N海都记者 赵晶

忽而今夏，最后一波春茶也已经陆续面市了。茶为国饮，中国2000多种茶叶，任君挑选，总有一款能博你所爱。

满瓯泛泛烹春茶的美好时光又来了。近期最被大家所关注的安溪铁观音已大批量上架了，据安溪县政府官方数据统计，今年安溪春茶减产，不过不用担心，好茶总是有的呢，各地的春茶品鉴会纷纷办起来了。今天是5月20日，就让我们和铁观音春茶谈个恋爱吧。

今春天公不作美

安溪茶产2万吨，减产一成

一泡好茶的诞生，需要集结“天、地、人”的力量。只可惜今年春天，天公总是不作美，尤其是安溪采制时节常逢雨天。在日前召开的2015年春季安溪铁观音信息发布会上，公布的官方数据显示，今年安溪县春茶产量在2万吨左右，比去年减少2500吨。

好在，过去，安溪茶叶生产，“看天吃饭”；现在，已进入了“测天吃饭”的新阶段，比如，根据海拔、温差条件，精致化调节修剪时间，调整制茶时间；通过肥水调节，延长茶叶采摘期；实行适当嫩采，分期分批采制茶叶；以安溪铁观音的适制性为基础，兼纳百茶，创新茶品等。华祥苑茶业、杉品茶业、坪山茶业等龙头企业，依靠全天候晒青房、全自动清洁化生产线，自有基地茶叶采制率在80%~90%。

春水秋香，有好茶

重摇青重发酵，出“黄金汤”

有人担心，安溪铁观音产量下降，那么品质是不是也会跟着受影响呢？如今，不少茶农分片采摘，把生长最好的茶园在最好的天气里进行采摘，并且采用传统工艺进行制作，因而今春还是有品质好茶的。

香高味醇，是安溪铁观音与其他茶类竞争的独门秘器、制胜法宝。根据福建农林大学安溪茶学院院长、博士生导师林金科教授的研究，茶树鲜叶含有的香气成分只有53种，而成品茶叶香气成分达500多种，大部分是在茶叶加工过程中形成的，铁观音“摇”出来的香气是其他茶叶无法比拟的。

安溪铁观音讲究“春水秋香”，相较秋茶扑鼻的香气，春茶的汤水柔和醇软，而且你发现了吗，和以往的“白汤”不同，如今铁观音的茶汤颜色愈发金黄。这与近些年安溪茶园基础管理全面加强，重摇青重发酵的工艺全面推行，老茶客们熟悉的味道又回来了。

传统工艺制作出来的安溪铁观音，外形条索紧结、肥壮、沉重、匀整；色泽油润、红点明显、带砂绿色；内质香气浓郁持久，具有天然花香味，似桂花、兰花、栀子花香；汤色金黄明亮；滋味醇厚鲜爽、“观音韵”明显,回甘性强；叶底软亮、匀整、红边明显。

手工茶，轻奢生活

最贵铁观音春茶一斤18万

安溪铁观音在全国各区域、各消费群体中均有较稳定的消费人群，相对其他茶类，安溪铁观音市场价格透明，性价比更高。随着消费回归理性，质美价廉的中档茶叶成为销量主力，价格总体平稳。高档茶因其独特品质和可遇不可求的稀缺性，仍受成熟客户、高端客户的青睐。

而今的生活，讲究“手作”，不同采摘时间、不同地块，不同天气的茶青，都需要炒茶师傅敏锐的嗅觉、触觉，些微的调整，都会影响一泡好茶的诞生。在茶机械自动化水平愈来愈发达、人工费愈加高昂的今天，能喝到一泡手工茶，着实不易。不过一些安溪制茶大师仍有着匠人精神。

稀缺即珍贵。4月29日，龙涓安韵茶业30斤纯手工制作的铁观音毛茶以2500元/斤售予上海客商。由国家非物质遗产传承人魏月德制作的“魏十八”，一斤18万的安溪铁观音，这茶经过深度发酵，红边显眼，汤色金黄，喝起来观音香韵悠长、千回百转，回甘迅速。上周，“魏十八”已获得北大茶产业总裁班学员的青睐和下单。