N海都记者 赵晶

海都红人馆开张之后好热闹，咱们首波招募的便是最最亲民的乡村流水宴大厨。这一次的大厨陈俊豪师傅，来自泉港，除了能做一手好菜外，他还有一样独门手艺——食品雕刻。

花鸟龙凤鸳鸯，栩栩如生

雕刻出流水席餐桌美学

相信大伙儿肯定都吃过星级酒店，有些酒店的摆盘很是精美，尤其是那些花花鸟鸟的雕刻，更是小朋友们争先恐后争抢的宠儿。

在广东，一般每个酒店后厨都有一个档口叫“花档”，而这个师傅则被称为“花王”，专职负责主题展示、菜品摆盘、手工雕刻。泉港的陈俊豪师傅就是这样一个“花王”，并以快手著称，50秒能用一个胡萝卜刻出一只小鸟，喜宴主桌上摆放的“龙凤呈祥”、“鸳鸯戏水”用三四个小时就能雕刻完成。

这名1987年出生的年轻厨师，已经入行10年，从酒店杂工到而今的“快手花王”，是他用多少个不眠不休的日夜练习才得来的。雕刻工具相当锋利，直到现在，他还时常因为雕刻满手是伤。

把雕刻与海鲜一起进行摆盘，活灵活现的鸟儿为整道菜起了画龙点睛的作用，也提升了整场宴席的档次。

每天用掉300斤胡萝卜

一晚上搞定一千多桌雕刻

“泉港流水席以前的餐标很低，每桌只有五六百元，更别提摆盘使用雕刻了。”陈俊豪介绍，“刚开始推出燕窝、鲍鱼、鱼翅等高档菜的时候，大家并不能接受，甚至早年的老师傅，都不曾见过这些食材。后来通过慢慢地引导，现在泉港只要做高档宴席，都会首先想到我。”

现在，不少外场大厨都会找陈俊豪订购雕刻，平均每天，他都要带领团队雕出几百桌的物料，高峰期时，他还接到过1000多桌的订单，通宵做雕刻对他而言已是家常便饭。

“胡萝卜、南瓜是雕刻的主用料，每天我都要用掉300多斤的胡萝卜。”陈俊豪介绍，也有师傅会用泡沫雕刻，不过毕竟是菜品的一部分，出于饮食安全卫生考虑，他会尽量选用可食用的材料，用最绿色的方式为大家创造美感。

【征集令】

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