爱米作为第三届上海国际手工冰淇淋大师赛的冠军，在今年年初的时候去了一趟浪漫的冰淇淋之都意大利进行为期18天的冰淇淋培训。在意大利，看得最多，吃得最多的也是Gelato，加之爱米本身是资深冰淇淋狂热者，于是决定借这篇文章带你走进意大利冰淇淋。

在西方提到冰淇淋文化，第一反应就是意大利。Gelato 真的是意大利人生活的一部分，就像奶茶之于台湾人。意大利是世界上唯一一个手工冰淇淋消费比工厂快销冰淇淋消费高出55%之多的国家，就像是在台湾也很少有人去买超市瓶装奶茶一样。

那么，一个好的 Gelato，它看起来吃起来的标准是什么呢？

决定冰淇淋品质的有两大关键点：口感，风味。下面主要针对这两点来阐述。

①冰淇淋是软的: Gelato 应该是柔软的，这一点是由温度决定的。一般情况下，奶底冰淇淋的最佳食用温度在负14度左右，这个温度状态下的冰淇淋会呈现一种维持固体形状的柔软状态,

②冰淇淋颜色不会失真艳丽:举几个大家常见的会有视觉偏差印象的口味，比如玫瑰，薰衣草，在不添加色素的情况下，这两种口味的冰淇淋是做不出粉色和紫色的，只能是无聊的白色。这样的例子，还有开心果，蜜桃，香蕉等等。

③冰淇淋空气感弱: 吃一口冰淇淋，感受一下它在嘴里的状态。好的冰淇淋，空气感会很弱，是一种实在的柔滑的口感，就像是一口细腻柔滑的酸奶

④冰淇淋冰晶小:同样是口感上的感受。好的冰淇淋应该是细腻柔滑到感受不到冰晶存在的，即使是不加奶的水果雪芭，也可以细腻到感受不到冰晶。

⑤入口即化，而不像是吃了一大坨化不开的固体：用纯牛奶和天然动物奶油做的冰淇淋是可以做到入口即化的。如果你吃的冰淇淋需要用舌头摩擦，甚至轻轻咀嚼才能化开的话，那么就要怀疑它是否添加了植脂末，各种胶或是淀粉啦

⑥香气柔和自然：告诉大家一个残酷的现实，水蜜桃，梨这两种水果做成的冰淇淋是几乎没有什么我们传统认知上的水果香气的。因此，如果你吃到了一款一入口就立刻窜出喷香水蜜桃味或梨味的冰淇淋的时候，你就要警惕香精啦

⑦口味平衡

⑧奶味浓郁自然：牛奶是制作奶底 Gelato 的基础，可以说只有新鲜好牛奶才可能做出一款好的牛奶 Gelato

⑨回味清爽：提到回味主要想说的是香精，瓜尔胶等化学添加剂。没有添加剂的冰淇淋，同没有化学添加剂的酸奶一样，回味是清爽甘甜的，而不是酸涩发苦的。

作为漳州本土首家制作Gelato的品牌，爱米一直秉持从取材到制作工艺精益求精，致力于口味、质地、香气、形状的理想均衡和完美结合，每一个产品的创意，每一次的味觉体验，都是爱米对美好生活的礼赞，只有你的赞许和嘴角会心的一笑，才是爱米努力的最大动力。

已是春天，吃冰淇淋的季节到了呢