海都讯 “柴米油盐酱醋茶”，开门七件事中就有醋的身影。对于爱吃海鲜的泉州人来说，醋更是生活中必不可少的调味品。永春老醋，则是泉州家家户户都认可的“老字号”。很多泉州人，从小到大，餐桌上永远都离不开永春老醋。而桃溪永春老醋有限公司历史悠久，早在1955年便已成立。以前的永春老醋生产上仍主要依靠人力进行搅拌生产。而在2001年上海生茂集团做了永春老醋的“新东家”后，开始进行了企业改制。

而永春老醋有限责任公司真正进行发力则是在近两年康建国进入企业开始。康建国一进入企业，便发现企业的技术仍是古代流传下来的那一套，并未有太大的改变。康建国自打进入企业以来，便大刀阔斧地引进生产设备、开拓工厂，并与福建师范大学进行对接，最终促成了产学联盟。

建立研发基地 进行产学联盟

5月28日下午，永春老醋有限责任公司正式与福建师范大学建立了“红曲醋研发基地”，并与福建师范大学签订了国家发明专利转让协议书。

据了解，福建师范大学在工业微生物发酵技术研究上领先于国际水平，“与这样顶尖的学府联合创建研发基地，对于加强产学研结合、强化协同创新机制、促进技术创新体系建设有重大的促进作用。”康建国表示，永春老醋发展多年，一直在原地踏步，而此次研发基地的创建将有助于公司提高科研水平和产品创新能力，为永春老醋产业跨越式发展提供强有力的技术支持。

在此次签约仪式上，福建师范大学还转让了两项技术：一项是酿造白酒的技术发明，而另一项则是红曲醋研发技术。“其实永春老醋很久以前就有红曲醋的研发技术，工人都会使用，但就是没有想到过要注册专利。”康建国表示，企业要进行发展，首先就是思想要与时俱进，保持与时代的统一性。因此他注重从发明专利入手，将产品研发的核心技术牢牢掌控在企业手中。

康建国介绍，研发基地的创建则为企业保证了产学研的结合，将技术较为薄弱的公司与科研能力强的福建师范大学进行抱团合作，在设备与人才上提供保证。“现在双方有两种合作模式，一种是高校研发的专利技术我们企业将其购买过来使用，另外一种则是企业出资，高校出人才进行合作研发。”

技术革新

开拓延伸产品

据了解，以前的永春老醋，采用的是大缸进行发酵、陈酿等，蒸煮糯米、发酵、陈酿，每一道工序都需要人工来做，甚至每天都要搅拌老醋。“那时候，工人要拿着一根有点像耙子一样的木棍，不停地搅拌缸里的醋，让其充分发酵，每天都要搅拌一次，几千缸的醋，靠的都是人工做活。”康建国说，永春老醋公司规模最大的时候，有140多个员工，用来酿醋的大缸就有三四千个。可是每年生产的醋也只有100吨左右。“每年的销量与产量都没有太大的突破。”

而近几年在康建国等人的带领下，永春老醋引进了多台机器搅拌设备，现在搅拌老醋已无需人工，只要在机器启动之前设置好传动速度、空气含量和冷却时间等，就可让醋得到充分的发酵。“这样一键式控制的设备，省去了人力成本，也提高了醋的生产时间。”康建国表示，运用机械搅拌后，目前每年可生产的老醋可达到300多吨。

值得一提的是，目前永春老醋有限责任公司还成功研发出了醋饮料、醋豆等老醋衍生品，将产业拓展至了其他食品产业。“通过开发新产品，探索新路径，可以让永春老醋得到更全面的发展。”康建国表示。

据悉，目前醋饮料等延伸产品还未正式推出市场，“正在申请另一个品牌，预计将在今年7月份正式推出。”康建国表示。