N海都记者 赵晶

你相信吗？除了建筑、风情，一座城市的味道才是能留在你心底最深刻的记忆。这让不少乐于分享的年轻人，梦想清单里又多添了一个选项——开家心爱的小馆，把自己尝过最喜欢的美食，与大伙儿分享。

有“多元文化之都”之称的小小刺桐城，在美食上也把“多元”二字演绎得淋漓尽致，鲁、川、粤、闽、淮扬、浙、湘、徽等八大菜系齐头并进，在泉州，你都能找到地道好滋味，并享受日、韩、越、美等异域风情。

这两年，餐饮市场老字号形象升级，新品牌林立而起，你方唱罢我登场。如何才能做好一家人气餐厅？上周日，泉州城市消费跨业联盟的第二场主题沙龙——做好城市味道，在中骏广场举办。泉州人气餐厅老总纷纷出席，整场互动满满都是“干货”。

秘籍一：颜值

树屋&音乐、青瓦灰墙&家宴

餐厅也玩场景式体验

装修新奇有趣的餐厅，是抓住食客们眼球的第一步，你发现没，人气餐厅都特别能吸引食客们，一进店就开始拍拍拍。

当下人气爆棚的桃边音乐餐厅，负责人万玉清在开店前做了一整年的调研，去了5个国家、10多个城市，最后用了日本设计师的理念，结合一场场迷你音乐会，一亮相就刷爆了泉州美食圈的颜值，用整整4个月的时间，保留了原来的石头房，用鲜花装点墙壁和屋顶，在100多年历史的杨桃树上盖玻璃树屋，成全了每个姑娘的少女心。

或许你也曾经去过宴遇江南，一定对那里的青瓦灰墙和暖暖的黄灯笼感触颇深，那里有满满典型的江南气息。宴遇江南的负责人卫世月正是想把纯正的中国风带到泉州。他说，老祖宗的东西，在我们的记忆中无法被抹去，一直流淌在血液里。“如今大家都在提概念餐厅、主题餐厅，其实就是把场景搬到餐厅里来，让人融入其中。我们不叫饭店，就叫家宴，大家围在一起，就是一场家宴，每吃一顿饭，都会留下深深的印象。”

秘籍二：淘鲜

从深山乡村挖掘好滋味

出国网罗世界美食

美食，自是人气餐厅里的主角。要知道，这饱含了多少餐厅主人的用心。

万玉清说，她想做个有良心的食品人，不敢说匠心，但求做最简单的事，让好吃看得见。为了桃边的菜，她每个月都会去各地不错的餐厅试菜，把全国、全球不错的美食带回来给大家。比如为了一道松茸乌鸡汤，整整开了11小时的车，去到四川阿坝地区采购松茸。香肠、腊肉、胡椒，也是从四川采购回来的，东南亚调料则从香港空运，以保证每一道美味的地道。

卫世月表示，食材本身很关键。人除了满足好吃外，精神层面上，餐厅主人用什么态度和方式做美食，食客是能感知到的。每一个情怀，都是有感染力的。用心对待食客，定会有回报。

秘籍三：故事

让文化融入每一道菜品

做出打动人心的美食

城市发展水平越来越高，人们的精神境界也愈发有了高追求。

万玉清说，今天所有的故事，10年后都是下酒菜。这句话打动了沙龙现场所有人的心。

湖碟轩在这方面应该是最有发言权的。每一家湖碟轩，浪漫每一座城，是他们的文化主题。从1999年在泉州开第一家咖啡馆开始，到随后法国菜、泰国菜、私人定制餐厅、本地菜闽南小馆，每家店都藏着老板从世界各地淘来的古董、美物，这个品牌旗下的餐厅已经成为小资青年们约会最喜欢去的地方之一。不少当初还是少女的客人，现在已经结婚生子，回忆起当年在湖碟轩用餐的场景，还是觉得浪漫依旧。

湖碟轩运营总监郭帅群认为，一家好餐厅，要有故事性、要有文化味。有文化的餐厅，才能做得比较久、比较深。如今的餐厅，不仅要满足吃饭需求，还要满足精神需求。比如闽南小馆，就是要做妈妈味道的闽南菜肴。在广州的有家餐厅，有个60多岁的客人，因为非常喜欢店里的古董，带了好几套衣服，在店里拍照。

秘籍四：选址

让人触手可得的美味

好停车、有标志性建筑

做餐饮，吃是最基本的，但环境也重要，选址是关键。

在万玉清看来，一家店的成功，60%在于选址。她解释了为什么会挑选位于老城区的老院子。在开店前，她请了专业团队特意测算了人流量，文化宫桃边门口的每分钟人流量60个人。

郭帅群则表示，湖蝶轩在全国布局的情况下，选址时会更重视“标志性建筑物”的点，也就是好找。

中骏广场销售负责人池才珠表示，人流量、人群消费力、停车便捷，都是开好一家人气餐厅该考虑的问题。中骏不是毫无目的拿地，每一块地的投入非常的大，选择在这个地方，是基于两点考虑：一个是人流，有生意要有足够的人流，要考虑消费力。我们现在所处的是泉州核心位置——津淮街。从最早的老城区中山路商圈，到万达商圈，到城东世界城，我们一直发现，津淮商圈是一个空白点。周边朋友有聚会，要么去城东，要么去领SHOW、万达这一带，在整个津淮街，是一个空白点。再加上津淮街是老城区，周边有千亿、宝珊，都是高端社区，消费力强。燃气大厦、鲲鹏大厦聚集，完全解决了人流和消费力的问题。此外，这里还有1200多个停车位。“我们希望，未来能把这里打造成以中高端餐饮与城市老字号并存的一个美味集中地。”