井43”，如果说有人称自己售卖的是正宗西湖龙井新茶，那您一定要给自己提个醒，很可能买到的就是假货。

此外，还要警惕染色茶。每年新茶过季后，一些商铺会将卖剩下的茶叶放入冷库存放，等到来年用食用染色剂加烹调油将陈茶炒一下，冒充新茶；或等新茶上市后，混入新茶中一起出售。这样的茶虽然口感稍差，但不会对人体健康有多大伤害。上好的龙井茶色泽翠绿，绿、黄两色浑然天成，对那些绿得过于鲜艳的茶叶，可取少量放在手心，用手指蘸点冷水捏一下茶叶，如果手指上留下了绿色的痕迹，就证明这种茶叶染过色。

龙井虽好，但新茶不宜多喝，需存放半个月以上较好。新茶刚采摘归来，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，虽然这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差的人，这些物质就会刺激胃肠黏膜，诱发胃病。