N海都记者 魏柳菁

芳菲四月天，正是人间好时节。沐春风，赏春色，品春茗的同时，怎能忘了尝春鲜？

在春雨的滋润下,万物早已开始了新的生长，田间地头里的野菜，河海中的时鲜，无不散发着诱人香气，春姑娘为大地送来了专属于这个季节的独特美味。吃货们的春天来啦！带着泥土芬芳的春笋，香气馥郁的春韭……泉州城的餐桌上，美味春鲜已悉数出炉。

这五味五色俱在的春天餐桌，蠢蠢欲动的胃又怎甘寂寞？一起跟上老饕的脚步寻觅这些诱人的春之味吧！

鲜

尝鲜无不道春笋

春季气候渐暖，各地新鲜的竹笋也纷纷破土而出。市场上，一个个肥硕嫩黄的带着泥土芬芳的春笋，瞧着就让人垂涎欲滴。有道是，尝鲜无不道春笋。老饕的餐桌上，怎能少得了它？

但春笋要怎么吃才够专业？记者向慢山庄会所的总厨戴师傅取经。“笋一年四季都有,但要说口感，还以春笋为佳。春季的竹笋，细嫩爽口，营养丰富，比起笋干来说更胜一筹。此时，正是尝鲜的好时节。”春笋炒、烧、煮、煨、炖等皆可，尤其与肉类搭配，口感更加鲜美可口。下锅前，记得先切成两半，热水焯几分钟去去涩。如果是炒着吃的话，不妨加点鸡油或猪油，出锅香气更浓郁。如果想尝尝大厨亲手操刀的笋菜，慢山庄最新出炉的春笋焖土鸡，就是一道经典菜色。精选新近采挖的品质鲜笋与农家土鸡一起下锅慢煨至汤汁金黄，这时候笋香沁人心脾，肉质满口鲜香，下酒解馋两相宜。

嫩

根红叶绿春菠嫩

现如今，大棚蔬菜越来越多，超市里四季菜应有尽有，哪些才是应季时蔬，一般人都拿不准。这里，小记要隆重介绍一下平时很不起眼的菠菜。

菠菜是餐桌常客，一年四季都可以收获，不过，春天的菠菜根红叶绿，相比其他季节“体格”更小更鲜嫩，入口就能感觉到那一份柔软。炒制或凉拌是菠菜最家常的菜式，假如想尝尝创意吃法，不妨试试戴师傅新近研发的春季时令菜贝蓉芦笋羹，将菠菜榨成汁，再加入龙骨高汤与干贝、芦笋熬制成羹汤，瞧着，吃着，都是清清爽爽。“不仅如此，春食菠菜还极具养生价值。”戴师傅介绍，春季食补应以养肝为先。在众多的蔬菜中，菠菜的养肝效果就很好。

寻味地——清源山风景区慢山庄会所

脆

甘甜荸荠惹人爱

对于越来越讲究健康饮食的现代人来说，应季时蔬才是摆上餐桌的首选。为了给食客们奉上养生美味，大厨们也绞尽脑汁寻找最顺应自然养生法则的健康食材。真知味餐厅春季推出的系列新菜中，就有这么一道清新的春季羹汤——荸荠冬瓜。

小时候，吃不到太多新鲜水果，妈妈路过菜市，常买上一斤荸荠，放在水盆里浸泡会儿，去皮洗净，再放入小锅慢慢煮，咬一口嚼在嘴里，生脆津甜，那份甘甜爽口，至今仍记忆犹新。荸荠也叫马蹄，自古有地下雪梨之美誉，荸荠不仅是佳蔬美果，还是一味天然良药。中医认为荸荠具有开胃消食、化湿祛痰的功效。时下，正是荸荠上市的时节。在风干物燥的春季，吃下一碗清凉甘甜的佳肴，别提有多清气爽口了。

寻味地——泉秀街真知味

香

馥郁春韭味悠长

春季的时蔬，何味最胜？有人偏爱田间地头那一丛绿油油的春韭。历代文人留下了不少有关春韭的名篇佳作。比如，杜甫的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”春雨霏霏的夜晚，诗人与故旧重逢，冒雨剪春韭把酒言欢。食客们不妨也用心品品春韭的悠长滋味。

春季的韭菜，清香馥郁，吃法有很多，既能搭配蛋、肉等食材炒制，又可做芽菜、香干的佐味，或是做馅包饺子。酒楼食肆里也有不少新鲜吃法。譬如湘食一家的代表作，韭香雪花牛肉，就是取春韭与上等的澳洲肥牛相搭配，佐以特调的养生酱料，肉质入口软滑，还夹杂着淡淡的韭香与独特的孜然风味，让人回味无穷。

寻味地——南俊新街湘食一家