N海都记者 林艺芬

海都讯 母亲节要到了，做好“反哺”的准备了吗？让妈妈歇一歇，也让她尝尝你的手艺。既然要表现，自然不能马虎，入口的东西最要讲究，菜最好是时令菜，还得是些养生菜，让妈妈真正获得“食补”，要是还能美容养颜，当然更好。

只是这诸多要求，要一一满足，会不会太为难？别着急，这为难事自有人帮忙分担，久经厨房战场的大厨们给的建议，应该最上道吧。且看！

食材：时令养生为主

反季菜的成功培植，让菜市场一年四季繁华，这让与田地基本零接触的市民，难以分辨时令菜，多数人也渐渐没有“时令菜”的概念。而对养生颇有研究的人，则喜欢“死心眼”地找时令菜。那么，当下有哪些菜是呢？对此，跟田地打了五十多年交道的市民苏阿姨颇有发言权，她介绍，瓜类的诸如丝瓜、葫芦瓜、南瓜、黄瓜及冬瓜，空心菜、四季豆、土白菜，这些都是时令菜，此时享用，真是初出土的，新鲜。

而辗转厨房的大厨们也有一些好食材推荐，陈先生主战厨房三四十年，最擅长应季挑菜，且懂得因人而异入菜。他介绍，除了以上谈及的时令菜之外，芦笋、百合、银耳、西兰花、淮山也是不错的入菜食材，水果菜诸如哈密瓜、火龙果也是时候派上用场，变水果为蔬菜。在新华北路经营一家餐饮机构的肖先生看好鲜菜市场潜力，“台前幕后”皆参与，自己种植生态菜，当季、反季、常见、稀缺的通通都拿下，你可以到他们那下饭馆，也可挑着几样菜回家自己烹煮。

烹煮：素炒清炖焖煮为宜

选好菜，怎么煮不费了好食材也是门学问。比如以上面提及的时令菜为例，餐饮人士建议素炒、炖汤、焖煮。素炒可单炒，也可混炒，常见的有淮山混木耳，再少许芥兰配色，也有淮山配银耳，这些菜都是降火养颜的好菜。

炖汤则讲究清炖，比如清炖小蚌等壳类，入夏喝此类炖汤特别清心。青橄榄炖猪肺清肺润喉；莲藕笋炖汤喝、芦笋汤清内火。当下除了排骨外，山鸡、土鸡是更推荐的炖汤肉类选择。而海鲜类，肉蟹、膏蟹炖熟的比较好；在制作海鲜类炖汤时，餐饮人士胡先生表示，建议先用骨头熬汤，再用这些汤去炖，这样能去除一定的腥味，也增加了营养。他同时提醒，在炖排骨时，先将排骨焯水，虽然会造成排骨营养的部分流失，但有助于去油腻，也能让其更卫生，而且也更好看。

禁忌：部分食物要绕道

给老人烹煮菜肴，一味地滋补自然不适合。高血脂、高血压、高血糖是不少老人的疾病困扰，所以在烹煮时要注意少食多餐、少盐少甜。除此之外，也要避忌一些胆固醇偏高的食物。这些食物如果不留意，看似为老人增加营养，其实为他们带来负担。

餐饮人士陈先生所在的美食协会近期就分享了一些食物胆固醇含量的数据。据其介绍，奶油、墨鱼、牛肝、猪腰、牛腰、猪肝、全蛋、青蛙、鱼肝油、羊肚、鱿鱼、蛋黄、鹌鹑蛋、猪心、猪蹄的胆固醇含量相对比较高，老人不宜多吃，这一忠告不仅自己要谨记，也应提醒老人在日常烹煮时要注意。