N海都记者 董加固

前不久，厦门一对60多岁的老夫妻住进医院，“祸首”在于吃的米放了许久，有些受潮产生呕吐毒素。

无独有偶！泉州一名30多岁的年轻男子，疑常年食用变质花生榨出的花生油，不幸染上肝癌。

入夏之初，眼下正是梅雨时节，食物易发霉变质产生毒素，不小心食用，可能危及生命。常饮食中，哪些食物易发霉变质？会产生哪些毒素？该怎么分辨？近日，海都记者采访泉州市第一医院肿瘤内科李晓峰主任医师答疑提醒。

案例： 吃了两顿陈米粥 老两口拉虚脱了

恶心、呕吐、腹泻……4月30日，厦门中山医院门诊突然来了一对六十多岁的老夫妻。两人的病房床头放着一个小塑料袋，里面装着早上吃剩的一些米饭，米饭是白色的，但其中也夹杂着一些微黄色的米粒。两人称，微黄色的米已放了很久，有些受潮但舍不得丢弃，便和新米混在一起做了饭，吃下后又吐又拉差点虚脱。

经检测分析，老两口为呕吐毒素中毒。医生说，这种呕吐毒素是食品中常见的真菌毒素，主要污染大麦、小麦、玉米和燕麦等谷类作物，也污染粮食制品。人食用后可在体内蓄积，具有较强的细胞毒素及免疫抑制性质，由于中国传统饮食习惯中粮谷比例大大高于西方，使得呕吐毒素的危害更为突出。幸运的是，老两口一家因及时治疗已无大碍。

在泉州市第一医院肿瘤内科李晓峰主任医师的印象中，有一名30多岁的年轻男子，患了肝癌晚期。该男子患此病疑与多年来食用变质花生榨出的花生油有很大关系。李晓峰说，发霉变质的花生会产生一种毒性很强的致癌物——黄曲霉素。

提醒：

食物要妥善保存

注意分辨是否发霉

梅雨季节易导致食物污染，疾控专家提醒，消费者应妥善保存好家中的谷物类食品，当然也不必谈“毒”色变，因为只有一次性食用大量被呕吐毒素污染的食物才会引起急性中毒。此外，在选购谷物类食品时，应尽量选择定性包装产品，开封后尽快食用，日常生活中也需多注意食品摄入的多样化，可以大米、小麦、玉米等多种主食轮流食用；在选购谷物制品时，应注意更换多品牌及多产地的产品，以降低呕吐毒素在体内长期累积的风险。

泉州市第一医院肿瘤内科李晓峰主任医师提醒道，黄曲霉菌是一种1类致癌物，毒性很强。据相关报道，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，1毫克就是致癌剂量，对肝脏组织的破坏性极强，导致肝癌。黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里比如花生、玉米等，建议每次少买点，不要“存”，以免霉变。而且，一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素，有的花生外表正常，但内部已出现黄曲霉素，而小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。即使自己选料，也可能会出现农药残留、重金属污染问题，以及存在高致癌物黄曲霉毒素问题。因此，最好不要到小作坊买自榨油。平时做菜时，在油热了后可先加盐，食盐对黄曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黄曲霉素。另外，多吃绿叶蔬菜，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。