N海都记者 魏柳菁

燥热的天气下，一份摆盘精美、口味清淡的刺身拼盘，瞬间就能勾起人们的食欲。盛夏时节，日式料理是这个季节最适宜品尝的美食流派。

这些年，日式料理在泉州餐饮市场上大行其道，市场份额与日俱增。对于那些吃遍泉州的嘴刁吃货而言，小城里的日料店，大有大的特色，小有小的道理，各有各的精彩。那么，本期，就跟随小记一起去感受下泉城夏日掀起的日料食风吧！

看好市场潜力

日料界大咖抢滩布局

冲着日料美食在泉的火爆态势，近两年，一批走高端品味路线的日料品牌，纷纷现身市场。譬如，有着上海知名日料背景的酒乐日本料理、天和割烹，来自厦门的酒辰顶级创意料理……越来越多的国内外知名餐饮品牌看好泉州日料市场的巨大潜力，纷纷来泉投资布局市场，而这其中，不乏日料界的餐饮大咖。

今年6月中旬登陆市场的贺菊铁板料理，就是由香港颇负盛名的明星餐厅“岚乔日本料理”的股东投资打造。600多平方米的用餐空间，氛围恬淡雅致，不仅有可同时容纳三四十人用餐的超长寿司吧，还有十多个风格各异的私享空间。餐厅一开张不到两周，便引来大批食客纷至沓来，创下了天天爆满的订桌纪录。

正是看中了逐渐庞大的中高端日料消费群体，越来越多的日料界大咖抢滩布局，也使得泉州日料业逐步迈入了细分时代。

市场份额与日俱增

行业步入细分时代

在世界饮食流派里，日本料理一向以其健康形象，深受人们喜爱。

泉州人对日料美食并不陌生。早从上个世纪90年代，日料就已被引入泉州。经过了多年培育，泉州日料市场已从最开始的不冷不热，到日渐风靡。日料美食，也早已颠覆了早年给人的高冷印象，一跃成为普罗大众都能享用的平民美食。

时至今日，日料美食在餐饮市场的份额与日俱增。行业市场也进一步细分。从早先的元蕃、三井、千鹤等走大众路线的日料馆、回转寿司店，到走自助路线的匠料理、石山等品牌，再到后来的唐风四喜、鱼旨寿司等，以创意寿司为主打的日式餐饮品牌，以及近两年遍地开花的，走快销路线的平民寿司小店、移动寿司餐车……不难感受到日料美食的火爆程度，商家们也开始打出各自的特色牌，走起差异化经营路线。

圆冰威士忌

你试过么？

说到威士忌，很多人都不会陌生。这种琥珀色的高度烈酒，经常陪伴着荧幕或小说中的硬汉出场。如今，钟情威士忌的都市人越来越多。有人喜欢纯饮，有人则偏爱加冰，或加水。

不过，圆冰威士忌，你试过吗？据说，这是一些威士忌爱好者最热衷的传统饮法，可以为饮者呈现每一口威士忌风味的微妙变化。取直径与杯口相当的球形圆冰，放入经典的威士忌杯中，再加入一盎司的威士忌，慢慢品饮。馥郁的威士忌口感，恰到好处地与冷冽的香气完美结合。

列侬小酒馆的调酒师介绍说，冰块的大小，形状会影响到酒香与口感。而与酒杯直径相当的球形圆冰，最适合在威士忌加冰时选用，它可以防止酒液的浓度过快被稀释，同时，可以让威士忌的风味变得更具诱惑力。