N海都记者 赵晶

在鸟语花香的暮春时节，等来了温暖阳光，更等来了兰花香、音韵显、汤润水滑的安溪铁观音春茶。

“开茶咯！”五一前后，一场场古法祈茶祭礼是茶农们对这季春茶的期盼，好茶不易，更需天时地利人和。今年的“倒春寒”导致气温整体偏低，高山铁观音开采时间也比往年整体推后，新茶将陆续上市。

祈求福、传习传统工艺

安溪人“开茶”仪式感十足

要知道，一泡好茶的诞生，天、地、人、种缺一不可。

又到一年安溪铁观音春茶季，这是安溪茶人们一年当中最重要的时光之一，既要管理好茶园，呵护好土地，感谢上天恩赐安溪铁观音这颗神奇伟大植物的出现，还要靠“天公脸色”吃饭，保持对大自然的敬畏，也不忘继续传承祖先们的好手艺。

4月初，安溪龙涓率先在凤山岩用延续数百年的古朴敬奉茶礼，以最好的铁观音茶叶敬观音佛祖，感恩“观音托梦”起源，祈福茶叶丰收，百姓富足，国泰民安。

4月中旬，在乌龙茶铁观音的发源地——西坪镇松岩村，国家乌龙茶铁观音非遗制作技艺传习所开张了。为了给这项传统工艺注入新鲜血液，恒久传承，做茶40余年的国家级非遗乌龙茶铁观音制作技艺传承人魏月德亲自收徒,毫无保留亲授制茶秘笈，满满匠人的气魄。

待到五一前要正式开采茶叶的时候，4月29日上午10点整，随着司仪的一声“喝唱”，宣告着安溪感德的春季铁观音开茶啦！近百名茶农统一身着汉服举行古礼祈茶福后，茶乡的父老乡亲按照传统，抬着茶王公的神像巡游茶园。旌旗蔽日、锣鼓喧天、龙狮共舞，茶王公乘着八抬大辇轿，缓缓巡视着满山翠绿的茶园，兆示着今年春茶丰收在望的前景，激励茶农再制好茶。

安溪铁观音制茶工艺大师陈两固表示，安溪开茶仪式隆重而热闹，实际将以民俗信仰的力量，借助茶人自觉的心态来约束茶人行为，引导茶农回归传统制作工艺，回归国家标准，弘扬工匠精神，提高茶叶品质。

因寒潮采摘推后近10天

五一后，高山采茶大戏上演

往年，安溪铁观音一般四月底就开始进入采摘期了。来自安溪感德的怡芳茶业负责人苏胜利告诉记者：“今年受倒春寒的影响，高山安溪铁观音春茶采摘推后近10天。”

五一前后，是安溪茶农春季里最忙碌的时候。春光金贵，这几天，茶农已经赶着好天气开始采摘茶叶了，随后几日，安溪铁观音春茶将陆续上市，想尝鲜的茶客们可要耐得住等待噢。

若是您在四月中旬甚至更早就喝到“安溪铁观音”，不妨多留个心眼。网络知名茶人安然4月30日发表了一条朋友圈——“连续多天看到外地茶友晒铁观音新茶，实在是困惑不已，令人忧心忡忡。如果天空不放晴，市场真的要被假冒伪劣产品占领了。前一阶段受低温多雨影响，春茶采摘期推迟。这几天行走茶乡，茶农都在焦急地等待着，茶都、特产城等茶叶交易市场还是静悄悄的，我至今还没有喝到一杯今年的春茶。”

为此，建议茶客们想要购买到正宗的安溪铁观音，可以认准安溪铁观音地理标志保护产品专用标志，安溪县政府经过数年来的强力监管，目前安溪全县有124家企业获准使用该标志。

铁观音价格看涨

感德春茶未采，已预订四成

近几年，在安溪县政府的倡导下，安溪铁观音制作工艺逐步回归传统。和以往的“白汤”不同，如今铁观音的茶汤颜色愈发金黄。近些年安溪茶园基础管理全面加强，重摇青重发酵的工艺全面推行，老茶客们熟悉的味道又回来了。

这不，在安溪老产茶区祥华，五一春茶采摘期间，一场春季安溪铁观音传统工艺（青年）制作大赛已经比拼起来了，就是为了给广大茶农筑牢“匠人精神”，树立“传统就是经典”、“好手制好茶、好茶卖好价”的信念。

德峰茶业总经理王辉荣告诉记者：“这几年，安溪铁观音已经陆续走出冰箱了。低山、低田的茶园陆续退茶，高海拔茶园尽量回归不使用空调做青的方式，用天然气候制作出的茶叶兰花香、观音韵更加明显。”

据媒体报道，从4月中旬安溪中国茶都监控的数据看，今年黄旦的价格较去年提升了约6%，这释放出今年春茶价格可能反弹的信号。

安溪感德的铁观音茶叶，鲜爽高香，有着一股特殊的烟熏韵，浓郁回甘，一直以来被全国各地茶商所青睐和追捧。往往是茶叶还没来得及制作完成，就已经有一群茶商“堵”在家中。

今年，茶商“抢”茶情景依然存在。4月29日在感德举行的春季铁观音开茶节上，泉岩名茶、华源茶业、裕园茶业、日春名茶等11家茶企早早赶来开茶节，分别与庆芸、老固、天月盛世等茶叶专业合作社，以及怡芳茶业、津香茶业等当地茶企签下春茶订购书。此次，这些茶企将向感德订购春茶17000多担，约占今年全镇春季铁观音总产量的40%。

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安溪铁观音春茶好在哪里?

安溪铁观音讲究“春水秋香”，相较秋茶扑鼻的香气，春茶的汤水柔和醇软。

春季的时候气候温和，降水量充沛，阳光照射时间较长，而且茶树经过冬天的休养生息，吸收的营养最好，环境也好，这个时间段对于铁观音茶树的生长来说十分有利，土壤中含有的矿物质元素也多，使其长成的茶树芽叶品质很好。

此外，在春茶生长期间，茶树一般是没有什么病虫害的，品质在一年之中算是最好的了。

安溪茶登上

美国国家地理频道

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去年美国国家地理频道到安溪取景拍摄的纪录片，于4月29日在全球首播。在这集节目中，安溪铁观音的部分占据了近1/5的篇幅。

美国历史学家亲临安溪，体验铁观音的手工采摘，还在古厝茶客栈中尝试“盲品”安溪铁观音，品尝一年茶、三年茶、五年茶，整个经历很特别噢。

二维码是纪录片的完整内容，扫一扫就可以观看咯。安溪铁观音的内容从13:14到21:25，感兴趣的朋友，赶紧围观吧！