N潘光贤摘自《解放日报》

曹丕在《典论》中云：“一世长者知居处，三世长者知服食。”便是说，三辈子做官，方懂得穿衣吃饭。

中国美食史上，掌握话语权的并非厨师，而是文人。他们中的多数人并不会做菜，但对美食却有着天然的热爱和追求。凭着手中的一支笔，他们为后世留下了一篇篇或臆想或具操作性的菜谱。

袁枚的《随园食单》，以其条理清晰的讲解成为离我们最近的古代食谱，精致浪漫的江南菜式让如今的不少女性对这位隔世“大厨”充满了迷恋和想象。

同样是清代的美食家，李渔的《闲情偶寄》“饮馔篇”则提倡清淡、自然的饮食观，与现代很多健康养生理念十分相近。

而元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》则记录了很多精致而朴实的太湖菜，比如烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等，现代的“苏锡帮”菜肴多出自这本菜谱。

文人菜系中最为人熟知的当数“红楼菜”。《红楼梦》中的食谱菜单受到考据学家和美食家们的重视和青睐，有关这一菜系的研究专著洋洋洒洒不下几十本。

另一位在自己的小说中大费笔墨描写美食的作家是金庸，在其作品《射雕英雄传》中，黄蓉为师父洪七公费心制作了多道美食。

2011年5月，800年前一本记录金华主流菜系的古菜谱《吴氏中馈录》现身民间。金华商校老师楼洪亮试着恢复了其中几样金华菜和点心。《吴氏中馈录》的现身，让金华人开始追忆往昔辉煌的金华饮食文化，重现金庸笔下那道火腿嵌豆腐“二十四桥明月夜”似乎已非难事。

（文/徐蓓）