N海都记者 林艺芬

冬季的第一个节气——立冬，不知不觉已走了十来天，虽说天气不如预期的寒冷，但是冬补的相关事宜却也不宜懈怠。只不过，漳州城仍常被热气笼罩，冬补也因此要有些“新讲究”。有些餐饮商家在原材料上下工夫，采购海南山羊、西藏牦牛，现宰现煮，保证滋补功效，更保证鲜味。

今年暖冬 温补为宜

牛羊鸭肉搭配时令鲜蔬

每年的立冬，漳州这座小城市都会掀起“冬补”潮，更营造了一番满城皆吃羊肉火锅的景象。今年因为天气原因，倒是难延续此传统。不过，记者在走访时，一些餐饮人士表示，如今已是冬季时节，冬季滋补仍是重要一课。餐饮人士陈先生分析，天气不冷的冬天，比如初冬的当下，建议以温补为主。

而高级营养师沈先生表示，食物与药物一样，有其自身的性质，因此利用食物进行食补保健的时候，必须要多多了解食物的温凉性。他介绍，温热性的食品多具有温补散寒壮阳的作用，寒凉性的食品一般具有清热泻火、滋阴生津的功效。另外，比较中性的食品，中医称为平性，是指性质比较平和的饮食物，不热不凉。据其介绍，羊肉、牛肉、鸡肉、狗肉、鸽肉等属于温热型食物，鸭肉、蜂蜜、海藻、海带等属于寒凉类食物，猪肉、猪肝、鸡蛋、白木耳等属于平性类食物。

除了要懂食物温凉性并根据自己身体属性选择外，沈先生表示，还应记得挑选一些本地应季食品。据餐饮人士陈先生介绍，当下应季的蔬菜主要为菠菜、冬笋、花菜、西兰花、大白菜、芥菜等，与此同时，温补搭配时，他表示，现在吃羊肉、鸭肉以及牛肉比较好。鸭肉、牛肉炖虎尾轮或巴戟天，羊肉适合炖当归或者天麻。

海南山羊、西藏牦牛

商家引入“稀罕鲜肉”

冬天是个食肉的季节，牛肉、羊肉、鸭肉至少得有一样上桌。循着这一铁规律，一些商家也动起了脑筋，在这些肉上耍起新花样。据位于新华北路的一家酒楼的负责人肖先生介绍，开渔季，他们广纳各类深海海鲜，而赶上冬季，他们为漳州市民带来了海南山羊、西藏牦牛。据介绍，牦牛肉极高的营养价值是其他牛肉所无法比拟的，《吕氏春秋》载“肉之美者，牦象之肉”，在当今我国的港澳和西欧市场上，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。牦牛肉以富含蛋白质以及低脂肪而名列肉类前茅，是国际市场上稀少的高级肉类。而为了保证鲜度，他都事先联系好卖家，现宰现煮，保证肉质新鲜口感赞。与此同时，为了接轨冬季火锅美食，他更是推出了“牦牛火锅”系列，并融合长白山鲜人参、野生巴戟天、野生松茸干、鲜玛卡等十余种名贵药材配料炖制5小时，此汤锅方成。

去年冬季，不少星级酒店推出了精致的冬季小火锅，颇受漳州食客青睐。而位于战备大桥附近的一家星级酒店，据其相关负责人周先生介绍，近期在其西餐厅自助餐中，除了原本就有的一些自助美食外，还特别推出了“冬季小火锅”，汤底选用优质筒骨精心熬制而成，还加入了枸杞、党参，精心筛选羊肉、牛肉、螃蟹20多样火锅料，任顾客挑选并保证只加料不加价。

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冬季火锅不妨放放

蔬菜、豆腐、莲子、生姜

夏季以菌菇类、瓜类等清淡、清肺的炖汤为主，冬季炖汤美味也热推，不过类似滋补类火锅也颇盛行。只是火锅虽美味，但是一些禁忌及细节还是应该谨记的。高级营养师沈先生表示，吃火锅时，多放些蔬菜，也应适量放些豆腐，因为豆腐是含有石膏的一种豆制品，有清热消火、除烦、止渴的作用；他建议放入些莲子，尤其是一些带有莲子心的，因为莲子心有清心泻火的作用。

他同时建议可以放点生姜，因为生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用；再者调味料要清淡。调味料如辣椒酱等，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激，减少“热气”；餐后多吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个如雪梨、香蕉等的水果，就可有效防止“上火”。