N海都记者 林艺芬

如今的天气，早晚气温如入冬一般，凉意剧增。热气腾腾的火锅也因此成为不少市民的“桌上宾”。纵观当下的火锅美食圈，悄然出现了一些火锅新面孔。诸如台湾阿里山牛大骨火锅、正宗重庆火锅、韩国芝士排骨火锅等，他们有的自带酒香，有的麻辣够味，可谓各有千秋。

阿里山火锅漫酒香

药膳牛大骨骨髓超鲜美

天气转凉，沉寂了有些时日的火锅纷纷登场。传统的、老字号的羊肉馆不仅开门营业，诸如老谢羊肉馆、崔记火锅等，一些生意火爆的更选择于近日增加新店。老字号口碑揽生意，新秀们也费尽“心机”留客。新近亮相于苍园路的一家餐饮店——干杯中华料理，该店推出的“台湾阿里山牛大骨火锅”颇受食客欢迎，不少享用过的食客点赞于这一火锅的淡淡酒香，也有人流连于牛大骨里鲜美的骨髓。

对此，该店的负责人陈先生介绍，为了保证口感跟营养，他每天凌晨都会到市场采购当日所用的牛大骨，并且每个大骨只煮一次，绝不二次烹煮，以保证骨髓的鲜美。熬制汤底时，也以养生为主，加入枸杞、当归、人参等滋补药材，熬制5个小时方成。而火锅之所以还有淡淡酒香，则得益于他们专门调制的料酒。

韩国芝士排骨火锅

丰盛食材演绎味蕾诱惑

传统羊肉火锅、台湾牛大骨火锅、鸭肉火锅，以及麻辣系超刺激味蕾的重庆火锅虽然渐渐包围了漳州城，但是喜尝鲜的食客们似乎永远不满足于此。于是，韩国芝士排骨火锅一亮相漳州，便立马引起了食客们的兴趣，尤其是年轻食客群，因为其“韩”元素，携手韩国炸鸡、啤酒俘获了不少少男少女的心。

这一美食与常见的火锅略有不同，更像是干锅，一个锅里囊括了芝士排骨、土豆泥、鸡蛋液、玉米沙拉、泡菜、年糕等，排骨事先腌制过，蘸芝士口感偏甜，鸡蛋液经加热后，味道清淡，通常两人一份进行享用，排骨量也较足，10根甚至更多。而口味选择也有微辣、中辣，拌饭或者拌面皆可。

还有韩国海鲜部队火锅，微辣中略带有点甜味的泡菜汤底，海鲜料颇足，青口贝、虾、章鱼、小鲍鱼，还有面、芝士年糕等，糯糯的年糕咬开后还能看到拉得出丝的芝士心，是这道火锅的主打亮点。

重庆麻辣锅更地道

快来吃海藻面和辣子鸡

弥漫酒香的牛大骨火锅受追捧，正宗重庆火锅滋味的麻辣火锅同样赢得不少食客心。一些市民在接受采访时表示，以往想吃正宗的重庆火锅常得往厦门跑，如今漳州重庆火锅越来越多，味道也越来越正宗。

主供海鲜锅、鸳鸯锅以及九宫格等重庆火锅的“宽门”的负责人告诉记者，与众多外来菜系进漳州后“屈服”于本地口味做改良的情况略有不同，身为重庆人的她坚持做正宗的重庆火锅。为此，熬制汤底的辣椒、花椒等配料从重庆老家寄送过来，一个月两次。不仅如此，牛油、宽粉、海藻面、辣子鸡、重庆豆油皮干辣碟等也都从家乡采购。之所以这么费劲采购，她表示，随便从市面上购买的以上材料去制作他们的火锅，口感截然不同，差了许多。在保证口味正宗的努力上，她不仅自己投入重庆火锅的学习中，所有参与烹煮的厨师们，在当厨前，也都会到重庆当地接受相关培训，厨艺“毕业”受认可后才可掌勺。

□消费提醒

火锅美味 吃涮有讲究

火锅美食诱惑越来越多，好吃却也应得当。高级营养师沈先生表示，火锅中常常放一些滋补原料，如大枣、枸杞、人参、天麻之类，还可能有大量的生姜和辣椒，市民不妨按照自己的体质来挑选。容易上火者应当注意避免“滋补”效用过强的火锅底料，也不要选择鸳鸯锅中漂浮一层辣椒油的红锅。身体虚寒者则比较适合这类锅底，多放葱姜辣椒可以温暖身体。

另外，食用不宜滚烫，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。所以，从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟晾凉。再者，火锅的煮食方法非常重要，烫火锅前，应先除去原料的血、毛、污泥等，切片均匀，不宜太厚。对购买已切成薄片的成品应检查是否变质。烫火锅根据切片的薄厚程度在沸腾的汤汁中烫上1~2分钟；切成块状的肉类，特别是贝类食品，其肉质厚实，携带微生物较多，很难一烫就被杀死，最好事先加工成半成品，然后放入火锅内略烫一下就可食用。

还有，涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。