N海都记者 赵晶

说起来，做个中国人是幸福的，祖国大好河山的时令食材，经由厨师的巧手，演绎成风味万千的对胃佳肴。

晒着暖阳，连日的好天气让人心情也变得愉悦起来。咱们《周五周刊》寻味版的小记们又出动了，春日里各种新嫩脆口的蔬菜纷纷上市，即将到来的清明节美食也展露在街头巷尾。最近又有哪些值得一去的春日美食呢？跟着小记一起去“踏春”吧。

在泉州也能食遍江南

推荐：腌笃鲜、槐树花、芦蒿、马兰头、香椿头

闽南人讲究海鲜的季节，而江南一带，对于时令鲜蔬的追求，则会让喜欢清淡饮食的食客惊喜连连。飞机、高铁连线全国的今天，要吃上一道江南美味并不是天方夜谭。这回，咱们在泉州，就能享受一把清新江南风味。

想必你一定听过“腌笃鲜”的美名。“笃”是上海话里炖煮的意思，春里的笋片是最为鲜嫩的，脆嫩的春笋和咸肉、火腿一起烹煮之后，汤白汁浓，相当美味。在上海·上海餐厅就能尝到“腌笃鲜”，总厨还在里头别出心裁地加入清香翠绿的莴笋，整道菜便成了对美好春日最好的迎接。

这里还有一道今年春季才新推出的别致菜肴——槐树花。槐花被历代医家视为“凉血要药”，性味苦凉，具有清热泻火、凉血止血的作用，据说还能降血压呢。上海·上海的总厨侯冬介绍，槐树花一般凉拌食用，也能煎蛋，也可烧汤，特别清香甘甜，是大自然馈赠给我们的礼物。此外，清炒马兰头、香椿拌豆腐，都是这个季节不可多得的野味。

在另外一家主打徽赣民间菜的“宴遇江南”，你也能邂逅到一些泉州寻觅不到的好食材，比如芦蒿。春季的芦蒿最嫩，夏季的芦蒿营养最高。与腊肉一起爆炒过后，芦蒿清爽解腻。

最有趣的是这家餐厅的氛围，囊括了水乡的柔美与惊艳，有水有树有歌有酒有美食，穿梭于店内古时大宅阔院，街巷食肆摊档，大锅大灶，灯笼高挂，装下了所有人的江南梦。

春茶飘香，吃别致茶膳

推荐：茶香基围虾、茶香稻扎东坡肉、茶香脆皮鸽

你知道吗？茶叶最早在古代，并不是用来喝的。在春秋时代，茶鲜叶被人们作为菜食，所以也有“吃茶”这个有趣的说法。《诗经》所记载的“采荼薪樗，食我农夫”就是这一场景。有趣的是，据说中国的茶叶刚刚传入英国的时候，只有上流社会才能享用这种奢侈品，所以贵族们喝完茶，会把泡过的茶叶配点儿盐和胡椒吃掉。

要说起中国的茶膳，大家最为熟悉的，应该就是龙井虾仁了，清爽的绿茶香气沁入晶莹剔透的虾仁，着实爽口好吃。这一季，泉州万达文华酒店品珍中餐厅也推出“茶余饭后”的茶膳系列，用茶叶入馔的美味，带您感受4月春日好时节。

比如这茶香基围虾，酥脆鲜香，咬一口，有一股淡淡的茶香味，让人回味无穷。还有茶香稻扎东坡肉上选五花肉，搭配精品乌龙茶，给了食材原汁原味又创意的展现方式，非常清香、微甜。

清明节，“绿意”闽南小吃

推荐：咸笋包、鼠粬粿、润饼

常有外地的朋友感叹：“泉州真是美食多多，大街小巷都是小吃。”这不，眼下临近清明节，这个节日的专属记忆，应该就是润饼菜、鼠粬粿了。

鼠粬粿虽然拗口，主要得名于，它是用鼠曲草做成的，这种草有一种独特的香味，还能治感冒、咳嗽等等。因为鼠粬草的生长季节从农历二月一直延续到清明时节，所以它也被唤作“清明草”，也有人叫它“清明果”。

上周，小记到安溪龙涓采访，就尝到了这种可爱的粿子，颜色相当鲜艳翠绿，手感软绵，很是讨喜，吃到里头，包着花生碎和白糖，奇怪的是，一点都不会过于甜腻。

安溪还有另外一种绿油油的美味，湖头的咸笋包早已名声在外，吃起来却是甜嫩可口，唇齿留香。做了20多年咸笋包的李师傅介绍，这种当地相传咸笋包是从京城传过来的特色小吃，在湖头已有300多年历史了。用糯米粉做成的咸笋包外皮却不黏牙的秘诀就在于——紫菊。紫菊在全国只有很少的地方有，它不仅能使外皮光滑鲜嫩，更重要的是对人体有益。

清明节到了，大家别忘了去买“润饼”噢，润饼又叫嫩饼菜，又叫薄饼，实际上就是春饼。里面包着红萝卜丝、绿豆芽、荷仁豆丝、豆腐条炒蒜，糖炒浒苔，花生末等，吃着吃着有种家的味道，也是对先人的一种哀思。

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本期美食情报

@吃货曼a：浦西万达金街的“贺菊”自助，个人觉得挺不错的，明明很撑还是狂点，可以点3次，冷荞麦面很爽口，吃了3碗，看来又要胖了。

@咱厝人-陳陳：今天悠游安溪龙门，最让舌尖魂牵梦绕的是那一家藏匿在街边不起眼的小饭馆，小小的店面一个灶台，后院独具特色，然而最为招牌的是炒面，粗面加瘦肉翻炒而出，独特的酱汁也是诱人舌尖。

@Mrzhou_：市区美食街“温陵美食楼”的姜母鸭，不可错过。鸭肉相当香酥糜烂，口感极好，姜的味道贯穿整个鸭煲，不可不尝。

@哎呀肉倩：不试试哪哪都有的“泉州牛肉店”总是说不过去，我们把首站定在这家——市区庄府巷的东兴牛肉店。味道不同于在厦门吃的，总的来说牛肉味不重。譬如牛肉羹裹了红薯粉把牛肉味盖住了，肉嫩滑，汤有辣辣的姜味。干拌面酱汁有包括甜辣沙茶花生酱，口感挺特别。牛排就类似红烧肋骨却是用咖喱腌制，分量不大肉做得熟烂偏辣。

@Miss___Bear：圣湖路的韩国味学餐厅。牛肉泡菜饼，芝士部队火锅，芝士年糕，芝士鸡翅，才发现这四样全是芝士口味。芝士估计戒不掉了……好吃不止一点点。

@Pu_Z_Zhen：当当当当～价值12块钱一份的干炒猪河，正宗的港式炒法！让你一份吃到饱。还可以换成碗仔面哦！一样的炒法，不一样的味道，就在中山中路66港仔鱼蛋！