N碧绿

俗话说“民以食为天”，餐饮行业自古以来就备受欢迎。

在体验经济下，餐饮大行其道，愈发兴盛。这些年，泉州餐饮行业快速发展，一批又一批的新锐品牌涌现市场，繁荣壮大行业队伍，竞争也日益激烈。不仅如此，消费者消费需求发生变化，不仅考究菜品丰富度，更注重精神层面的享受。可以说，餐饮行业正面临新一轮的考验。

如何做好城市餐饮？如何抓住消费者味蕾？在此背景下，本报旗下的泉州城市消费跨业联盟发起2016泉州餐饮行业首场沙龙，与餐饮界的品牌大咖一起探讨城市餐饮的升级之道。

品牌大咖入席 畅谈餐饮发展

5月8日下午，由本报旗下的泉州城市消费跨业联盟，联合泉州四大餐饮行业协会共同发起，主题为《做好城市味道》餐饮行业主题沙龙，来自湖碟轩餐饮运营总监郭帅群、宴遇江南餐饮连锁总经理卫世月、桃边音乐酒馆总经理万玉清、中骏广场销售负责人池才珠，以及从事餐饮行业的精英们，还有众多吃货们，一起见证2016年首场餐饮行业沙龙的开启。

这是继5月4日成功举办咖啡与烘焙行业沙龙后，又一场行业交流盛会。值得一提的是，本次活动得到中骏广场的全程赞助支持。作为市中心津淮街之上的23万平方米全能商业综合体，中骏广场将打造泉州首个高端餐饮集群。可以说，与这场行业主题沙龙相得益彰，共话餐饮未来。

情景式餐厅受热捧 文化是表现载体

这是一个互联网时代，颠覆着人们的生活方式，也随之改变消费方式。在互联网浪潮中，唯独餐饮行业免受冲击，反倒是越发兴盛。然而这个时代，物质丰盛，消费者更追求精神层面的享受。去哪吃？为什么去那？除了菜品本身，消费者更青睐选择环境氛围好的餐厅。由此，餐饮开始了一场场景革命。

位于九一街的桃边音乐酒馆，去年底开业，至今每天人气爆棚。作为一家新锐餐饮品牌，保留别墅原汁原味，将百年历史的桃李树打造树屋餐厅，惊艳了消费者眼球。桃边音乐酒馆总经理万玉清谈到：桃边就是一个花园餐厅，花园分三层，第一层是平面，第二层是高60公分，到树屋是高2.6米，层次推进。我们用四个月改造，保留原来的石头房。桃边不讲匠心、不做逼格、我们只做身边的音乐会。

在宴遇江南餐饮连锁总经理卫世月看来，文化是流淌在血液里，可能平时很少见，但是当它出现的时候，就能激发文化情感的共鸣。宴遇江南，还原江南人家的场景，青砖灰瓦，小灯笼，打造一个以家宴为主题的餐厅。卫世月认为：宴遇江南更是一个情景式餐厅，多了一个情，多一份意义。

每一家备受市场宠爱的餐厅，都有自身的文化。湖碟轩餐饮运营总监郭帅群谈到：每一家湖蝶轩，浪漫每一座城，这是我们的文化主题。我们1999年从咖啡馆起步，发展到后来的众多餐饮品牌。这17年来，我们一直升级场景。比如说现在做的餐饮私人定制，一天只接待一桌客户，所有的布置都是从世界各地陶回来的古董，高端且私密。郭帅群谈到：做有文化的餐厅，才能做得比较久，比较深。

选址决定餐饮成败 考究人气和消费力

每一家餐厅的诞生，都离不开最初的选址考究，这是关系到生意好坏的关键。湖碟轩餐饮运营总监郭帅群谈到：湖蝶轩在全国布局，是会更倾SHOPPINGMALL，或酒店，依托商圈人气来带动消费。还有一种选址也是考虑的，比如周边有标志性的建筑物，一说就知道。在郭帅群看来，成功的第一要素在选址。

“选址，我们也是放在第一，其次才是品牌格调。我认为，一家店的成功，60%在于选址。”桃边音乐酒馆总经理万玉清现场谈到。在桃边选址之初，请了专业商业选址部团队做测试，桃边门口的每分钟流量60个人，人流量大。同时满足一个城市3km以内要远离的消费定律。从目前来看，城北以及丰泽都是往这边聚集。现在每天能接到550组客人。

毋庸置疑，商家选址的考究人气和消费力。中骏广场销售负责人池才珠表示：现在的消费者，要么是冲着某家大品牌去，要么是综合集群，有多个选择。中骏广场，位于泉州市中心津淮街，体量不大，仅有2万平方米餐饮集群。从最早的老城区中山路商圈，到万达商圈，到城东世界城，可以发现，津淮商圈是一个空白点，再加上津淮街周边有千亿、宝珊、盛世龙城、金帝花园等高端社区，还有燃气大厦、鲲鹏大厦等高端办公聚集，又解决人流和消费力问题，是未来商业繁荣的保证。

实际上，品牌发展到一定程度，需要更广泛客户群体，选择综合体再合适不过了。宴遇江南餐饮连锁总经理卫世月表示：开餐饮，要懂得傍大款，才有足够的人气。

对话嘉宾

项目链接

泉州中骏广场，是由全国地产45强的中骏置业打造，项目位于泉州丰泽区中心，雄踞著名老街津淮街之上，衔接三维立体交通网，5分钟车程覆盖泉州新老城区，便捷通达各地，辐射百万消费人口，扼守四路八方人气与财气，未来将打造成津淮街地标商业体，领航津淮街商业大未来。

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项目地址：丰泽区坪山路与津淮街交汇处

热线电话：0595-28155999

特别鸣谢，中骏广场为本次评选盛典助力