N海都记者 何珊珊

拥有3000多家咖啡馆的厦门已然成为国内咖啡馆密集度最高的城市，而与它只有一城之隔的泉州，在近年来也是咖啡馆暴增，虽然只有厦门的十分之一，但对于这座茶叶之乡的古城来说，却已经是一种完全独立的文化了。

就在近期，筹备了近一年的泉州咖啡与烘焙协会即将成立，它的成立将为咖啡行业带来一股什么样的新的力量呢？而属于泉州人特有的咖啡生活又是怎样的呢？

咖啡馆开得比茶馆还多

泉州的十年咖啡之路

相信很多人对咖啡的认识，是从2000年左右兴起的那股西餐厅开始的。比如上岛、名典等，在这里，除了认识到了牛排、甜品，还有咖啡。这是泉州最初的咖啡馆雏形，用流行语来说那就是1.0模式。

而在2005年左右，泉州的咖啡馆开始走向了一个全新的分水岭，咖啡馆渐呈多元化，各种主题咖啡馆浮出了水面，如2006年左右的南俊巷百怡咖啡，那个有着浓厚的北美风格的咖啡馆成了当时人气十足的门店，承载了多少人对咖啡馆最初的梦想。

而后，诺尔、五排五号、意利咖啡馆……至2008年以后，泉州咖啡馆开始呈现出一种百花齐放的状态。

再加上2012年泉州商业开始变革，大型综合体兴起，星巴克强势入驻，这类以体验加购物为主的商业广场也带动了休闲业态的发展，各色咖啡馆充斥着每个商业体，下午茶文化把咖啡馆推向了一个全新的发展期。

据业内人士不完全统计，目前整个大泉州的咖啡馆为300家左右，还不包括一些有附带咖啡的饮品店、水吧等。曾经遍地都是茶馆的这座城市，已经渐渐变成了遍地都是咖啡馆了。

街头、人文、精品咖啡

你最爱哪一类咖啡馆

在形形色色的咖啡馆里，你最喜欢泡的是哪里？是买了就走的星巴克，是在华侨新村里找一家可以晒太阳荡秋千的庭院咖啡馆、还是坐在安静的空间里来一杯单品手冲咖啡？

经过10多年，泉州人终于开始慢慢学会了真正去品味一杯咖啡，咖啡馆也渐有了一些区格。总体来说可以分为三大类，一是以星巴克为代表的街头咖啡馆，快速、便捷；二是充满了浓郁个性的人文咖啡馆，如五排五号、思念人等，说到人文咖啡馆这个词，很多人的认识是在台湾的诚品书店，是的，它经常融入到书店、客栈中。

另外则是目前刚刚处于初级阶段的精品咖啡馆，如狗鱼、宝力、黑汤等，精品咖啡馆有几个重要的标准，那就是豆子要求严格，通常是有名的或个性的庄园豆，其次咖啡师的技术必须足够、烘豆子的技术也有讲究，装修风格上也需要有一样的特色，如工业风、复古风等。

但有经验的从业者会明白，在泉州这样的地方，纯粹的咖啡馆依然生存不易，所以都纷纷加入简餐、轻食、料理以及酒类等复合式产品来经营，这也不失是一种风格，因为，在所有的标准中，能够让自己生存下去，才是最基本的！

对话——

探寻泉州人的咖啡情怀生活

泉州的咖啡馆经过了10年的快速发展，也真正培养出了一群热爱咖啡的人。作为起步较早、发展也更为迅猛的厦门，在2011年正式成立了咖啡与烘焙协会，并在这两年市场较为艰难的情况下，开始从去年起抱团取暖。

市场总是万变不离其宗的，泉州的咖啡与烘焙协会也经过了近一年的筹备，即将在近期正式成立了。为此，记者采访了协会的几位重要成员，让他们来谈谈泉州的咖啡行业，以及协会的意义。

什么样的咖啡在泉州更受欢迎？

巧巧：一般来说，目前咖啡馆里的咖啡大体分为单品和意式两大类，单品包括如曼特宁、蓝山等，它采用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成，并以手工冲泡方式。意式则指的是采用意式咖啡机、摩卡壶等所煮出来的咖啡，再加上不同物品如牛奶、巧克力等材料结合出来的咖啡，如拿铁、卡布奇诺。开业到现在，一直还是以意式咖啡点单率更高些。8年前五排开业时，当时泉州市面上还很少有意式咖啡机，但到了现在，它已经是咖啡馆的基本标配了。

冬清：这要看咖啡馆的性质。单品咖啡一般是咖啡资深爱好者所选，尤其是30岁以上的消费群体都往往会以单品为主。

咖啡与烘焙协会能做些什么？

冬清：当年经常去厦门泡黑糖咖啡馆，对这方面就很感兴趣，直到2008年去北京雕刻时光规范地学习了咖啡制作，刚好师从的正是当年咖啡师大赛的冠军。开咖啡馆后，一直期待能有这样一个协会成立，直到去年夏天才决定自己牵头来成立，决定之后的第一通电话就是打给五排五号的巧巧，并得到了认可。在我看来，这个协会有一个最重要的功能，那就是交流，如会员之前的交流，在这里，有供应商、有咖啡师，想开咖啡馆或想学技术的人，都可以在这里找到资源，目前参加scaa欧洲咖啡精品协会中、高级咖啡师认证的费用至少上万元，成立协会后，通过协会的力量，还能降低认证费用。此外，还可以借此走出去进行协会之间的交流，如咖啡之旅。将来还将组织一些赛事，真正地提高行业水平。

大柯：这次协会的创办除了有行业内热心人士的共同献力外，还得到了泉州侨商会的大力支持。目前已有70多个成员加入，除了从业者外，还有很多热爱咖啡文化的人，包括上市公司老总。咖啡是一种年轻的正能量的文化传播，我希望它能成为一种精英文化。目前成员们已先建立了一个微信群，只要是对这方面有兴趣的都可以来加入咨询，只要搜索公众微信号“泉州市咖啡与烘焙协会”就可以了。

在泉州咖啡文化代表着什么呢？

大柯：咖啡文化是一种舶来品，它的核心是沟通而不仅仅是一杯好咖啡，尤其在这个网络时代里，它可以让人走出房间、面对面说说话，哪里只是坐下来看看书也有它的积极意义。

冬清：曾经有人转了一篇文章给我，写的是日本的一家咖啡馆，一家三口都在咖啡馆里，爸爸做咖啡、妈妈做烘焙，孩子在边上玩着，他说这种感觉很像我们。像这样的例子还有不少，所以，也许传播一种家庭的感觉会让更多的人喜欢上咖啡馆，它本来就应该像家一样让人喜欢，让人依赖。

巧巧：一家有意思的咖啡馆，经营它的人是最重要的，是他们赋予了咖啡馆的灵魂，就像很多上海人也会特别飞到厦门去喝咖啡，当然冲着的不是那杯咖啡，而是这个地方散发的气息。咖啡馆最重要的，应该是传递一种温暖的力量。