N海都记者 林艺芬

海都讯 各色小吃聚集的漳州，不少小巷里常年粽子飘香，不过口味相对比较单一，馅料基本围着肉、蛋黄、板栗等打转。随着端午的临近，粽子军团队伍日渐庞大，馅料选择更多，传统的有卤肉、蛋黄、花生等，不走寻常路的则有佛跳墙、杏鲍菇以及绿茶莲蓉馅料等。在商超推出销售专区之余，酒店也可以预订了，鲜粽、速冻粽、真空包装粽等，可以散装购买，也可以礼盒包装带走。

粽子开推 星级酒店可预订

早在上个月初，位于漳州胜利路的一家星级酒店就发布了粽子启动预订消息。之后，其他星级酒店也相继开始接受粽子预订。记者走访了解，酒店推出的粽子产品，主要以礼盒包装为主。今年的粽子礼盒都以简单清新为主，定价相对亲民，多在百元以内，如75元以及85元的礼盒，略高的也是200元左右的礼盒，且内含12枚不同口味的粽子。

另外，多家商超也于上个月中旬起，就在商场的显眼位置筑起了粽子销售专区，有散装及礼盒装供选购。据了解，今年的粽子商品，散装粽子的售价多在4~6元之间，礼盒售价大多在100元左右。商场的销售人员告诉记者，就目前的销售情况看，80元左右的粽子礼盒最受市民欢迎。而位于九龙大道的陈姓工作人员则表示，该酒店推出的188元礼盒装因为口味选择多更受市民青睐，除此之外，他们还结合西餐厅，推出“粽子礼盒及两张自助晚餐包价现仅售450元”的活动，目前仍接受预订中。

口味更多 碱粽用料颇讲究

漳州的不少小吃店里，粽子是重要角色，糯米、咸肉、香菇、板栗、蛋黄等也是传统、堪称经典的馅料搭配，除此之外，也有绿豆、红豆馅，售价3元~10元不等。一些略走新潮路线的粽子店，则加入鲍鱼、鱿鱼等海鲜元素，把粽子馅裹得更高档，口味更丰富。而据记者走访了解，今年的端午粽，商超、酒店推出的馅料口味选择更多。

在商超里，有板栗烧肉粽、杏鲍菇状元粽等多种口味的粽子供选择。而酒店，大分类囊括了咸粽、甜粽还有碱粽，细分口味馅料更丰富。以位于九龙大道的星级酒店为例，他们推出的粽子口味就有近十款。比如时尚高档的佛跳墙粽、嘉兴腐乳肉粽，甜而不腻的桂花细沙龙粽、八宝龙粽，健康养生的绿茶莲蓉粽、养生黑米粽，浓郁闽南特色的红烧大肉粽，还有板栗菌菇龙粽、紫薯粽等。而蘸糖吃味道很赞的碱粽也是今年星级酒店的必推款，在用料上也颇为讲究。据位于胜利路的星级酒店的工作人员介绍，他们今年推出的碱粽，采用天然大树碱，沿袭民间传统工艺，用它做的碱粽嫩滑劲道、口齿留香、有益健康。

鲜粽应速食 速冻粽要煮透

今年酒店的粽子礼盒，粽子多是真空包装。据了解，类似包装的粽子保质日期稍微长些，达到90天甚至半年。商超的多是真空包装以及速冻粽。小吃店里所销售的粽子则以鲜粽为主。选购的粽子不同，在烹食与保存上也有所不同。

以鲜粽为例，端午临近，潮湿闷热的天气难避免，很容易发霉不能吃。对此，业内人士建议市民最好选择竹篮、无纺布袋等透气性好的包装来存放粽子。鲜粽如暂不食用的，也要及时敞开袋子或打开篮盖，放在阴凉通风干燥处，并在12小时内放入冰箱冷藏。鲜粽在0℃至4℃的低温冷藏状态下可以保鲜3天左右，存放在-18℃的冷冻室里可以保存7天左右。

速冻粽的话，则建议一定要充分加热才能食用。加热粽子时，可将粽子放入沸水中，水量要浸没粽子，煮15至20分钟左右即可。而真空包装的粽子，在保存时切记不要让阳光直射，如果吃之前发现有漏气或者胀袋现象，千万不要食用。