N半山鸿毅（福州）

福州话：早头喫糜粥，日昼熻糗饭

普通话：早上喝粥，中午吃干饭。

糜，普通话mí，福州话读mui（读如梅），粥。《釋名》说：“糜，煮米使糜烂也。”《说文解字》说“黄帝初教作糜”，依此说，中国的烹饪史，怕先要从糜粥说起。在古代中原地区，糜指稠粥，粥指稀粥。福州人“糜粥”、“饭粥”连用，看来是不太计较或稠或稀的。

熻：普通话xī，福州话hei，熻是一种烹饪方法，即用少量的水，盖紧鼎盖，先猛火再文火地把食物烧熟。白米放在鼎里煮干饭，福州话叫“熻饭”。

因为熻的要诀，是始终将盖子捂得很紧，而且熻的时间持续较长，所以，“熻”引申为把某物裹紧以保温，如“熻豆芽”（将绿豆捂着，让它长出豆芽菜），“伊攴青凊寒，快掏两件厚衣裳熻伊身来”（他发冷打摆子，赶紧拿两件厚衣服给他捂着）。“晾九熻三”是福州人养生熟语，意思是深秋天气虽凉，少穿些也无妨；阳春三月虽然天气转暖，却仍然要讲保暖。熻还引申为将某个事物、真相藏着掖着，不肯公开。如“者饦给他熻着，伓掏出来”（这东西被他藏着不拿出来），“熻着呒作声，凡话都勿要讲”（藏着不要作声，什么话也不要讲）。

干饭叫“糗饭”。糗，普通话qiǔ，福州话kiu。

日常用词本身，往往正是某个地区、某个历史阶段人们生活状况直观而生动的体现。生活清闲而精致的人，往往更喜欢糜粥，《红楼梦》中日常饮食，动不动就写到熬粥，王蒙读《红》，曾忍不住批道：“又是粥！”粥确实更有“文章”可做，福州的八宝粥、拗九粥，都是精致之品。但是，从事高强度体力劳动的人，如果一整天都喝糜粥，恐怕很多活是干不动的，喫“糗饭”才是头等大事。过去，我那村里头有个农民病了，妻子给他熻了三斤大米饭，待他三下五除二地吃完，妻子问道：够吃么？男人大为光火，骂道：狗母！我都病了怎么还能多吃呢？过去体力劳动者食量，足令今天的人以为传说，或许，今天精致的人，在他们眼里看起来更像已经不中用的病人。