N海都记者 林艺芬

本周，迎来夏至节气，这也预示着酷夏即将来临。此时，漳州的各大餐饮机构，也将酝酿多日的夏季新品呈上桌，与食客们见面。

大厨们要么追寻最in的食材，要么做法“不走寻常路”大玩创意，让这个夏天的小城餐桌美味、新意十足。海量夏日新菜亮相的时节，还有大批折扣优惠携手而来，本期，就随食记一同去寻味。

新豆丰收季

夏日养生菜色亮相

自古以来，国人饮食上讲究应季而食，而今，粗粮正值丰收季，农户们种植了好几个月的红豆、黄豆、绿豆、黑豆等果实正硕，而花生也将紧随暑期而结下硕果。

近年来，现代人饮食越来越追求自然、原生态，粗粮类的食品更被不少养生专家视为如今的挚爱。比如，这一道绿豆汤是不少市民的夏日标配，在漳州的小吃店里，绿豆馅的馅饼，绿豆磨浆制成的绿豆糕更是不少漳州人的夏日小吃主力军。而对于酒店大厨们来说，传统豆类一样可以玩创意。

以位于建元东路的星级酒店为例，其夏季新品中就有一款豆类美味，大厨们通过烘焙方式打造出“馅料软糯清甜，外层酥脆香口”的泰式红豆派。而位于新华路某酒楼的陈姓负责人则表示，豆类在烹煮时，与鱼类、肉类也是不错的搭配，在他的私房菜谱里，就有“红豆焗辽参”、“黄豆肉汁炖黄鱼”、“黑豆炖肉蟹”等菜肴。值得一提的是，他表示，豆子在烹煮时多要先泡发，才比较好入口。如果介意豆腥味，豆子可以用热水泡发，冷水泡发要六个多小时，热水则一个多小时即可；另外，他表示，也可以考虑将冷水泡发好的豆子煮熟，再与“搭档”食品一同炖，同样能很好地去除豆腥味。

新食材登场 水果菜不走寻常路

与豆子等谷类的“老江湖”相比，非洲冰草则是不少餐厅菜牌上的“新人”。在星级酒店、高中档酒楼的夏季菜单栏里，冰爽口感的夏季良菜——非洲冰草“腾空出世”。没有任何人工加工，它们的叶面和茎上自带大量晶莹剔透的“水珠”，且不会化掉，口感冰凉微咸，因为富含水分而爽脆多汁，据介绍，其富含有天然的植物盐、氨基酸、胡萝卜素等物质，食用后既解渴又补充营养盐分，是一种高营养价值的蔬菜。

水果菜近几年颇流行，夏季更是水果菜的研发旺季。在菠萝、哈密瓜、芒果“沦陷”作为热菜上桌后，水蜜桃、奇异果也一并加入此队伍中。对此，大厨们解释奇异果酸甜，水蜜桃清甜，能为原本单调的菜品注入更多活力新滋味，尤其能调和肉类的油腻，所以水果热菜通常与肉做搭配。同样是水果菜，枇杷排骨汤相信还是让不少人觉得口味上不走寻常路，但就是有酒楼敢于尝试。在丹霞路的一家主打粤菜的酒楼里，就有这么一道汤品，虽然心理上觉得怪异，但大胆一试，汤清甜润口，颇为开胃。

品味清凉 夏日舌尖盛宴来袭

现在的菜品，越来越喜欢在口味玩跨界混搭。在今年的夏季，这一情况尤为明显。与甜品、饮料等的老搭档，如柠檬、薄荷，如今也成了一些大厨的热菜佐料，这种煮法多见于酸辣菜系，主打东南亚美食的餐馆尤其钟爱这种做法。今年这一类餐馆的夏季新品菜中，将芭蕉叶作为盛饭容器，蒸煮后享用既能闻其香还能有清热之功效。

值得一提的是，在海量新菜出炉之际，还是大批折扣优惠来袭，比如，有的餐厅推出多人用餐一人免单的优惠，有的则新品系列5折享用，而截止时间要么到下个月中旬，要么到下个月底，甚至延续整个夏日。想尝其鲜滋味的，近期光临各餐馆，相信能在新菜单中寻得它们的踪迹。