N海都记者 赵晶

本周，海都红人馆迎来了第七位乡村流水席大厨。他就像热门韩剧里的长腿“欧巴”一样，个子瘦高，五官英挺，不仅是厨师界里的颜值担当，也是实力担当，虽然年轻，却已开了8年的海鲜酒楼，并在业界拥有不错的口碑，不少人想办中高档的流水席经常会先想到他。他，便是刘德庭。

“棋手”的完美布局

让宴席精致到骨子里

从前流水席能兴盛是因为乡镇偏远、酒店又少，而今生活条件好了，大家还愿意在家里办流水席，更多是因为喜欢那种热闹的气氛。

从“出道”以来，刘德庭就专注于中高档宴席上。虽然现在外场师傅越来越多，但刘德庭8年来一直都有个坚守，不愿意和同行打“价格战”。

做了8年的海鲜酒楼，他知道铺陈摆设对于食客们感官的重要性。对他而言，操办好一场宴席，不仅在于菜品是否可口，更在于“整体”的协调搭配。

说刘德庭是流水席大厨，其实他更像一个“棋手”，每落一步“棋子”，都讲究布局完美。他的“棋子”，是丰盛美味的佳肴，是整洁如新的布置，是餐桌中央的鲜花绽放，是摆盘时活灵活现的花鸟食雕，是酒店里才有的热气腾腾暖心毛巾……同样是流水席，如果每桌只差100元，却能让你的宴席上一个档次，何乐而不为呢？他希望，让宴席精致到骨子里，把酒店搬到家里，让来客们不仅吃得开心，东家也有“面儿”。

大同小异里取“异”

美味佳肴多了一份巧思

对于不少流水席师傅而言，谈起菜式，大伙儿第一反应就是：“差不多也就那些菜，鲍参鱼翅等海鲜占主角后，可发挥的空间就不多了。”

刘德庭的美味地图里，除了菜品的份量必须十足外，更多了一份巧思。比如当红焖羊肉在流水席上大行其道的时候，他则推出了花雕全羊汤。

从选材开始，便步步精心。就像选择鸭子一样，幼龄的鸭子肉质细嫩，但老番鸭炖起来则汤头更浓。羊肉必须是当天现杀的，过了“三冬”的本地山羊肉最好，羊的年龄还必须差不多，这样煮出来的肉吃起来质感才会一致。然后，一半花雕酒，一半水，佐以当归、胡椒籽、党参等，炖煮上两个半小时，肉香、酒香四溢，又滋补得很。这道菜是刘德庭的招牌，尤其是台商投资区张坂地区的人尤为喜爱。

又如一道荷香水库甲鱼。菜品刚上桌时，它就如一个谜，没人知道里面包着什么，拆开荷叶就如同揭开惊喜，清蒸过的甲鱼还能带着荷叶的香气。

【征集令】

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