N刘龙海

2015年5月18日，国家非遗评审传统技艺类专家委员会委员刘托、中国烹饪协会副会长高炳义、八大菜系领军大师、益海嘉里食品营销有限公司总经理陈波与来自全国各地的媒体记者、美食达人等百余人齐聚扬州，共同见证了金龙鱼签约八大菜系领军大师共助中国美食申遗的历史时刻。现场围绕“中国饮食文化的传承、守护、弘扬”和“中国美食申遗举措”论题，与会嘉宾纷纷为中国美食申遗献计献策。

中国美食申遗志在弘扬中国饮食文化精髓

随着饮食文化在文化传播中的地位越来越受到重视，2015年中国美食申遗备受瞩目。国家非遗评审传统技艺类专家委员会委员刘托在此次中烹协、金龙鱼联合发起的中国美食申遗高端对话上表示，“中华饮食非常丰富，我们希望申报的美食能够涵盖中国传统饮食文化的主要方面，比如说世界观、理念、习俗、文化品位以及群众性、影响力……怎么选是一个技术问题，我们餐饮界需要群策群力，共同甄选出具有代表性的中国美食。”

借助中国美食申遗这个契机，可以对博大精深的中国饮食文化进行系统的归纳、总结和梳理，更好地传承中国烹饪技艺，保护和发扬传统饮食文化，向世界传播和推广中餐。

携手八大菜系，金龙鱼多项举措助力中国美食申遗

中国的八大菜系各有千秋，是中国历代饮食文化的杰出代表。金龙鱼作为2015中国非遗美食走进联合国教科文组织活动的协办方和唯一使用粮油产品，整合八大菜系的力量助力申遗，不仅与八大菜系领军大师签约，聘请他们作为金龙鱼品牌的专业顾问和形象代言人，更是以助力申遗为己任，向全社会积极传播中国饮食文化。益海嘉里食品营销有限公司大品牌管理部总监陶西在高端对话中坦言，“美食是世界语，超越地域、超越国别，超越种族信仰。中国美食申遗只是我们的第一步，让中国文化、中国美食真正走向世界才是我们的终极目标。”

后续，金龙鱼将携手中烹协和八大菜系领军大师，在全国开展扬州炒饭大赛、四川火锅大赛等一系列中国烹饪绝技大赛，推广以八大菜系为代表的中国饮食文化，唤起民众对中国美食申遗的关注和参与；助力6月底在法国巴黎举办的2015巴黎国际杯“中国美食国际文化节”；聘请国内外专家将代表中国美食的800道经典名菜（含主食）翻译成统一、标准的英文，为中国美食走向世界打通“语言关”；将积极与八大菜系领军大师一起搜集、整理、挖掘中国的民间烹饪绝技，形成图文、视频等文本资料，上报中烹协、文化部，作为中国饮食文化遗产递交联合国教科文组织，持续为中国美食申遗加油助威。

签约仪式现场，八大菜系领军大师均纷纷表示，将与金龙鱼一起，不遗余力地开展助力中国美食申遗活动，弘扬中国饮食文化，推动独树一帜的“中国味”走向世界。

坚守食品安全和健康，提高中餐国际竞争力

现今中国的世界地位举足轻重，各色各样的中国餐馆开遍了世界各地。然而，与中国的文化地位极为不符的是，在国外的中餐依然是最便宜的美食，为此，金龙鱼国际烹饪研究院院长、淮扬菜领军大师周晓燕感触良多：“外国人对中国美食的了解程度并不是很深，90%的老外都喜欢吃中餐，不管男女老少都喜欢吃，但是中餐竞争力不强，更深层次是安全和健康方面缺少一些竞争力。”

诚然，从菜的表象看，造型精美、刀工精致、口味丰富即可称为美食，但是要真正实现更深层次的安全与健康，则需要多方的共同努力。周晓燕表示：“我和金龙鱼合作已经五年了，开展了五年的金龙鱼米面油产品的烹饪研究工作，从专业的烹饪研究角度来讲，我们认为金龙鱼米面油是值得信赖的”。中国美食申遗，既是向世界展示中国文化的一个契机，也有利于加强中国烹饪界的安全与健康意识，提高中餐的国际竞争力。

■Tips

闽菜领军大师（图中右二）：童辉星,国宝级烹饪大师，闽菜泰斗，国家高级烹饪技师，餐饮业国家一级评委，国家餐饮业技能竞赛裁判员，福建省高级技师考评委技术组组长，全国餐饮业认定师，中国十佳烹饪大师，中国烹饪协会名厨委员会副主席，福建省烹饪协会副会长。曾多次接待党和国家领导人、外国元首，以其精湛的技艺和美馔佳肴赢得贵宾的赞誉。