N海都记者 赵晶 通讯员 林钦固

陆羽《茶经》中记载，茶生“烂石为上、砾石为中、黄土为下”。在安溪虎邱镇石山村，这里的铁观音便生长在岩石缝中，还有着神奇的“石山韵”。

能喝出岩石味的铁观音

上世纪80年代拿过茶王、当过国礼

生长在岩石上的茶树，你见过吗？

在安溪虎邱镇的蜈蚣山脉，石山村就坐落于此。这里的安溪铁观音基本长在云母花岗岩（当地人称“青草石”）石缝中，有一种特别的韵味，人称“石山韵”。

安溪县农业与茶果局局长蔡建明回忆起虎邱镇石山村的铁观音，第一个印象便是——“石山韵”铁观音在上世纪80年代便得过安溪全县的“茶王”。

在《安溪寻茶记：名山名茶名人》中有记载，1980年国务院总理华国锋访日，指定带10斤安溪铁观音，其中5斤就是“石皮坑”铁观音。“石山韵”铁观音在这连续30多年里，还销往厦门集美利安茶厂、西坪梅记茶庄，出口海外，牵动几代人的味蕾记忆。

是什么样的特别韵味能这么吸引人，还能成为国礼呢？品尝过“石山韵”的人，有人说是豆浆味的，有的说粽叶味的，有的说茶汤滋味中含有骨头味的，还有的说，这茶是不是有“岩韵”。

国家高级工程师、高级评茶师、高级茶叶加工师李宗垣介绍，“石山韵”又称“岩石味”，是一种味感特别醇厚，而能长留舌本、回味持久伸长的感觉，又称“茶底硬”，在冲泡七八次之后依然有浓重的茶香。

石山村铁观音味感醇厚 独特源于“坑涧”地理环境

好山好水出好茶。正如法国葡萄酒一样，安溪铁观音也讲究风土，而不同的产区的地理环境都会赋予茶叶独特的“基因”。“石山韵”的诞生正是于此。

蔡建明介绍，石山村落依山而建，山势巍峨，村庄中部是一挂雄伟的瀑布，从山巅直泻坑底，紧贴瀑布的是一块天然巨石，石山村别称“石皮坑”。

“茶树生长在岩石缝中，岩石在风化的过程中，会释放矿物质等营养元素，从而被茶树吸收，也就造成了石山村铁观音特有的风味。”

蔡建明告诉记者，能产出独特滋味安溪铁观音的地方还有很多，但这些特殊产区都有一些共同特点——海拔较高，一般在600米以上，并且种植的土壤大多数是石头底、沙质土，大多数带坑有水源，并且生态环境较好。“这些铁观音特殊生产区域只有几个有一定知名度，而大多数却不为人知。”

大师指导传统制茶技艺 还原神秘“石山韵”

8月3日一大早，虎邱镇石山村村委会便挤满了人，原来，这天村里请来了魏月德、刘金龙、易长青来给村民们讲课，传授安溪铁观音传统制茶技艺。据悉，下一步大师们还将与石山村茶农“结对子”，通过“收徒弟”手把手传授茶农传统制茶技艺。

安溪铁观音制茶工艺荣誉大师、国家级安溪铁观音（乌龙茶）非遗传承人魏月德操着浓厚“地瓜腔”闽南语，跟乡亲们聊了起来。他从茶园管理、传统制茶工艺方面入手，告诉石山村村民们茶树不怕老，“石皮坑”铁观音老枞都是宝，要改变茶树种植过密、茶树过矮、没有深翻种植习惯，还要大胆实验、精耕细作，用传统工艺还原出神秘“石山韵”。

刘金龙以举源茶叶专业合作社为例，以切身经验告诉茶农们，要走集约化生产道路，通过茶园流转，集中村里资金、人才、技术优势，运作出“石山韵”品牌。

据了解，石山村正联络相关农业部门，将开展常态化培训，改变茶农观念，提升制茶技艺，提升茶业效益，增加茶农收入。目前石山村正注册成立石山韵茶叶专业合作社，旨在对全村茶园统一管理，引入“公司＋合作社＋茶农”模式，还将通过策划举行茶事宣传活动等，期待“石山韵”焕发异彩。