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芋泥，又称芋茸，是传统闽菜之一，香郁甜润，细腻可口。

在福建，逢年过节，抑或是酒席喜宴，最后的压轴甜点必定是芋泥。想必很多人应该都还记得林则徐与外国人开的那个玩笑——“这是中国人的冰淇淋，请你们尝尝。”结果，外冷内热的芋泥烫得老外们直咧嘴。

芋头指的是槟榔芋，而盛产槟榔芋最为出名的当属福建的福鼎，当地产的槟榔芋个大、质松、味香，是制作芋泥的上等食材。其实，芋泥的做法并不难，简单的几步，你也可以在家制作出香气浓郁的闽菜甜点。

【材料】

槟榔芋1个（约800g），白砂糖50g，花生30g，熟芝麻15g，红枣2颗，熟猪油50g，开水300g

【做法】

1.将槟榔芋去根去皮后，切成块状，码在蒸笼中，用大火蒸，当筷子插入芋头块中，可以轻松穿透即表示芋头已经蒸制完毕，取出放凉后，捏碎成粉末状；

2.将花生倒入锅中，小火翻炒至表面微焦，放凉后，用手搓去花生的外皮，并捣成碎颗粒状；

3.在干净的锅内加入50g熟猪油，小火，猪油化开后，倒入芋茸，使猪油被芋茸吸收且均匀，分次加入300g开水，直至开水完全被芋茸吸收成稀泥状；

4.加入50g白砂糖，与芋泥搅和均匀至吸收，再加入8分量的花生碎和熟芝麻，搅和均匀，装盘；

5.红枣去核，果肉部分切成条状，内卷成花型，在芋泥表面摆成一圈，中间撒入最后2分量的花生碎和熟芝麻，再在周围撒入红枣碎即可；

6.把做好的芋泥放入锅中，用大火，待水蒸气冒出再蒸10分钟即可。