N海都记者 赵晶 实习生 陈碗冰

两周前，海都红人馆开启了首波招募，找寻的正是无论是婚丧嫁娶、庆生祝寿，还是上梁乔迁等红白喜事都少不了的——乡村流水席大厨。首期来踢馆的，是来自北峰工业区的陈鸿景师傅，他也秀出了自己的拿手招牌菜——地道的泉州味卤面。

乡村流水席已自成产业链

主人啥都不用操心

倘若你在泉州小住几年，你会发现泉州是个重传统多习俗的城市。热情好客的泉州人，好像总有过不完的宴请聚会，无论是结婚、满月、周岁，还是乔迁等红白喜事，总要办上一场流水席来热闹一下，聚拢人气，联络相亲邻里的感情。

陈鸿景师傅是热心读者推荐给记者的，他从20多岁起开始做流水席，到现在已经快20年了。他告诉记者，这些年置办流水席的方式一直在不断进步，从从前的主人家什么都要事事操心，到现在只要一个电话，师傅便会亲自登门拜访，看场地、拟菜单、订食材，就连锅碗瓢盆等厨具和桌椅都会有人安排送上门。

“现在的乡村流水席完全不输城市里的酒店，不仅是一条龙服务，更像把酒店搬回家。有人专门做端酒小妹，避免酒水造成浪费，就连餐巾纸，都有专门的人负责供应。”陈鸿景介绍，现在有些东家办流水席，对饭桌周边的布景也很重视，订的桌椅还有精致的椅套，还有些会请歌手、演员到现场献艺，边吃边看，好不热闹。

而今的流水席大厨也更加专业，洗碗、切菜、掌勺的各有分工。陈鸿景表示，自己如果第二天要“办桌”，前一天晚上会尽量避免喝酒，以保证味蕾的准确度，着装方面还会穿上洁白的厨师服。

海鲜卤面、炖肉是一绝

凭的就是真材实料

若要说起泉州地区的流水席，其中少不了卤面的身影。而陈鸿景师傅最敢拍着胸脯说招牌菜的，便是这汤汁浓郁、面条Q弹、用料十足的海鲜卤面。

陈鸿景介绍，闽南人大多爱吃海鲜，地道泉州味的卤面很是讲究，一碗好吃的泉州卤面的精华也就在卤汁里，能让卤汁的味道融入原本无味的生面中，才是泉州卤面的上成品。时间拿捏也要恰到好处，过长面条会软糯，口感不好，太短则卤汤不够黏稠。

而“陈鸿景牌”卤面的秘诀除了烹饪技巧之外，更多的就在于“有料”！卤汁的滋味来源于如墨鱼须、虾仁、香菇、虾米、干贝等十几样佐料。“真材实料才够味嘛。”他笑着说。也正因如此，不少客人指定他担任流水席大厨时，这海鲜卤面，可是必不可少的菜品。

此外，炖肉也是他的拿手绝活之一。现在的食客追求吃到最原味的东西，无论是牛肉、鹅肉、羊肉，还是鹿肉，在他手下，都能幻化成一道道肉质鲜美、色泽漂亮的美味，除了八角、桂皮、香叶等天然香料之外，不添加色素，大伙儿们吃着也更放心。

【征集令】

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目前，海都红人馆接到了不少热心相邻厝边对流水席大厨的推荐短信，比如惠安县黄塘镇的赵建程师傅、南安洪濑的黄宗泽师傅、南安丰州的陈振鸿大厨，还有安溪湖头的吴雨钦大厨等。

接下来，我们的记者将亲自登门拜访这些民间最牛的掌勺大厨，并在报纸上，为您揭开民间最牛掌勺大厨工作时帅气的一面，与他们聊聊那些年他曾经办过的最庞大、最酷炫的流水席，秀秀自己最得意的拿手菜，与广大读者分享美味的来源。

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